Nie je to tak dávno, čo sme len zriedka premýšľali o tom, odkiaľ naše jedlo pochádza, nehovoriac o tom, ako naše rozhodnutia ovplyvňujú životné prostredie, ale V súčasnosti mnohí z nás chcú vedieť nielen to, čo jeme, ale aj to, odkiaľ to pochádza a či to bolo vypestované a zozbierané trvalo udržateľným spôsobom. spôsobom. Od potravinárskych družstiev, farmárskych trhov a komunitou podporovaného poľnohospodárstva (CSA) až po obchody venované prírodnému, organickému, miestnemu a udržateľnému ovociu, zelenina a iné poľnohospodárske produkty – nakupujúci a obhajcovia presadzovali právnu ochranu, aby sa predišlo najhorším problémom priemyslu poľnohospodárstvo. A hoci cesta k zdravému udržateľnému pozemskému potravinovému systému ani zďaleka nekončí, je dobre rozbehnutá.
Morské plody sú však klzkejšie. „Je to preto, že je to ‚Posledný z lovcov Buffalo‘, pokiaľ ide o morské plody, hovorí Joe Lasprogata, viceprezident spoločnosti Samuels and Son Seafood Co, odvolávajúc sa na dlhodobý nedostatok dohľadu nad rybolovom zo strany tých, ktorí ho prevádzkovali. "Oceány sú v niektorých ohľadoch posledným zdrojom skutočne divokých produktov a musíme s nimi byť opatrní." Samuels and Son sponzori
Trvalé moria, organizácia, ktorá sa venuje podpore udržateľného rybolovu prostredníctvom označovania a vzdelávania. „Rybolov môže byť absolútne udržateľný,“ hovorí.A jedným z dôvodov, prečo má rybné hospodárstvo problémy, je to, že spotrebitelia nie vždy poznajú vplyv svojich rozhodnutí – mnohé z nich stále robíme rozhodnutia o nákupe rýb na základe chuti, ceny a štruktúry – a nie na základe vnímanej udržateľnosti štúdium o spotrebiteľských návykoch Britskej Kolumbie.
Je však mimoriadne dôležité premýšľať o tom, odkiaľ ryby pochádzajú, hovorí Marianne Cufone, výkonná riaditeľka spoločnosti Koalícia recirkulujúcich fariem, organizácia, ktorá sa venuje vytváraniu miestnych pozemných produktov a rybích systémov pomocou hydro- a akvapónie. Tieto miestne systémy menšieho rozsahu sa môžu vyhnúť problémom otvorených vodných fariem a priemyselných podnikov poľnohospodárstvo, ktoré môže zahŕňať používanie liekov a chemikálií, neprirodzené krmivá a príčiny environmentálne znečistenie.
Takéto praktiky ovplyvňujú nielen vaše zdravie, ale aj budúcnosť populácií voľne žijúcich rýb, na ktorých prežitie závisíme my a nespočetné množstvo ďalších druhov. „Existuje veľa spôsobov, ako identifikovať tzv 'Dirty Dozen' rýb a je dôležité uvedomiť si nadmerný rybolov, znečistenie a vedľajšie úlovky,“ čo je prípad, keď sú neúmyselne ulovené iné tvory (dokonca aj niektoré chránené druhy). „Dostávam veľa správ od mojich priateľov, ktorí sa ma pýtajú, ktoré ryby je vhodné jesť,“ smeje sa.
Cufone bude pravdepodobne dostávať túto otázku stále viac a viac: V posledných rokoch, keď nás pandémia drží doma, sa konzumácia rýb stala hitom, hovorí. "Ľudia v Spojených štátoch majú oveľa väčšiu pravdepodobnosť, že jedia ryby vonku, ako si ich varia doma." ona povedala. Teraz, keď sa môžeme dostať do našich obľúbených reštaurácií s morskými plodmi, je dôležité vedieť, čo je nielen dobré jesť, ale čo sa chytilo alebo vychovalo udržateľným spôsobom s ohľadom na ochranu zdravia zásobovania potravinami a spotrebiteľov.
Ktoré ryby je teda vhodné jesť?
