10 druhov múky

Pečenie je určite naj vedeckejšou formou varenia. Nedostatočné prášok do pečiva a tvoje koláče sú ploché. Príliš veľa múky a vaše cookies vyjdú pevne. Je to dosť, aby ste chceli hodiť do čajovej utierky, aby som tak povedal.

Aj keď sme ochotní vynaložiť veľké úsilie na naše pokusy s pečením (koniec koncov, výsledky sú zvyčajne) vynikajúce!), ak vás v potravinárskej uličke čaká 10 rôznych druhov múky, ľahko sa trochu dostanete zastrašiť. Možno sa pýtate sami seba: Na svoje koláče naozaj potrebujem tortu? Aký je rozdiel medzi celozrnnou a bielou celozrnnou múkou? Koľko druhov múky skutočne potrebujem vo svojej špajzi?

Primárny rozdiel medzi každým typom múky je obsah bielkovín. Múka vyrobená z odrôd pšenice s vysokým obsahom bielkovín (s obsahom bielkovín 10 až 14 percent) sa nazýva tvrdá pšenica. “Múka vyrobená z odrôd pšenice s nízkym obsahom bielkovín (s obsahom bielkovín 5 až 10 percent) sa nazýva„ mäkká “ pšenica."

Viac bielkovín znamená viac lepku a viac lepku znamená väčšiu silu. Pokiaľ ide o pečenie, množstvo lepku je to, čo určuje štruktúru a štruktúru pečeného tovaru.

Teraz, keď máme vedecké ponaučenie za deň, rozdeľme to trochu ďalej na rozdiel medzi desiatimi najpopulárnejšími druhmi múky.

Viacúčelová múka

Viacúčelová múka by mala byť základom vašej kuchyne. Mletý zo zmesi odrôd mäkkej a tvrdej pšenice má stredný obsah proteínov asi 10 až 12 percent. Ako najuniverzálnejšia múka je schopná vytvárať šupinaté koláčové kôry, žuvacie sušienky a našuchorené palacinky. Ak recept vyžaduje „múku“, znamená to pravdepodobne univerzálnu múku.

Najlepšie sa používa pre: Súbory cookie, muffiny, chlieb, koláčové kôry, palacinky, sušienky, cesto na pizzu a cestoviny

Múka na koláč

Dortová múka má najnižší obsah bielkovín vo všetkých múkach od 5 do 8 percent. Z tohto dôvodu má menej lepku, čo vedie k jemnejšiemu pečivu - ideálne pre koláče (samozrejme!), Muffiny a sušienky. Dortová múka absorbuje viac tekutín a cukru ako univerzálna múka, ktorá zaručuje super vlhký koláč.

Najlepšie sa používa pre: Piškótové torty, piškótové torty, vrstvové torty, anjelské torty, muffiny a sušienky

Pečivo múka

S obsahom bielkovín od 8 do 9 percent patrí múčna múčka medzi univerzálnu múčku a koláčovú múku. Dosahuje perfektnú rovnováhu medzi vločkami a citlivosťou, čo z nej robí výber pre koláčové koláčiky, koláčiky a sušienky. Môžete si dokonca vytvoriť svoj vlastný doma tak, že zmiešate 1 1/3 šálky viacúčelovej múky s 2/3 šálkou koláčovej múčky.

Najlepšie sa používa pre: Kusové koláčiky, sušienky, muffiny, koláče, palacinky, sušienky a tyčinky na chlieb

Chlieb múka

Mletá výlučne z tvrdej pšenice je chliebová múka najsilnejšia zo všetkých múk s vysokým obsahom bielkovín na 12 až 14 percent. Toto je užitočné pri pečení kvasnicového chleba kvôli silnému obsahu lepku, ktorý je potrebný na správne vzrastanie chleba. Chliebová múka prispieva k lepšiemu objemu a k hustejšej strúhanke pri pečení.

