5 druhov masla vo vašej kuchyni

Čo je viac ako maslo? Či už používate rôzne druhy koláčov alebo miešaním do cestoviny, tento bohatý, svieži tuk skutočne ide so všetkým.

V Život na vidieku v testovacej kuchyni vyzývame výlučne na nesolené maslo v receptoch (viac o dôvodoch nižšie). V solených receptúrach môžete solené maslo nahradiť receptami, ale v receptoch na pečenie je potrebné znížiť množstvo pridanej soli.

Nižšie je uvedený stručný prehľad niekoľkých rôznych druhov masla, kde ich možno budete chcieť použiť.

Nesolené maslo vs Solené maslo

Názov hovorí za všetko: Nesolené maslo je jednoducho maslo, ktoré neobsahuje žiadnu pridanú soľ. So soleným maslom sa v priebehu procesu vírenia po oddelení soli a cmaru pridá soľ a maslo sa víri, až kým sa soľ nerozpustí a nerozdelí rovnomerne.

Množstvo pridanej soli sa bude líšiť v závislosti od značky. To je jeden z dôvodov, pre ktorý v EÚ žiadame nesolené maslo

Život na vidieku recepty. Napríklad solené maslo Kerry Gold má asi polovičné množstvo soli, ako solená soľ Land O'Lakes. Ak ste do receptúry na pečenie pridali rovnaké množstvo Kerry Gold oproti Land O'Lakes, riskujete, že bude príliš slaná. Volanie po nesolených a presné množstvo košerovej soli zaručuje konzistentné výsledky.

Okrem toho má nesolené maslo kratšiu trvanlivosť kvôli nedostatku soli - ktorá pôsobí ako konzervačný prostriedok - má tendenciu byť čerstvejšou. Nesolené maslo vydrží asi jeden mesiac v chladničke, zatiaľ čo solené bude trvať asi dva.

Pestované maslo

Pôvodne vyrobené zo smotany, ktorá sa nechala kysať, moderné (a.k.a. komerčne vyrábané) umelé maslo (niekedy označené ako „maslo európskeho typu“) sa vytvára pridaním živých bakteriálnych kultúr do pasterizovaného krému predtým vírenie. Krém sa potom nechá trieť a jemne zahustiť pred striekaním.

Kultivované maslo má vyšší obsah tuku (82% až 86% oproti 80% pre nekultivovanú) a mierne krehkú príchuť, ktorá má náznaky lieskových orechov. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je maslo jemnejšie a dodáva mu bohatšiu chuť, vďaka čomu je ideálne na nanášanie na kúsok chleba priamo z rúry.

Čírené maslo

Číriace maslo je proces odstraňovania vody a mliečnej sušiny z masla, takže máte takmer 100% maslového tuku. Čírené maslo má oveľa vyšší bod dymu ako bežné maslové maslo, takže je vynikajúce na opečenie mäsa alebo zeleniny. Pretože tuhá látka z mlieka bola odstránená, má tiež oveľa dlhšiu trvanlivosť a trvá tri až šesť mesiacov v chladničke. Na výrobu vyčíreného masla začnite roztavením tyčinky alebo tyčiniek nesoleného masla v panvici. Maslo začne peniť a naprašovať. Akonáhle sa rozprašovanie zastaví a už na povrch nestúpa žiadna pena, odstráňte ju z horúčavy a odstraňte z bielej sušiny mlieka (okrem sušenia týchto mliečnych sušienok popcorn). Potom sa maslo prepadne cez sito s jemnými okami, ktoré je potiahnuté kávovým filtrom alebo niekoľkými vrstvami syrovej tkaniny, aby sa odstránili všetky pevné látky.

biely olej

Je to podobný produkt ako vyčírené maslo, ale skôr ako zastaviť varenie, keď je maslo už sa nerozprašuje, varí sa, až kým mliečne sušiny nezačnú zhnednúť a nespadnú na dno panvicu. Zmes sa potom napne, podobne ako v prípade vyčisteného masla, a odstráni sa tuhá látka z mlieka. Kvôli dodatočnému času varenia je ghee stabilná v regáli a môže trvať mesiace v komore vo vzduchotesnej nádobe. Bežnou ingredienciou indického varenia je skúsiť to, keď si vyberiete ďalšiu dávku kari alebo tabaku.