Povedzme si to jasne: Ryby sú vo všeobecnosti veľmi zdravou a vysokokvalitnou bielkovinou, často plnou omega-3 mastných kyselín, vitamínu D a dôležitých minerálov. Zdravotné organizácie ako napr American Heart Association odporúčame, aby sme jedli ryby dvakrát až trikrát týždenne, takže aj keď si chcete starostlivo vyberať, nedovoľte, aby vás skutočnosť, že by ste sa mali vyhnúť niektorým rybám, priviedla k tomu, aby ste sa vyhýbali všetkým plávajúcim tvorom.
Tu sú len a niekoľko udržateľne zozbieraných alebo vypestovaných a báječný výber, podľa Cufone a Hodinky na morské plody, organizácia prevádzkovaná akváriom Monterey Bay Aquarium, ktorá sleduje ryby, ktoré sa dajú bezpečne konzumovať na základe toho, ako a kde sú chované alebo ulovené.
- Basy (vrátane Striped a Suzuki)
- Modrá rybka
- Raky
- Platesa (Arrowtooth, Kalifornia a ďalšie)
- halibut (Pacifik)
- Prasa obyčajná (Hog Snapper, z Mexického zálivu)
- Sleď
- perutýn
- Mahi (chytený rybárskym prútom a alebo s ním)
- Ostriež (rôzne druhy)
- Akékoľvek chované mäkkýše
- Red Drum (známy aj ako Redfish)
- Losos (chytený vo voľnej prírode)
- Hrebenatka (chytený potápač)
Tu je 12 rýb, ktorým by ste sa mali vyhnúť:
Dovezené chované krevety
Prečo by ste to mali preskočiť: Krevety sú v súčasnosti najkonzumovanejšími morskými plodmi v USA a pred niekoľkými rokmi prekonali tuniaka, hovorí Cufone. Je úžasné, že asi 90 % kreviet, ktoré jeme v USA, sa dováža a väčšinou sa pestujú na farmách. „Dovážané chované krevety sú jednou z najhorších možností z hľadiska udržateľnosti,“ hovorí. "Krevety sa chovajú väčšinou na globálnom juhu, v Thajsku, Číne a Vietname." Čo sa tam stane, je to, že rybníky s krevetami nahradia mangrovníky a iné pobrežné rastliny, ktoré zabraňujú erózii pobrežia a slúžia ako dôležitá ochrana pred prudkým počasím, ako sú tajfúny a cunami. „To sťažuje ochranu ľudí a ich domovov,“ hovorí Cufone. A tieto rybníky s krevetami sú tak znečistené, že sa často musia neustále opúšťať a prestavovať inde. "To môže zničiť celé regióny," hovorí.
Namiesto toho zjedzte toto: Americké krevety, Key West Pinks, Rock Shrimp a Gulf Shrimp sú dobrou náhradou, hovorí Cufone. "Ale pozorne skontrolujte štítky." Americké Royal Reds, napríklad, ktoré sa nachádzajú v severnej Floride a Alabame, sú dobrou voľbou, ale môžu byť nesprávne označené. „Došlo k veľkému prílevu argentínskych Royal Reds, ktorí nie sú dobrí. Chytajú sa pomocou vlečných sietí na lov pri dne, takže môžu mať super vysoký vedľajší úlovok,“ dodáva.
Sumec z dovozu
Prečo by ste to mali preskočiť: "Ak nie je nič iné, čomu by ste mali venovať pozornosť, vedzte toto: dovážané ryby sú len zriedka Zriedkavo kontrolované na nečistoty (vrátane potkaních a ľudských chlpov a hmyzu)," hovorí Cufone. Takmer 90 % sumcov dovážaných do USA pochádza z Vietnamu, kde je rozšírené používanie antibiotík, ktoré sú v USA zakázané. (Užívanie antibiotík je tiež problém s dovážanými krevetami). Okrem toho dve odrody vietnamského sumca predávaného v USA, Swai a Basa, sa technicky nezohľadňujú sumca federálnou vládou, a preto sa na ne nevzťahujú rovnaké pravidlá kontroly ako na iné dovážané sumce sú.
Jedzte radšej toto: Držte sa domácich, na farme chovaných sumcov. Často je zodpovedne chovaná a bohatá, čo z nej robí jednu z najlepších rýb, aké môžete jesť. Alebo vyskúšajte ázijský kapor, invázny druh s podobnou chuťou ako sumec, ktorý konkuruje divokým sumcom a ohrozuje ekosystém Veľkých jazier.
