Rozvinuté bravčové mäso s octom čierneho korenia

c. prášok ancho chile

2 lyžice. sladká španielska údená paprika

1 polievková lyžica. mleté ​​a sušené oregano

1 polievková lyžica. pozemný koriander

1 polievková lyžica. suchá horčica

1 lyžička. mletá rasca

1/2 lyžičky. chile de árbol, prášok alebo kajenský cukor

4 1/2 lyžičky. Košér soľ

2 1/2 lyžičky. korenie

1 bravčová pliecko

1/2 c. ryžový ocot

1/4 c. dijonská horčica

1 polievková lyžica. Med

3/4 c. repkový olej

2 lyžice. repkový olej

12 hamburgerové buchty

1. V malej miske skombinujte všetky koreniny a 1 lyžičku každej soli a čierneho korenia.
2. Dajte bravčové na panvicu. Dochutíme 2 lyžičkami soli a 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia; rozotrite zmes korenia na celé bravčové mäso. Prikryte a nechajte vychladnúť najmenej 1 hodinu alebo až 8 hodín.
   instagram viewer
3. Podľa pokynov výrobcu začnite s fajčením dreveného uhlia a 1/2 šálky vysušenej drevnej štiepky. Teplota fajčiara sa musí zvýšiť na 225 ° F až 250 ° F.
4. V fajčiari postavte bravčové mäso na stojan; prikryte a varte 6 až 9 hodín alebo dovtedy, kým teplomer na mäso vložený do stredu bravčového mäsa nedosiahne 165 stupňov F, pričom sa otáča každú hodinu. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie, aby sa udržala teplota, a viac odtokovej štiepky na udržanie úrovne dymu.
5. Medzitým v mixéri nalejte ocot, horčicu, med, 1 1/2 lyžičky soli a 1 lyžičku hrubo mletého čierneho korenia. Za behu mixéra pridajte olej v pomalom prúde, až kým nebude emulgovaný. Môže byť chladený až 3 dni.
6. Presuňte bravčové mäso do čistej panvice; mierne ochladiť. Mleté mäso nakrájajte na kúsky, zbavte sa kostí a tuku. Morské mäso na tanieri; pokvapkajte trochou octovej omáčky a nahromadenými džúsmi. Bravčové mäso podávajte na buchtách so zvyšnou omáčkou.