Veci, ktoré by ste mali vedieť pred nákupom mäty piepornej

Krátko po Dni práce sa o to ľudia pýtajú. Nezaujíma sa o to, že vonkajšia teplota môže byť 89 stupňov alebo že do Vianoc je stále 110 dní; sú pripravení na dovolenku s radosťou a chcú ju vo forme doštičiek čokolády s čokoládovou polevou, ďakujem veľmi pekne.

Od 18 rokov Williams-Sonoma prvýkrát začala svoju kôra mäty piepornej, značka zaznamenala jednoduchú nostalgickú cukrovinku od populárnej zásoby pančucháče až po obľúbenú kultúru. Stala sa tak zasiahnutou snehovou pokrývkou, že spoločnosť riadu sviatočné obdobie - AKA je čas, keď maloobchodné spoločnosti všade vyťahujú každý nový lesklý gadget a obchod s dverami, aby ľudí dostali dverami - ako „sezóna kôry mäty piepornej“. Celkom časť obchodu je venovaná červenej, bielej a striebornej plechovke, jastrab 19 výrobkom, ktoré ponúkajú rôzne spôsoby, ako si užiť kôru, od zmesí šotekov po kávové sirupy, ktoré vylúhujú vaše ráno laté. Posadnutosť je skutočná.

Fanúšik cukrovinky, ktorý nasleduje - a skutočnosť, že pochádza od spoločnosti, ktorá je známejšia tým, že zásobuje dúhu stojančekov Kitchenaid a panvičiek Le Creuset - môže byť spočiatku nemotorná. Kôra mäty piepornej vo svojom jadre sa ľahko replikuje, dokonca aj pre domácich kuchárov s dlhoročnými záznamami o horení Pop-koláče. Je to len horká čokoláda, biela čokoláda a drvená mäta pieporná, tak prečo sa stala tak populárnou že Williams-Sonoma každoročne prechádza miliónmi čokolády, len aby udržala krok dopyt? A ako to vyvolalo všetky druhy vedľajších produktov (a kópií od konkurenčných maloobchodníkov a výrobcov čokolády)?

Zamerali sme sa do sídla spoločnosti v San Franciscu, aby sme dostali nejaké odpovede.

Zamerali sa na nostalgiu na „nové“.

Jeho popularita môže byť pre niektorých prekvapujúca, ale nie pre človeka, ktorý ju pomohol vytvoriť. Chuck Williams - yup, značka „W“ - bol obrovským fanúšikom retro cukroviniek a už v roku 1998 vyzval tím troch obchodníci s potravinami, aby prišli s vracajúcimi darčekmi, ktoré by sa mali vrátiť k svojmu času ako dieťa navštevujúce cukrárne v Vianočný čas. Po 20 kolách receptúry vytvorili zmes, o ktorej sa cítili, že majú správny pomer tmavej čokolády, bielej čokolády a mäty piepornej, takže by to nemalo byť čisto sladké alebo drvivo mätové.

„Vedeli sme, že je to dobrý nápad, ale nemohli sme očakávať, že sa z toho stane fenomén,“ povedal jeden z tvorcov Lauren Tarzia, manažér pre styk s verejnosťou Williams-Sonoma.

Vypredal sa takmer okamžite a vyzval Williamsa, aby ho umiestnil na titulnú stránku dovolenkového katalógu tejto značky nasledujúci rok - vážne územie, vzhľadom na to, že vyhľadávaný priestor je často vyhradený pre darčeky veľkých lístkov a gadgets.

„Keď sa obzriem späť, som ohromený tým, že boli ako:„ Nie, bude to tak. Toto je náš hit, “hovorí Amanda Haas, kulinárska riaditeľka značky. „Máme radi debutovanie nových produktov na obale, ale mať jedlo je zriedkavé.“

Bol to vážny marketingový krok - a ten sa vyplatil. Hoci spoločnosť nezverejňuje informácie o predaji, podľa posledných 10 rokov predala značka odhadom 5 miliónov svojich 1-librových balíkov. Mentálna niť. Kôra mäty piepornej sa so zákazníkmi stala okamžitým zásahom, tvrdí Haas, a vytvára tak obsedantné sledovanie, ktoré by prípadne mohlo konkurovať Starbucks 'tekvica korenie latte.

„Ľudia prichádzajú do obchodov v septembri a októbri a hľadajú ich a pýtajú sa, kedy to dokážu získať,“ hovorí Tarzia.