Žraloky, skate a raje
Prečo by ste to mali preskočiť: Problémy spojené s tým, že jeme príliš veľa žralokov, sa vyskytujú v celom potravinovom reťazci, hovorí Cufone. Po prvé, tieto dravé ryby majú extrémne vysoký obsah ortuti, čo je zlé pre ľudské zdravie. Trpia však aj oceánske ekosystémy. "S menším počtom žralokov v okolí sa počet druhov, ktoré jedia, ako sú raje cownose a medúzy, zvýšil," hovorí Cufone. "A to jedia - a vyčerpávajú - hrebenatky a iné ryby." To znamená, že tých rýb je menej aby sme jedli, čo zaťažuje pobrežné komunity, ktoré sú závislé od tohto rybolovu, aby prežili ekonomicky.
Navyše, žraloky, korčule a raje majú dlhý život a dospievajú neskoro, čo znamená, že sa nerozmnožujú, kým nie sú staršie. Niekedy sú nakrájané a predávané ako morské mušle, hovorí Cufone. Navyše: "Ak vidíte morské hrebenatky, ktoré majú jednotnú veľkosť a tvar, možno sa pozeráte na žraloka, korčule alebo raje." Odstraňovanie žraločích plutiev je v USA nezákonné, ale jeho praktizovanie v iných oblastiach spôsobuje devastáciu populácií žralokov na celom svete.
Jedzte radšej toto: Medzi odporúčaniami pre alternatívy žralokov sú pacifický halibut a atlantická makrela. (A keď kupujete mušle, vyhnite sa dokonalým vykrajovačom.)
treska atlantická
Prečo by ste to mali preskočiť: „Treska na zozname mi láme srdce, pretože je to základ v Novom Anglicku a všetci radi podporujeme našich miestnych rybárov,“ hovorí Cufone, „Ale kým zásoby tresky v Atlantiku sa pomaly obnovujú, ešte tam nie sú.“ Populácie tresky v Atlantiku sa prepadli v polovici 90. rokov a boli v takom rozklade že tento druh bol uvedený ako ohrozený o stupeň vyššie na Červenom zozname ohrozených Medzinárodnej únie na ochranu prírody. Druhy.
Jedzte radšej toto: Dobrou správou, ak máte radi fish 'n' chips (ktoré sa takmer vždy vyrábajú z tresky), je, že populácie tresky v Tichomorí sú stále silné a sú jedným z najlepších výberov rýb Food and Water Watch.
Tuniak
Prečo by ste to mali preskočiť: Podľa Cufonea je tuniak zlou správou všade naokolo. "Jeme to k smrti," hovorí (je to druhé najobľúbenejšie po krevetách). Atlantický a tichomorský modroplutvý, žltoplutvý... všetkým by sa malo vyhnúť. Tuniak je jednou z najviac konzumovaných rýb v USA, a to vyčerpáva rybolov. "Žltoplutvý môže byť v poriadku, ak je ulovený udicou alebo trolom," hovorí Cufone, ale väčšina z nich nie je a má vysokú mieru vedľajších úlovkov už tak problémových druhov, ako sú korytnačky a žraloky.
Jedzte radšej toto: Pre svoj tuniakový šalát nahraďte konzervované sardinky (sú Odporúča sa hodinky Seafood Watch, a sú jednou z najzdravších rýb, aké môžete jesť) alebo dokonca kura v bio konzerve. „Ak vy alebo vaše dieťa milujete konzervovaného tuniaka, vyberte si Skipjack,“ hovorí Cufone. "Vo všetkých tuniakoch je ortuť, ale Skipjack je menší, takže má menej, nie je nadmerne lovený, množí sa rýchlejšie ako iné druhy a je dostupný v potravinách."
Divoký kaviár
Prečo by ste to mali preskočiť: Kaviár z belugy a jesetera uloveného vo voľnej prírode sú náchylné na nadmerný rybolov, ale druhy sú ohrozené aj nárastom výstavby priehrad, ktoré znečisťujú vodu, v ktorej žijú. Všetky formy kaviáru pochádzajú z rýb, ktorých dozrievanie trvá dlho, čo znamená, že populácii chvíľu trvá, kým sa zotaví – preto sa treba vyhnúť akémukoľvek divokému kaviáru, hovorí Cufone.
