Vychutnajte si toto klasické pohodlné jedlo každú noc v týždni.
Beef Stroganoff je pohodlný guláš, ktorý nás vždy zavedie späť do kuchyne našej starej mamy, len čo zacítime vôňu varenia. Na rozdiel od niektorých babských receptov však tento Stroganoff nezaberie varenie celý deň.
Čo je Beef Stroganoff?
Pôvodne ruské jedlo pomenované po bohatej rodine Stroganovcov, Hovädzí Stroganov je bohatý guláš z hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky a húb v hustej omáčke z kyslej smotany a horčice. Často sa podáva s vaječnými rezancami, ale môže sa podávať aj s ryžou alebo so zemiakmi alebo jednoducho ako dusené mäso.
Stala sa populárnou vo Francúzsku v 19. storočí a potom po celom svete. V USA ho cestujúci do luxusných hotelov a jedál v luxusných reštauráciách počas 20. storočia našli na luxusných jedálnych lístkoch – a stále je to chutné jedlo na rande s pohárom vína.
Z čoho sa vyrába omáčka Stroganoff?
Hovädzí strogranoff mal v priebehu rokov mnoho rôznych iterácií. Pôvodné ruské jedlo vyžadovalo na prípravu omáčky iba kyslú smotanu a horčicu. Keď s jedlom začali experimentovať francúzski kuchári a neskôr americkí kuchári, pridali sa ďalšie prísady vrátane paradajok a cibule.
Ale verzia, ktorá sa stala najobľúbenejšou – a tá, ktorú používame pre náš recept – zahŕňa huby, cibuľu, múku, kurací vývar, vermút, kyslú smotanu a horčicu. Výsledkom je bohatá, ale chutná omáčka, ktorá dopĺňa opečené hovädzie mäso a (myslíme si), že dobre funguje aj s rezancami alebo s ryžou.
Aký je najlepší kus mäsa pre Beef Stroganoff?
Hoci Beef Stroganoff vyzerá veľmi podobne dusené hovädzie, to nie je. Hovädzie mäso sa rýchlo opečie, potom sa vyberie z panvice a potom sa pripraví pomerne rýchla omáčka. V skutočnosti sa to všetko dá urobiť, kým sa rezance varia.
Pretože mäso sa rýchlo uvarí chcete jemné kúsky ako steak z boku, sviečkovica alebo dokonca strips steak. Toto sú kusy, ktoré by ste si pravdepodobne objednali v reštaurácii stredne vzácne. Mali by ste sa vyhýbať dusenému mäsu alebo čomukoľvek s množstvom spojivového tkaniva, ako je skľučovadlo, krátke rebrá alebo hruď. Tieto kusy sa musia variť dlho pri nízkej teplote, kým budú dostatočne jemné na konzumáciu.
Aký je najlepší vermút pre Beef Stroganoff?
Ako pri každom recepte, čím lepšie ingrediencie, tým lepšie jedlo. Preto odporúčame použiť dobre pitný suchý vermút alebo dokonca veľmi suché biele víno, na rozdiel od vín na varenie, ktoré nájdete v obchode s potravinami v sekcii pečenia.
Martini & Rossi's suchý vermút má veľa na svedomí. Je lacný, bežne dostupný, dobre sa uchováva v chladničke a je skvelý do kokteilov. (Úprimne povedané, je to chutné samotné ako nápoj tesne pred večerou.) Ak hľadáte niečo trochu krajšie, Dolinov suchý vermút stojí za to malé márnotratnosť a je ešte lepšia samostatne alebo v miešaných nápojoch.
Ako zabránite tomu, aby sa kyslá smotana pri príprave omáčky nezrazila?
Ak je omáčka po vmiešaní kyslej smotany príliš horúca, môže sa začať lámať alebo zrážať. Pokiaľ kyslá smotana nie je po dátume spotreby, nie je to preto, že by sa mliekareň náhle pokazila. Je to jednoducho náhla zmena teploty, ktorá spôsobila rozpad krému. Nemusí to nevyhnutne ovplyvniť chuť, ale nemusí to vyzerať skvele.
Aby ste tomu zabránili, môžete zabezpečiť, aby omáčka nebola príliš horúca, a to tak, že ju pred vmiešaním kyslej smotany necháte mierne vychladnúť. Alebo, ak nechcete čakať, môžete skúsiť kyslú smotanu pred vmiešaním mierne zohriať, aby zmena teploty nenastala tak rýchlo.
Jednoduchý spôsob, ako to urobiť, je vziať lyžicu alebo dve omáčky a vmiešať ju do kyslej smotany v samostatnej miske, ktorá by mala zahriať smotanu. Potom sa táto zmes môže vmiešať späť do omáčky na panvici a môžete pokračovať
Čo môžete použiť namiesto kyslej smotany v omáčke?
Chcete obmedziť nasýtené tuky alebo len nie ste fanúšikom kyslej smotany? Grécky jogurt alebo iný hustý jogurt je skvelou náhradou za kyslú smotanu – aj keď vďaka nemu bude jedlo o niečo kyslejšie. Nemliečne alebo ľahké kyslé smotany budú tiež fungovať, pričom vylúčite niektoré nasýtené tuky.
Aký je najlepší spôsob, ako zohriať hovädzí Stroganoff?
Zvyšky hovädzieho Stroganovu určite môžete prihriať, ale aby ste z druhého jedla vyťažili to najlepšie, musíte si zvyšky najprv šikovne uložiť.
Ak sa vyhnete kombinovaniu rezancov a omáčky, môžete ich skladovať oddelene, čo pomôže zabrániť tomu, aby rezance nasiakli všetku omáčku a neboli veľké a kašovité. Zvyšné rezance pokvapkáme troškou olivového oleja alebo opláchneme v troške vody, aby sa nezlepili, a potom ich zakryté uložíme do chladničky. Hovädzie mäso a omáčku skladujte v samostatnej nádobe.
Na opätovné zahriatie môžete jednoducho pripraviť tanier so studenými rezancami a omáčkou, potom ho prikryť a zohriať v mikrovlnnej rúre, kým sa nezahreje, asi 1 až 2 minúty. Alebo môžete hovädzie mäso a omáčku zohriať v hrnci na stredne nízkej teplote, kým sa nezohreje, asi 5 až 7 minút. Ak nemáte mikrovlnnú rúru, namočte studené rezance do hrnca s vriacou vodou na 30 až 60 sekúnd a potom ich znova sceďte. Vaše jedlo bude pripravené na konzumáciu!
Robil si tento recept? Povedzte nám, čo si myslíte v komentároch nižšie!