Rustikálna polenta, obľúbená v starom svete, bola v severoeurópskych kuchyniach dlhodobo robustnou a cenovo dostupnou základňou. Vyrobené z kukuričnej múčky sa polenta zvyčajne pomaly varí do krémovej kaše alebo sa tvaruje, chladí a krája na plátky, potom sa vypráža a podáva sa s pikantnými ozdobami. Ak je polenta včlenená do pečiva, dodáva zlatý odtieň a prirodzenú sladkosť.
Dobre sa tiež páruje so zeleninou, mäsom, syrom a voňavými bylinkami, ako je rozmarín a tymian. A nájsť cestu na americké stoly je kulinársky návrat domov rôznych druhov: koloniálni farmári zaviedla kukuricu do Európy v 17. storočí, kde sa rýchlo stala štandardom vo väčšine kuchárov “ repertoárov.
recept:Údený morský švec
ZÁKLADNÉ Polenta, ktorá sa vyrába z mletej kukurice, sa dodáva v mnohých farbách a mele. Hrubá žltá polenta z kameňa mletá (vo vrecku, vľavo) má bohatú, orechovú chuť vďaka vločkám klíčkov, ktoré zostávajú v jedle. Biela polenta (v kvetináči) má sladšie kvetinové podtóny. Jemne mletá rýchloschnúca kukuričná múka a polenta (v lyžičkách) ušetria v kuchyni rušné kuchárske obdobie.
HRUBÝ Táto hrubo brúsená polenta si zachováva silnú škrobovú chuť a textúru počas varenia. Ľahko sa mieša s inými zložkami, zatiaľ čo jeho drsnejšia štruktúra zachováva bohatú, výraznú chuť.
MEDIUM Na jemnejšie krémové jedlá použite stredne pomletú polentu s piesočnatou konzistenciou. Akonáhle sa polenta uvarí, ľahké jedlá sa hodia na ľahké formovanie.
FINE Táto múčna jemne mletá múčka je ideálnou prísadou do pečiva. Strúhanka má chrumkavosť podobnú chlebu a príjemnú zlatú farbu.
KROK 1:
Neustále miešajte polentu, aby ste dosiahli plynulé výsledky bez zhlukov. Je pripravená, keď je všetka tekutina absorbovaná a dosiahne konzistenciu podobnú zemiakovej kaši.
KROK 2:
Zhluky sa rýchlo formujú v polente, takže je najlepšie jedlo pred začatím varenia natrieť maslom, aby sa polenta mohla naliať okamžite, zatiaľ čo je ešte teplá.
KROK 3:
Na vyhladenie povrchu polenty naneste gumovú špachtľu. Chlaďte jednu hodinu do formy. Akonáhle sa stane pevnou, použite nôž na rez na štvorčeky.
Vďaka svojej jemnej chuti sa polenta dobre páruje s takmer všetkým vrátane syra, cesnaku, olív a všetkých druhov pikantných bylín. Podávame s vyprážanou polentou s krehkou, slanou pancettou, pikantnou klobásou alebo grilovanou zeleninou, ako sú baklažány, cuketa, paprika a cibuľa. Pri výrobe krémovej polenty pred formovaním zamiešajte štipľavý syr, ako napríklad modrý alebo pecorino. Na grilovaných doskách uvarte čerstvé bazalkové a cesnakové pesty alebo podávajte polenta štvorce ako prílohu s domácou paradajkovou omáčkou.
ZOBRAZIŤ PRÍJEMKrémová polenta s hubami