Jedzte radšej toto: Ak naozaj milujete kaviár, rozhodnite sa pre rybie ikry z amerického Lake Sturgeon alebo American Hackleback/Shovelnose Sturgeon kaviár zo systému rieky Mississippi; odhlásiť sa Kalifornský kaviár ktoré získavajú iba rybie ikry zozbierané udržateľným spôsobom.
Morský vlk čílsky
Prečo by ste to mali preskočiť: Čilský morský vlk, komerčný názov pre zubáča patagónskeho, bol takmer vylovený na komerčné vyhynutie, stále sa považuje za ryby, ktorým sa treba vyhnúť. Populácie rýb sú v takom zlom stave, že nezisková organizácia Greenpeace to odhadujeAk ľudia neprestanú jesť túto rybu, celý druh môže do piatich rokov komerčne vyhynúť. Sprievodca Food and Water Watch poznamenáva, že tieto ryby majú tiež vysoký obsah ortuti.
Jedzte radšej toto: Tieto ryby sú veľmi obľúbené a považujú sa za pochúťku, ale rovnakú textúru a pocit môžete získať aj s treskou ulovenou v USA na háčik.
Orange Roughy
Prečo by ste to mali preskočiť: Orange Roughy bol tak prerybnený, že mnohé siete reštaurácií ho stále odmietajú podávať. Okrem toho má tendenciu mať vysoký obsah ortuti. Je to dlhoveká ryba, ktorej trvá desať až dvadsať rokov, kým dosiahne zrelosť, čo znamená, že populácii trvá dlho, kým sa zotaví, a ryby majú tendenciu hromadiť toxíny, ako je ortuť, počas dlhých časových období. Vyhnite sa tomu, aj keď vidíte na predaj Hoploska pomarančová alebo označená ako „udržateľne zozbieraná“.
Jedzte radšej toto: Rozhodnite sa pre žltého chňapala alebo domáceho sumca, aby ste vo svojich receptoch získali rovnakú textúru ako pomarančovník obyčajný.
Americký úhor
Prečo by ste to mali preskočiť: Problémom zostáva aj úhor. Väčšina spotrebiteľov ho vidí v sushi, ale často má vysoký obsah PCB a ortuti a populácie úhorov sa príliš často zbierajú. Predáva sa aj ako žltý alebo strieborný úhor.
Jedzte radšej toto: Ak máte radi chuť úhora, rozhodnite sa namiesto toho pre chobotnice ulovené v Atlantiku alebo Tichomorí.
Dovezený krab kráľovský
Prečo by ste to mali preskočiť: V prípade dovážaného kraba kráľovského je to, že pochádza hlavne z Ruska, kde neexistujú žiadne ochrany a v rybolove prebieha nadmerný výlov. Ak s istotou viete, že váš krab je skutočne z Aljašky, povie Cufone: „Si v poriadku“. Je to preto, že tieto kraby sú v skutočnosti dve rôzne stvorenia. Skutočný aljašský krab kráľovský z Aljašky je chráneným americkým rybolovom, ktorý je dobre riadený a zásoby sú zdravé. Ale „importovaný aljašský kráľovský krab“ nie je v skutočnosti aljašský, je to nechránený krab z Ruska.
Jedzte radšej toto: Keď nakupujete krab kráľovský, nech už je na etikete čokoľvek, opýtajte sa, či pochádza z Aljašky alebo či je dovezený. Približne 70 percent krabov kráľovských predávaných v USA sa dováža, takže je dôležité rozlišovať medzi domácimi zvieratami.
