1. Urobte kôru: Vo veľkej mise vyšľaháme múku, kryštálový cukor a soľ. Nakrájajte na masle pomocou dvoch vidličiek alebo mixéra na pečivo, kým kúsky nebudú mať veľkosť malého hrášku a zmes nebude drobivá. Nalejte 1 1/2 šálky ľadovej vody a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a mieste, kým sa nespojí. Rozdeľte na polovicu. Každú polovicu vyrovnajte do hrubého obdĺžnika (asi 9 x 6 palcov) a zabaľte do plastového obalu. Chladte aspoň 2 hodiny alebo až cez noc.
2. Urobte náplň: Maslo roztopte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte jablká a varte za častého miešania do chrumkava 10 až 12 minút. Vmiešame karamelovú omáčku, hnedý cukor, soľ, citrónovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a kukuričný škrob. Varte za častého miešania, kým zmes nevarí a nezačne hustnúť, 2 až 4 minúty. Odstráňte z tepla; vmiešame vanilku. Necháme vychladnúť.
3. Jeden kus cesta rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej ploche na obdĺžnik s rozmermi 19 x 14 palcov; vložte do 15-x10-palcovej želé-rollovej panvice. Prikryte a chladte 30 minút.
4. Druhú časť cesta rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej ploche na obdĺžnik s rozmermi 19 x 14 palcov. Vystrihnite 5 alebo 6 tvarov jabĺk pomocou a 2-palcový vykrajovač v tvare jablka, pričom si odložíme výrezy a cesto na vrch koláča. Cesto a výrezy prikryte a chladte 30 minút.
5. Predhrejte rúru na 375 °F so stojanom v spodnej polohe. V miske vyšľaháme vajíčko a 1 lyžicu vody.
6. Lyžicou plnkou do kôry na panvici. Položte vrchnú kôru na náplň. Všetky prebytky odrežte, okraje prehnite a zvlňte. Na vrch koláča položte odrezky z jabĺk. Kôru potrieme zmesou rozšľahaných vajec. Posypeme hrubým cukrom. Pečieme do zlatohneda a plnka nie je bublinková, 50 minút až 1 hodinu. Chladíme na mriežke 1 hodinu. Podávajte s vanilkovou zmrzlinou a dodatočnou karamelovou omáčkou.