Takmer nič nevyvoláva leto ako čerstvé bylinky a prinesie čoskoro odmenu na bylinkovej farme Vista D'oro v Langley v Britskej Kolumbii. Keď Lee Murphy a jej manžel Patrick kúpili pozemok pred 10 rokmi, zanechali vo Vancouveri kancelárske práce, aby mohli vychovávajú svoje dve deti, Morgan (12 rokov) a Hunter (10 rokov) v krajine a žijú svoj sen o priblížení ľudí k jedlu, ktoré majú jesť. Farma je zaseknutá na mikroklíme zaliatej slnkom medzi tichomorským pobrežím a pohorím Zlaté uši a ponúka stravovacie služby, rad špeciálnych potravín a školu varenia. Miestni kuchári prichádzajú učiť a Lee vedie kurzy varenia s bylinkami, všetky pestované na farme.
Na snímke: Lee, ktorý nesie podnos naplnený čerstvo vybranou fialovou bazalkou, estragónom, šalviou, pažítkou a ružami, je pevne presvedčený, že „Bylinky sú skvelý spôsob, ako na tanier dostať nejaké vzrušenie.“
Lee často vyučuje kurzy varenia vonku, zvyčajne v tieni 100-ročného orechového stromu na pozemku. Ovocie pestované na Vista D'oro alebo na miestnej úrovni používa na vytvorenie zvlášť intenzívnych chutí, ako v osviežujúcom ananásovom chladiči, ktoré podáva počas svojich hodín. „Je to ako jesť krajinu a slnečné žiarenie,“ hovorí. „Získate podstatu oblasti.“ Ak sa chcete dozvedieť podrobnosti o účasti na hodinách Lee, prihláste sa na
vistadoro.com.Po umytí a opláchnutí suchými bylinkami zelenej stopky, ako je bazalka a koriander, môžu ísť priamo do kuchynského robota. Nezabudnite však odobrať listy z byliniek, ako sú tymián a rozmarín.
Pre robustnú zmes spárujte olivový olej (extra panenský studený prvý lis) so silnými príchuťami, ako sú bazalka a rozmarín. Vyberte si neutrálny olej, ako je napríklad hroznový, aby sa do popredia dostali bylinky s jemnou príchuťou, alebo v prípade zložitej opojnej zmesi zmiešajte orechový olej, ako napríklad pistácie, s mätou alebo orechový olej so šalviou.
Vintage alebo recyklované fľaše dodávajú dekoratívny dojem a darujú pekné darčeky (najlepšie sú 8-uncové veľkosti). Pred naplnením sterilizujte prebehnutím cyklu umývačky riadu a výmenou gumových alebo korkových zátok za nové. Ochladzujte olejové prípravky cez noc, potom pridajte štipku morskej alebo košerovej soli, aby sa rozjasnila chuť a zachovala sa farba byliniek. Ak je olej napnutý, uchovávajte ho v chladničke jeden až dva mesiace; ak nie je obmedzená, približne dva týždne.
TIP: Ak použijete lievik na prevod bylinkových olejov do ozdobných fliaš a búrok, nebudete strácať kvapky.
Päťdesiat druhov dedičských paradajok rastie na základe farmy Vista D'oro. Chuť leta dosahuje svoj vrchol, keď sa odrody paradajok podávajú s bazalkovým pestom, stredomorskou kombináciou. Ak chcete dosiahnuť najlepšieho pestovateľa, uistite sa, že všetky ingrediencie sú čerstvé, aby sa zvýšil vplyv omáčky. Používajte jemnejšie a sviežejšie listy z novo vybratej bazalky, čerstvých borovíc orechov a spravodlivého strúhaného Parmigiano-Reggiano.
Najjednoduchšie letné šaláty dosahujú plnú slávu, keď sa používajú čerstvé bylinky.
