Za produkty zakúpené prostredníctvom niektorých odkazov v tomto článku získavame províziu.
Veľká britská piecka nie je známy pre jeho zápalový obsah, pokiaľ samozrejme nie ste Jan Billington z Maddocks Farm Organickí pozorovatelia Paul Hollywood vytrhnú vašu milú pestovanú violu z piškótového tortu a vyhodia ju stranou.
„A boli sme tak nadšení, že zákazník bol súťažiacim!“ Jan hovorí. „Máme však ešte stále jednu z našich kvetín, ktorú Mary Berry zje,“ dodáva. Zdá sa, že Máriin súhlas potvrdil správanie jej spoluhostiteľa, čo, pripúšťa Jan, spôsobilo v domácnosti trochu záchvatu hnevu.
Ak ste niekedy s neistotou sledovali kvetinovú ozdobu, možno budete mať sympatie s pánom Hollywoodom. Okrem kúsky levandule v krehkom chlebe zostáva jesť kvety mierne kulinársky koncept pre priemerného priemerného kuchára alebo patróna reštaurácie. Zdá sa však, že Jan to chce zmeniť.
Tip 1: Jedlé kvety zmiešajte s organickým šalátom, aby ste získali alternatívnu farbu a chuť
Posledných osem rokov praskala jedlé kvety do sáčkov s organickým šalátom, ktoré pestuje pre miestnych zákazníkov a reštaurácie na svojom päťakrovom akre. farma v blízkosti Cullomptonu v Devone - a tým inšpirovala kuchárov, kuchárov a pekárov z celej krajiny, aby ich začlenili do nápaditých a rafinovaných spôsoby. Nie že by povzbudzovala k ich nediskriminačnému použitiu: po piatich minútach s Janom si uvedomíte, že pre ňu bezmyšlienkovité uvedenie kvetiny violy na biftek z hovädzieho mäsa je takmer rovnako kriminálne ako hádzanie poschodie. „Vždy kričím na súťažiacich, ktorých vidím v televízii,“ hovorí. „Prečo používať violu, keď máš horčičné kvety a cesnakovú pažítku? Kvety, ktoré sú horúce a pútavé a skutočne dávajú niečo do misky. ““
Tip 2: Zdobte steak s jedlými horčicovými kvetmi alebo cesnakovou pažítkou
Violas nemusí fungovať s filetovým steakom, ale ich okvetné lístky v tvare srdca sú perfektným doplnkom k „konfetám“ floxu, nechtík a kvety ruží, ktoré Jan používa na ozdobenie krémovej polevy trojvrstvovej špongie pri jej záhradnom stole.
Tip 3: Vytvorte jedlé kvetinové konfety pomocou violy, floxu, nechtíka a ružových lístkov a použite ich na ozdobenie svojich pečení (pozri hlavný obrázok)
Sledujúc ju pri práci na slnku a jej dvoch Jack Russells, Pickle a Lily, pri jej nohách, je ľahké závidieť Janovi život. V skutočnosti však prevádzka ekologickej kvetinovej farmy vyžaduje veľa skorých začatí a dlhých dní. Aj s pomocou manžela Stuarta (ktorý pracuje dva dni v týždni v Londýne), miestnej študentky JJ a dcéry Imy, ktorá cez víkendy podáva ruku, Jan málokedy má čas prestať.
