Korenie a tmavý cukor sú perfektnými partnermi pre tekvicu v tejto klasickej americkej sladkej tekvicovej miske.
Príprava 50 minút plus chladenie
Varenie 55 minút
Podáva 6-8
prísady
- 450g tekvica, neloupaná hmotnosť, olúpaná a nakrájaná na kúsky
- 2 veľké vajcia, oddelené
- 60 g mäkkého svetlo hnedého cukru
- 60 g tmavého muškátového cukru
- ¼ čajová lyžička každej škorice, muškátového oriešku a nového korenia
- 3 polievkové lyžice dvojitého krému
- 30 g masla, roztavené
Na pečivo
- 200g hladkej múky
- 100 g masla, nakrájané na kocky
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- 1 veľký vaječný žĺtok, porazený 3 lyžicami ľadovo studenej vody
metóda
1. Pridajte tekvicu do veľkej panvice s vriacou vodou a nechajte pôsobiť 15-20 minút, kým nie je krehká, ale nie zvlhčená. Vypustite a nechajte v cedníku schnúť 2-3 minúty.
2. Pretlačte tekvicu cez ricer alebo sito, aby ste odstránili vláknité pramene. Vyňatie pôdy z produkcie na ochladenie.
3. Ak chcete pripraviť pečivo: vložte múku do kuchynského robota s maslom a štipkou soli. Miešajte, kým sa nebude podobať strúhanke. Naklopte do misky a pomocou plochého noža skombinujte s cukrom a 2 - 3 polievkovými lyžicami vaječnej zmesi, aby ste vytvorili cesto. Hniesť do hladka. Zmes sa 20 minút chladí.
4. Pečivo rozvaľkajte na ľahko mútenej pracovnej doske do hrúbky 3 mm. Použite na zarovnanie misky s koláčom s hĺbkou 24 cm a 24 cm. Prick základňu a orezanie okraja, potom sa ochladí.
5. Zahrievajte rúru na plynovú značku 190 ° C (170 ° C ventilátorová rúra) 5. Žĺtky, cukry a koreniny rozšľaháme, až kým nezhustnú a svetlejšia. Zmiešajte tekvicový pretlak so smotanou a rozpusteným maslom a zložte do žĺtkovej zmesi. Rozšľahajte vaječné bielky do tuhosti a zložte do tekvice. Nalejte do koláčovej misky. Pečieme 30-35 minút, kým sa nenasadí náplň a zákusok nie je zlatý. Sladký tekvicový koláč nechajte vychladnúť a podávajte mierne teplý prášok s práškovým cukrom.
Tento Halloween, ak ste vyhrabali strašidelnú lampu z obrovskej tekvice a pýtate sa, čo máte robiť so všetkým nádherným pomarančovým mäsom, ktoré zostalo, prečo nevariť tento chutný tekvicový koláč na dnes večer večera? Pečenie tekvice prináša jej sladkú príchuť, ktorá krásne spája zemité tóny divých húb.
Príprava: 45 minút plus chladenie
Varenie: asi 1 hodina 35 minút
Podáva 6
prísady
Na pečivo
- 250g hladkej múky
- 150 g masla
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1 žĺtok zmiešaný s 1 lyžicou ľadovej vody
Na plnenie
- 600g tekvica alebo orechový tekvica nakrájaná na veľké kúsky
- 2 polievkové lyžice olivového oleja plus ďalšie na čistenie
- 15g sušených divých húb
- 30 g nesoleného masla
- 1 stredne cibuľová, jemne nasekaná
- 175g huby (podľa možnosti divá a čerstvá), nahrubo nakrájané
- 3 veľké celé vajcia a 2 žĺtky
- 375 ml dvojitého krému
- čerstvý muškátový orech dobrý
- 30 g syra pecorino, strúhaný
metóda
1. Zahrievajte rúru na značku plynu 4 ° C (160 ° C ventilátorová rúra). Vložte tekvicové mäso do pekáča, kefku s olivovým olejom a dochutíme soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Pečieme v rúre po dobu 30-40 minút, kým nie je krehká. Odložte, kým to nie je potrebné.
2. Na výrobu cesta pečte múku, maslo a soľ v kuchynskom robote, až kým sa zmes nebude podobať strúhanke. Pridajte žĺtok a vodu a znova ich začistite, až kým sa pečivo nestretne v guli. Zabaľte do lepiacej fólie a niekoľko hodín chladnite. Pred rozjazdom sa musí zohriať na teplotu miestnosti.
