Quentin Bacon
Turecko je V.I.P. Šéfkuchár Tim Love sa juhozápadne-taliansky zvráti pridaním jalapeños a prosciutta k svojmu sviatočnému vtákovi, s ktorým slúži Francúzsky chlieb plnený s ustricami, slaninou a čipkami, Vyprážané nové zemiaky s cukrom, Pečené divé huby s cesnakom a šalotkoua Čerešňová korenistá pochúťka v Čile.
Reklama - Pokračujte v čítaní nižšie
Cal / Serv: 925
výnosy: 10
Čas prípravy: 0 hodiny 20 min
Celkový čas: 5 hodiny 0 min
prísady
Turecko:
1 c. Košér soľ
1/2 c. vločky z červeného korenia
3 strúčik cesnaku
3 jalapenos
voda
1 celá morka
6 qt. studená voda
1 c. Lonesome Dove Game Rub
1 libra prosciutto alebo slanina
Lonesome Dove Game Rub:
1/2 c. guajillo chili prášok
1/2 c. Košér soľ
1/4 c. mletá rasca
2 lyžice. jemne nasekaný rozmarín
2 lyžice. jemne nasekaný tymián
c. Čerstvo mleté korenie
2 lyžice. cesnakový prášok
Smery
- Pre soľanku: Vo veľkej nádobe skombinujte soľ, vločky z červeného korenia, cesnak, jalapeños a 2 litre horúcej vody; za miešania sa rozpustí soľ. Vložte morčacie mäso do hrude nadol a zakryte studenou vodou, kým sa neponoríte. Prikryte nádobu a morčacie mäso nechajte najmenej 12 hodín.
- Predhrejte rúru na 325 stupňov F. Vypúšťajte, mierne opláchnite a vysušte morku. Dobre vtierajte vtáka pomocou hry Lonesome Dove Game Rub (recept nasleduje). Dajte morku do pekáča a zakryte asi tri štvrtiny prosciutta cez prsia pomocou špáradiel. Zalomte nohy a stehná zvyšným prosciuttom.
- Pečené vtáky, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do najhrubšej časti stehna nezaregistruje 165 stupňov F, asi 4 hodiny. (Po približne 1 1/2 hodinách varenia morčacie mäso voľne prikryte fóliou, aby sa zabránilo vypaľovaniu prosciutta.) Po ukončení morenia preneste na rezbársku dosku a nechajte odpočívať 30 minút. Morčacie mäso nakrájajte na plátky a podávajte horúce spolu s chrumkavým prosciuttom alebo sa rozpadajú nad moriakom.
- Lonesome Dove Game Rub: Všetky ingrediencie skombinujte v stredne veľkej miske a dobre premiešajte. Každý ďalší triešť umiestnite do samostatného zapečateného kontajnera a skladujte ho v komore až jeden rok.