Najlepšie sa používa pre: Drobné pečivo, droždie, pečivo, praclíky a pizza cesto

Múka s vlastným stúpaním

Tajnými prísadami vzrastajúcej múky sú prášok do pečiva a soľ pridávané počas procesu mletia. Spravidla sa vyrába z mäkkej pšenice s obsahom bielkovín okolo 8 až 9 percent. Môžete si vytvoriť svoj vlastný doma zmiešaním 1 šálky múčnikovej múčky s 1 ½ čajovej lyžičky prášku do pečiva a ¼ čajovej lyžičky soli. Dávajte pozor, aby ste pri pečení nenahrádzali vzrastajúcu múku za inú múku! Pridané ingrediencie môžu zahodiť zvyšok merania vo vašom recepte.

Najlepšie sa používa pre: Palačinky, sušienky a koláčiky

Celozrnná múka

Počas procesu mletia sa jadro pšenice rozdelí na tri zložky: endosperm, klíčky a otruby. Na výrobu bielej múky sa pomelie iba endosperm. Na výrobu celozrnnej múky sa do múky pridávajú rôzne množstvá klíčkov a otrúb. Celozrnná múka má tendenciu mať vysoký obsah bielkovín okolo 13 až 14 percent, ale prítomnosť klíčkov a otrúb ovplyvňuje schopnosť lepku tvoriť múku. Z tohto dôvodu celá pšeničná múka zvyčajne vedie k super lepkavému cesta a hustejšiemu pečivu. Prítomnosť pšeničných klíčkov tiež spôsobuje, že pšeničná múka je oveľa viac odolnejšia ako biela múka. Zatiaľ čo biela múka môže sedieť vo vašej špajzi vo vzduchotesnej nádobe až na osem mesiacov, celozrnná pšeničná múka zostane v najlepšej možnej miere až tri mesiace.

Najlepšie sa používa pre: Cookies, chlieb, palacinky, cesto na pizzu a cestoviny

Biela múka celozrnná

Biela múka z celozrnnej pšenice, ktorá sa nesmie zamieňať s bielenou múkou, sa skladá z rovnakých zložiek ako múka z celej pšenice, ale z bledšej odrody pšenice nazývanej tvrdá biela pšenica. Má rovnaký obsah bielkovín ako celozrnná múka na 13 až 14 percentách, ale chutí mierne sladšie kvôli svojmu nižšiemu obsahu trieslovín. Celozrnná múka a biela celozrnná múka majú skutočne rovnaké zdravotné výhody, takže ak uprednostňujete chuť a textúra bieleho chleba, ale chcú výživnú hodnotu z celej pšenice, potom je to múka vy.

Najlepšie sa používa pre: Chlieb, muffiny a sušienky

Múka bezlepková

Bezlepková múka sa môže vyrábať zo všetkých druhov surovín, ako je ryža, kukurica, zemiaky, tapioka, pohánka, quinoa, cirok alebo orechy. Xantánová guma sa niekedy môže pridať do bezgluténovej múky, aby pomohla stimulovať žuvateľnosť spojenú s lepkom. Bezlepkovú múku nie je možné vždy nahradiť bielou múkou v pomere 1: 1. Ak teda uvažujete o ich výmene, nezabudnite skontrolovať svoj špecifický recept.

Najlepšie sa používa pre: Dorty, sušienky, palacinky, chlieb a muffiny

Mandľová múka

Mandľová múka sa pripravuje blanšírovaním mandlí vo vriacej vode, aby sa odstránili kože, potom sa ich rozomelie a preoseje sa na jemnú múku. Tento obľúbený bezlepkový nápoj má nízky obsah sacharidov a vysoký obsah tukov a vlákniny. Ak chcete nahradiť pšeničnú múku mandľovou múkou, začnite nahradením múky 1: 1 a potom pridajte ďalšiu a kyslá látka (ako je prášok do pečiva alebo sóda na pečenie), aby sa prispôsobila vyššej hmotnosti mandlí múky.

Najlepšie sa používa pre: Cukrovinky, muffiny, palacinky, sušienky a chlieb

00 Múka

Múka, ktorá sa často označuje ako múka v talianskom štýle, sa vyrába z najťažšej pšenice s obsahom bielkovín 11 až 12 percent. „00“ sa vzťahuje na veľmi jemnú textúru múky, vďaka ktorej je ľahké rozvinúť sa do extrémnej tenkosti bez rozbitia, čo je ideálne pre cestoviny a sušienky.

Najlepšie sa používa pre: Cestoviny, kuskus, cesto z pizze, kôry a sušienky