Atlantický losos
Prečo by ste to mali preskočiť: Vo voľnej vode chovaný losos atlantický prispieva k znečisteniu a medzidruhovému miešaniu. Tie sú väčšinou chované v klietkach s plávajúcimi sieťami a znečisťujú okolité prostredie rybami odpad, prebytočné krmivo pre ryby a akékoľvek chemikálie používané na čistenie klietok alebo liečenie chorôb rýb, vysvetľuje Cufone. „Môžu preniesť škodcov, ako sú vši, na voľne žijúce ryby a keď ryby uniknú (vždy to urobia), môžu sa premiešať s zmeniť správanie a dokonca aj genetiku voľne žijúcich rýb alebo prekonať divoké ryby o biotop, kamarátov a potravu,“ hovorí. "Ak nájdete lososa atlantického chovaného na suchu, je to zvyčajne lepšie riadenie chovu," hovorí Cufone. Ale divočina je stále lepšia.
Jedzte radšej toto: Voľne ulovený tichomorský losos má menej problémov ako atlantický chovaný losos. A voľne žijúci losos z Aljašky je ešte lepší, pretože tieto populácie sú najsilnejšie. Pokiaľ ide o chuť, je to divoký losos. Ako jedna z najzdravších rýb, ktoré môžete jesť, má vyšší obsah omega-3 mastných kyselín (ktoré môžu okrem mnohých iných vecí pomôcť v boji proti sezónnym alergiám) a tiež obsahuje menej nasýtených tukov ako chované. Je to tiež udržateľné morské plody: lov lososov na Aljaške – hlavný americký zdroj voľne žijúceho lososa – je riadený tak, aby zabezpečil hojný návrat voľne žijúcich rýb v budúcnosti. Odrody, na ktoré si treba dať pozor, sú losos King, Sockeye, Pink, Keta a Coho.
Chobotnica
Prečo by ste to mali preskočiť: Problém tu nie je v tom, že sú nadmerne lovení – nie sú, hovorí Cufone. Ide skôr o to, že sú mimoriadne šikovní. „Toto je etický prípad, ktorý by som zaradil do rovnakej kategórie ako jedenie delfínov a veľrýb,“ hovorí Cufone. „Je čoraz ťažšie hovoriť o jedení chobotníc, pretože sme sa veľa naučili o ich inteligencii a schopnostiach. Niektorí ľudia hovoria, že jedenie chobotníc je ekvivalentom jedenia morských cicavcov, pokiaľ ide o ich mentálnu kapacitu a schopnosti.“
Jedzte radšej toto: Ak máte radi chuť chobotnice, rozhodnite sa radšej pre chobotnice.
Ako si vybrať udržateľnú a zdravú rybu:
Povedzme, že ste pri pulte s rybami alebo v mrazničke a chcete si z toho, čo tam je, vybrať to najlepšie. Nižšie sú uvedené všeobecné pokyny, ktoré Cufone dáva svojim priateľom, ktorí sa jej pýtajú, čo si majú objednať:
- Vyberte si miestne morské plody (ak je to možné)
- Vyberte si domáce morské plody (z USA) pred dovážanými
- Vo všeobecnosti si vyberte ulovené vo voľnej prírode (existuje niekoľko výnimiek, ako napríklad ustrice pestované mimo dna alebo mušle sú tiež veľmi dobrou voľbou)
- Ak je chované na farme, vyberte si morské plody z USA – ešte lepšie, ak sú z recirkulačných systémov
- Uprednostňujte ryby chytené na ručnú šnúru, háčik a šnúru (prút a navijak), trolling alebo podmorský rybolov
- Obmedzte konzumáciu rýb s vysokým obsahom ortuti, PCB alebo iných kontaminantov
Čo ešte vedieť o konzumácii rýb:
Zoznam sa zmení, pretože priemysel sa mení – to, čo je teraz najhoršie na jedenie z dôvodu vážneho vyčerpania, by sa pri správnom riadení mohlo o niekoľko rokov vrátiť späť. Ak chcete vedieť, či je váš výber zdravý – pre nich samotných aj pre samotný rybolov – pred nákupom skontrolujte jednu z nižšie uvedených stránok.
- Pozor na morské plody v akváriu Monterey Bay Aquarium Rešpektovaný a čoraz viac známy zdroj pre spotrebiteľov, podniky a šéfkuchárov v celej krajine, ktorý im pomáha robiť zdravé rozhodnutia pre oceány.
- Rybolov NOAA Pre tých, ktorí chcú užitočné, pravidelne aktualizované vedecké informácie a podrobné špecifikácie rôznych oblastí rybolovu sledovaných vládou USA, je toto.