Ako dlho variť Turecko

Máme uvaril slušný počet moriek v priebehu rokov v Život na vidieku a bez toho, aby sme príliš vytŕčali rožky, máme techniku ​​dosť vytočenú. (Dokonca vám môžeme pomôcť opraviť spáleného moriaka ak je to potrebné.) Takže postupujte podľa týchto jednoduchých pokynov a tento rok vyrezáte dokonale hnedého vtáka hodného maľby Normana Rockwella.

Po prvé: Rozmrazte Turecko

Ak stále vyberáte správneho moriaka na varenie, povieme, že menšie je v skutočnosti lepšie. Upečie sa rýchlejšie a rovnomernejšie a mäso bude jemnejšie. Ak máte veľký dav, môžete dokonca variť dva malé morky.

Či tak alebo onak, ak je vaša morka zmrazená, budete ju musieť rozmraziť. Najlepší a najbezpečnejší spôsob, ako to urobiť, je v chladničke a budete chcieť začať niekoľko dní vopred. Tu je niekoľko všeobecných časov rozmrazovania:

• Menej ako 7 libier: 1 deň
• 8 až 11 libier: 2 dni
• 12 až 15 libier: 3 dni
• 16 až 20 libier: 4 dni
• 21 libier alebo viac: najmenej 5 dní.

Ak potrebujete rýchlejšiu metódu, pozrite si našu Sprievodca rozmrazovaním moriek.

Ďalej: Vysušte Turecko na vzduchu

Po rozmrazení mrazeného moriaka odstráňte všetky obaly a obaly a položte ho na a plech na pečenie so stojanom, takže okolo neho môže cirkulovať vzduch. Potom to celé osušte a bohato dochuťte soľou a korením. Vložte ho späť do chladničky aspoň na hodinu a maximálne cez noc.

Ak necháte kožu okoreniť a vysušiť týmto spôsobom, pomôže vám to zabezpečiť krásne prepečenú pečenú morku s lahodne chrumkavou a voňavou kožou. Soľ tiež potrebuje čas, aby prenikla do mäsa, vďaka čomu bude jemnejšie a chutnejšie.

Teraz: Predhrejte rúru a osoľte vtáka

Odporúčame predhriať rúru na 325 °F a nie oveľa vyššiu. Zatiaľ čo vyššie teploty uvaria moriaka rýchlejšie, zvýšia tiež pravdepodobnosť, že sa váš vták opáli alebo dokonca zhorí na vonkajšej strane predtým, ako sa vnútro prepečie. Toto nie je týždenné jedlo, cez ktoré by ste sa mali ponáhľať; nízka a pomalá je cesta.

Dôležité je stresovať sa dosiahnuť hranicu 165ºF s teplomerom s okamžitým odčítaním, aby ste vedeli, že je bezpečné jesť. Poznámka: Po odstránení moriaka bude teplota naďalej stúpať o ďalších 20 stupňov. Takže je v poriadku ho trochu vytiahnuť predtým, ako dosiahne 165 °F, pokiaľ sa tam v určitom bode dostane.

Na ochutenie moriaka nepotrebujete príliš veľa: Postačí maslo na koži spolu so soľou a korením. Do dutiny môžete vložiť zväzok byliniek (šalvia, rozmarín, tymian) spolu s cibuľou, citrónom alebo zelerom. Ale máme ich samozrejme veľa Morčacie recepty na Deň vďakyvzdania s rôznymi možnosťami príchutí na výber.

Neodporúčame variť plnku vo vnútri moriaka. Jednoducho spôsobí, že varenie vtáka bude trvať dlhšie.

Do plnky môžete dostať veľa morčacej chuti, ak pri varení plnky na sporáku použijete odkvapkávanie z panvice. Ak je však pre vás plnenie moriaka dôležité, nižšie vám poradíme, ako upraviť časy varenia.

Ako dlho variť neplneného moriaka (odporúčané)

Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť predtým, ako sa pustíte do varenia moriaka, je investovať do teplomera s okamžitým odčítaním. Varenie podľa teploty je najlepší a najbezpečnejší spôsob, ako zistiť, kedy je morka hotová. Vložte teplomer do najhrubšej časti vtáka medzi prsia a časť stehna (dbajte na to, aby ste nenarazili na kosť). Je to hotové, keď teplomer práve dosiahne 165ºF.