Keď nie je v 5:00, čaká sa na otvorenie nechtíka, aby mohla začať svoj ranný zber, nachádza sa v jej obrovskom prasiatku. farmárska kuchyňa, ktorá rozvíja recepty a využíva svoju zbierku historických kníh o receptoch, ktoré sa ukázali ako hojdačka zabudnutých vedomostí. Možno by pracovala na sirupe violy ako temnom a bohatom ako Merlot, alebo experimentovala so želé vyrobenou zo sladkých kvetov svätojánskeho kmeňa: „Chcem skúsiť vodku nasturtium ďalej, skôr ako zasiahnu mrazy.“
Tip 4: Do želé pridajte jedlé kvety na ozdobu aj chuť
Keď Jan prvýkrát opustil prácu v Londýne v oblasti umeleckého manažmentu, presťahoval sa do Devonu v roku 2002 so Stuartom (a filatelistický špecialista) a deťom Oli a Imy (teraz 19 a 16), jej snom bolo stať sa organickým farmár. Po vytvorení vlastnej schémy na pestovanie zeleniny však čoskoro zistila, že aj napriek vernému zákazníkovi základňa, jedna žena, päť akrov a rotátor neboli pre priemerného organického poľnohospodára a jeho John Deere žiadnym spôsobom. „Uvedomila som si, že sa musím zamerať na plodiny s vyššou hodnotou, ktoré sú náročné na pracovnú silu a ktoré sa dajú dosiahnuť pre jednu osobu,“ hovorí.
Obrátila sa na organické šalátové listy a bylinky, a pretože jedlé kvety boli prírodným vedľajším produktom tieto - a sprievodné rastliny pestované spolu s nimi na odpudzovanie škodcov - mali zmysel využívať aj tieto. V roku 2006 šéfkuchár na Exeter hotel požiadal Jana, aby mu dodal akékoľvek jedlé kvety, ktoré mohla vyprodukovať, a celkom neočakávane si Maddocks Farm Organics našiel svoje miesto. Odvtedy každý rok Jan zvýšil svoj objem a minulý rok bol dopyt taký veľký, že mohli predať svoje zásoby trikrát.
Poháňaný do veľkej miery svadbami a drobnými remeselnými potravinami, ako sú remeselné pivo a gin, cukrári a pekári, chuť do jedla v prípade jedlých kvetov nevykazuje známky úbytku a ako jeden z mála ekologických výrobcov v krajine je Jan často prvým prístavom. „Organický prvok je nevyhnutný,“ vysvetľuje. „Viac ako 90 percent kvetov sa dováža, mnohé z afrických krajín, kde budú buď ponorené alebo postriekané insekticídmi.“
K dispozícii je tiež veľké zmätenie, ktoré kvety sú jedlé a ktoré nie; Janov zoznam obsahuje iba tie, o ktorých si je istý, že sú bezpečné: „Jeden kvetinár ma požiadal o svadobnú kvetinu kvetov hrachu. Povedal som jej, že by to bolo veľmi krátke manželstvo, pretože sladký hrášok je jedovatý. Namiesto toho som poslal kvety mangetoutu. ““
Nie všetky kvety je možné jesť a niektoré vrátane sladkého hrášku sú jedovaté. Pre úplný zoznam jedlých kvetín Jana, kliknite tu.
Ak je Janova prvá láska záhradníctvo a pestovanie, jedlo je určite druhá v poradí. Jej fantázia však často prevyšuje svoje vlastné kulinárske zručnosti, čo znamená, že vzťahy, ktoré si v priebehu rokov vybudovala s rôznymi kuchármi, kuchármi a pekármi, sú čoraz dôležitejšie. Miluje vidieť svoje výtvory - grilovanú makrelu s fialovou brutnákom a šokujúce ružové dianthus alebo feniklové kvety v kupole z bezzrného želé - ale nie je v rozpore s tým, aby im hovoril, čo si myslí, že by mali skúsiť ďalej, alebo kontaktovať celkom cudzincov. a to buď.
Minulé leto našla online marshmallow makera a poslala mu Jiffyovu sáčok lístkov. „Len som mala pocit, že okvetné lístky ruží z okvetných lístkov budú úžasne chutiť, takže sa opýtal, či to skúsiť nebude. O pár dní neskôr poslala späť dávku a boli fenomenálne. Čím je staršie, tým je to čírejší, “hovorí. Je zrejmé, že pokiaľ ide o Jána, pokiaľ ide o jedlé kvety, možnosti sú nekonečné.
Pre viac informácií o Maddocks Farm Organics, Kentisbeare, Cullompton, Devon, navštívte maddocksfarmorganics.co.uk.
Táto funkcia je z časopisu Country Living. Prihláste sa na odber tu.