Ak chcete urobiť Pesto: Pulzujte 3 šálky lístkov bazalky s 1/2 šalátu olivovým olejom, 1/4 šálky borovíc orechov, 2 malými strúčikmi cesnaku a 1/2 šálky syra v kuchynskom robote, až pokrájame jemne nasekané. Posypeme 1/2 čajovej lyžičky morskej soli, 1/4 čajovej lyžičky čerstvého mletého korenia a spracujeme do hladka. Uchovávajte v chladničke jeden týždeň alebo mrazené tri mesiace.
Pred sušením bylín si ich umyte a osušte, aby ste zabránili vzniku plesní. Ak chcete variť so zväzkom, uviazajte spolu s kuchynským povrazom. Viste hore nohami na suchom a tmavom mieste, pretože slnečné svetlo zoslabuje chute. Po usušení bude bylina trvať dva až tri mesiace vo vzduchotesnej nádobe.
Zväzok jemných bylín má silný vplyv. (Na obrázku zľava doprava :)
DELICATE CLASSIC: Táto kombinácia jemných bylin kombinuje petržlenovú vňať, cervík, estragón a pažítka, aby sa vinaigretám pridali jemné akcenty. Môže sa používať v čerstvom alebo sušenom stave.
MOŽNÁ MIX: Kytica bobkových listov, petržlenu, estragónu, tymiánu a letného slaného jedla prináša letné čerstvé chute obľúbeným zimám, napríklad výdatným duseným mäsám.
COOK'S TOUCH: Bylinky de Provence nosegay spájajú rozmarín, tymián, majoránku a levanduľa. Používa sa na dosiahnutie bohatých vrstiev arómy pre polievky, kastroly a hydinu.
Nápoje s bylinkami priťahujú svoje jemné esencie počas jedla a prepájajú každý chod. Kvetinové vône, ako je citrónová verbena a levanduľa, dodávajú ovocným adesám a ľadovému čaju hĺbku; silné bylinky, ako je rozmarín a šalvia, pridávajú vinicu, ktorá osviežuje podtón k sangrii bieleho vína. Vždy používajte čerstvé bylinky v prípravkoch a miešajte nápoje iba niekoľko hodín pred podávaním, aby ste zachovali chrumkavé a zreteľné arómy.
Víno: Ak chcete vyrobiť bielu sangriu, premiešajte koncentrát bazy olejnej, cukor a listy šalvie s 750 ml sauvignon blanc. Pridajte dve nakrájané zrelé broskyne a maliny. Nechajte ovocie masírovať 2 hodiny pred podávaním.
Príchuť Poznámky: Do sladkého čaju s estragónom pridajte sladké drievko. Namočte 4 vrecká bieleho čaju do 4 šálok vriacej vody a potom nechajte vychladnúť. Priveďte 1 šálku vody a 1/2 šálky cukru do varu, pridajte estragón a strmite, kým vychladne. Sladte podľa chuti výsledného estragónového sirupu.
„Čím viac ľudia jedia miestne a v sezóne, tým viac si uvedomujú rozdiel v tom, čo môžu ochutnať.“ Pridajte do tabuľky pomlčku s bylinkovými olejmi namiesto masla alebo dipu. Ideálne pre chrumkavé chrumky alebo bagety s viacerými šupkami alebo vyskúšajte semienkový bochník, ktorý vám poskytne ďalšiu chrumkavosť a textúru. Pre čerstvé vziať na crudites, blanšírovaný sneh hrášok alebo špargľu ceruzkou. Nastriekajte trochu balsamico alebo šampanského octu pre vynikajúce vinaigrety, za stáleho miešania do majonézy „úder“ na sendvič alebo štetec na kurča, rybu alebo zeleninu, aby ste dostali arómu skôr grilovanie. Bylinkové oleje je potrebné chladiť. Pretože niektoré oleje tuhnú, keď sú vychladené, nechajte oleje dosiahnuť izbovú teplotu, aby sa pred podávaním mohli skvapalniť.