A podobne ako PSL, Williams-Sonoma zvažoval dať ľuďom to, čo chcú.

„Premýšľali sme o jej vydaní skôr [ako v októbri], ale spoločnosť, ktorá pre nás vyrába kôru, ju ani nezačne vyrábať až koncom septembra, začiatkom októbra,“ dodáva Haas. „V horúcich letných mesiacoch to nemôžete odoslať skôr. Celá výroba a predaj sa uskutočňujú v podstate v trojmesačnom časovom období. ““

Aj keď to Williams-Sonoma neuviedla, mnoho marketingových profesionálov by tiež tvrdilo, že by sa mal dodržať taký obmedzený časový rámec zvyšuje predvídanie - „konajte hneď, alebo to bude až do budúceho roka!“ - dáva ľuďom pocit naliehavosti zásob, ASAP. Trh s výraznou dovolenkovou kombináciou sa pravdepodobne pravdepodobne v polovici júla značne zmenšuje.

Vďaka dvom prísadám je každé sústo lepšie ako štekanie konkurencie.

Spoločnosť však robila všetko, čo je v jej silách, aby zopakovala svoj hit, pričom využíva krátke okno predaja výrobkami od šotek sa mieša do kôry v tvare labky výtlačkov (kývnutie k štekajúcemu dalmatínovi, ktorý je súčasťou značky pepermintovej kôry spoločnosti od začiatok). To však neznamená, že spoločnosť hodí nejaké nasekané mäty a čokoládové kúsky do akéhokoľvek liečebného kúpeľa, aby získala hotovú obľúbenú kombináciu chutí.

„Mnoho dôvodov, prečo je úspešná, je kvôli prísadám, ktoré do nej vstupujú, a pomeru tmavej čokolády k bielej čokoláde a koľko máty máty v nej je,“ vysvetľuje Haas. „Tento rok sme urobili súbor cookie a pri vývoji receptu sa nám páči:„ Môžete dostať dosť bielej čokolády do polevy? Máte dosť mäty piepornej? “ Vrátime sa a späť a späť, kým to nezmôžeme. “

Williams-Sonoma nepoužíva na výrobu kôry žiadne staré kakao. Spoločnosť spolupracovala s Guittardom na vytvorení proprietárnej zmesi tmavej čokolády (a inej pre bielu čokoládu), ktorú môže použiť iba ona. A neexistuje žiadny spôsob, ako by preliali čo presne je tá zmes.

Od prvého uhryznutia je ľahké povedať, že horká čokoláda je trochu horkejšia, aby ju vykompenzovala sladkosť bielej čokolády, ale skutočným prekvapením je, ako dôkladne sa kôra naplní mäty piepornej. To je tajomstvo vôľa rozliatie - je to preto, že v čokoláde používajú trojnásobne destilovaný olej z mäty piepornej, okrem toho, že ju doplňujú drvené mäty z mäty piepornej. Veľa šťastia pri hľadaní trojnásobne destilovaného oleja.

„Túto kvalitu nemôžete dosiahnuť veľmi ľahko,“ pripúšťa Haas.

Myslia si, že našli ďalšiu cukrovku.

Spomedzi všetkých rôznych produktov mäsovej múky, ktorá bola vylúhovaná kôrou a spotrebovaná do nej, pôvodná kôra zostáva najobľúbenejšou. V tejto sezóne si však Haas myslí, že konečne prišli s uchádzačom, ktorý by mohol OG poraziť ako obľúbených ľudí.

„Tento rok robíme prvý raz s morskou soľou, čo bude podľa môjho názoru obrovský trhák,“ hovorí Haas. „Soľ je schopná. Je to menič hier. ““

Je to jednoduché zvraty v porovnaní s klasikou, ale hrá sa na láske ľudí ku všetkým veciam, ktoré sú slané a sladké - a pokiaľ ide o tento recept, sú to jednoznačne jednoduché diela.

„Keď cestujem za prácou a stretávate sa so všetkými druhmi ľudí, doslova dvakrát z troch, hovorím ľuďom pracujte pre Williams-Sonoma a hovoria: „Ó, bože, predávaš tú neuveriteľnú kôru mäty piepornej,“ „Haas dodáva.

Nie mixéry Vitamix. Nie Calpahlonové panvice. Kôra mäty piepornej.

„Každý rok rozširujeme zbierky o nové iterácie, pretože ľudia stále hľadajú viac možností,“ hovorí Tarzia. "Budeme im stále dávať to, čo chcú."