Vo všeobecnosti by ste mali plánovať varenie moriaka približne 15-20 minút za libru moriaka pri 325ºF, aby ste sa dostali na túto teplotu. Ale to je len odhad! Čas sa bude líšiť v závislosti od presnej veľkosti vtáka, ako aj od veľkosti rúry a od toho, ako presne funguje váš teplomer a či je vták vypchatý alebo nie. Preto vám vždy odporúčame používať teplomer, aby ste boli v bezpečí. Tu je rýchly rozpis váh a časov. Pri 325 °F pre neplneného moriaka:

• 10-12 libier: varte 2 3/4 až 3 hodiny
• 15-16 libier: varte 3 1/2 až 4 hodiny
• 18-20 libier: varte 4 až 4 1/2 hodiny

Teda pre moriaka 20 libier alebo viac, uspokojte sa na popoludnie. Môže to trvať približne 4 1/2 až 5 hodín.

Jedna poznámka: My vlastne nie odporúčame variť plnku vo vnútri moriaka (a USDA súhlasí). Zvyšuje to pravdepodobnosť, že sa moriak uvarí nerovnomerne. Tiež zvyšuje čas varenia moriaka na Deň vďakyvzdania a morku vysuší.

Ale čo je najdôležitejšie: prídete o lahodné chrumkavé kúsky, ktoré získate, keď sa plnka varí na panvici alebo v miske! Prečo by si sa toho vzdal? Máme veľa chutných recepty na varnú dosku a pečené plnky to zapôsobí.

Ako dlho variť plnené morky

Ak ste odhodlaní naplniť morku, budete ju chcieť nechať v rúre na 325 °F po dobu 20-25 minút na libru. Odporúčame tiež prikryť moriaka (najmä krídelká a paličky) asi v polovici varenia voľným celtom z hliníkovej fólie, aby sa nevysušil alebo nespálil.

Znova skontrolujte teplomer, ako aj váš recept a pokyny na varenie - a uistite sa, že plnka má tiež teplotu 165 ° F, takže tam nemáte nedostatočne uvarené morčacie šťavy.

Kedy naliať vodu do panvice na pečenie moriek

Ak pridávate zeleninu na dno pekáča (pomôže ochutiť omáčku), pridajte 1/2 šálky vody, aby sa nepripálila. Pre extra chuť môžete nahradiť 1/2 šálky suchého bieleho vína. Ak ste bez zeleniny, môžete vynechať dávanie tekutiny do pekáča.

Kedy prikryť morku počas varenia

Začnite varením moriaka odokrytého. To zabezpečí, že pokožka dostane peknú zlatohnedú farbu. Skontrolujte ho približne po hodine, ak spozorujete miesta, ktoré príliš rýchlo hnednú, prikryte ich fóliou.

Ako udržať morku vlhkú

Najlepší spôsob, ako udržať morčacie mäso šťavnaté, je vyhnúť sa jeho prevareniu. Zatiaľ čo v minulosti kuchári odporúčali moriaka nakladať alebo podlievať (a kóšer morky prichádzajú vopred nasolené), moderná veda o varení zistila, že tieto techniky nie sú potrebné ani užitočné.

Jedným z najlepších spôsobov, ako pripraviť chutného moriaka, je dobre nasoliť kožu a potom morku vopred namazať maslom. Soľ pomôže zmäkčiť mäso a tuk z masla urobí pokožku chrumkavou a lahodnou a pomôže udržať mäso vlhké.

Kedy vyrezať moriaka

Pre maximálnu šťavnatosť, nechajte morku odpočívať dobrú pol hodinu až 45 minút pred vyrezávaním. Počas čakania otvorte túto stránku ako vyrezať moriaka a prečítajte si to.

To dáva čas na prerozdelenie šťavy, čo tiež pomáha zabezpečiť vlhké mäso. Umožňuje vám tiež pripraviť si spomínanú omáčku a možno vypiť pohár vína a zapamätať si pár dobrých Ďakovné vtipy predtým, než sa vydáte sadnúť si s rodinou a najesť sa.