3. Zahrievajte rúru na plynovú značku 200 ° C (180 ° C ventilátorová rúra) 6. Pečivo rozvaľkajte na ľahko mútenej ploche, kým nie je dostatočne veľké na to, aby bolo možné ohraničiť 4 cm hlboký plech s priemerom 28 cm. Vloženú plechovku vložte do mrazničky na 10 minút - ochladením zastavíte zmrašťovanie cesta. Zarovajte pečivo papierom odolným voči mastnotám, posypte peknými fazuľami alebo sušenými fazuľami a pečte slepo 10 minút. Odstráňte papier a fazuľa a pečte ďalšie 4 minúty, kým povrch cesta nebude piesočnatý a suchý na dotyk.
4. Počas pečenia pridajte do sušených húb dostatok vriacej vody, aby ste ich zakryli a nechajte pôsobiť 15 minút.
5. Jednu tretinu masla a polovicu oleja zohrejte na panvici a cibuľu opečte na mäkké a zlaté. Zvyšok tuku zohrejte v inej panvici a čerstvé hríbiky nastrúhajte svižne - chcete na nich trochu zafarbiť. Vypustite divé huby (udržujte namáčaciu tekutinu) a nasekajte všetky veľké. Pridajte ich pomocou namáčacieho roztoku do húb na panvici a varte na vysokej teplote, kým sa všetka vlhkosť neodparí - zmes by nemala byť vôbec „mokrá“. Pridajte k varenej cibuľke a sezóne.
6. Vajcia, žĺtky a smotanu porazte a dochutíme soľou, čerstvo zomletým čiernym korením a muškátovým orieškom.
7. Znížte teplotu rúry na plynnú značku 4 na 180 ° C (160 ° C ventilátorová rúra). Nalejte zmes húb a cibule do koláčika. Nakrájajte tekvicu na 3 cm kúsky a rozptýlite ich hore. Posypeme syrom. Nalejte vaječnú zmes, potom pečte tekvicový koláč po dobu 30 minút, kým nezmizne a stred nie je nastavený. Pred podávaním nechajte koláč asi 10 minút vychladnúť, aby sa mierne zafixoval.
Táto teplá sezónna pečená tekvicová polievka je ideálna na chladné jesenné dni. Dutá tekvica vytvára zábavnú prezentáciu a znižuje množstvo bielizne.
Príprava: 20 minút
Varenie: 1 hodina 15 minút
Podáva 6
prísady
- 1 tekvica, priemer asi 20 cm
- 25 g masla
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok
- 2 polievkové lyžice nakrájanej čerstvej šalvie a navyše ozdobte
- 1 liter horúceho kurčaťa
- 3 polievkové lyžice smotany
- asi 100 g Gorgonzoly, rozpadne sa
metóda
1. Zahrievajte rúru na plynovú značku 190 ° C (170 ° C ventilátorová rúra) 5. Odrežte vrch tekvice, aby sa vytvorilo veko a odložte stranou. Zoškrabte vláknité pramene a semená. Dajte tekvicu do ľahko naolejovanej, hlboko praženej misky.
2. Odrežte mäso vo vnútri a ponechajte steny dosť silné, aby držali polievku. Nasekajte mäso.
3. Maslo zohrejte na panvici a cibuľu jemne osmažte, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte jednu minútu. Vmiešajte muškátový oriešok, šalvie a rezervované tekvicové mäso.
4. Vložte zmes do škrupiny a nalejte do zásoby. Dochuťte a zakryte vekom. Varte 45 minút až jednu hodinu, kým tekvica nie je krehká, ale stále si drží svoj tvar. Vmiešajte smotanu; ozdobíme šalviou a Gorgonzolou.
44. Tekvica a kreveta kari
V tejto sladkej a pikantnej tekvicovej a krevetovej kari jemne tekvica tekvica krásne pohlcuje chute.
Príprava: 30 minút
Varenie: asi 30 minút
Podáva 4
prísady
- 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 4 šalotky, krájané na plátky
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 2 cm čerstvý koreňový zázvor, strúhaný
- 1 - 2 čerstvé červené chilli papričky, zbavené krevet a plátkov
- 2 lyžičky mletého kurkumy
- 1 lyžička mletého koriandra
- 500 g tekvice, ošúpané a nakrájané na kúsky
- 400 ml cínového kokosového mlieka
- 350 ml zásoby horúcich rýb
- 1 rybia omáčka s dezertom
- 2 lyžičky dlane alebo mäkkého svetlo hnedého cukru
- strúhaná kôra a šťava 1 vápno
- 450g surové tigrie krevety
- malý hrsť nasekaného koriandra
metóda
1. Olej zohrejte na panvici a šalotky jemne smažte 5 minút, kým nezmäknú. Pridajte cesnak, zázvor, chilli a korenie a varte 1 minútu. Pridajte tekvicu a otočte sa do srsti na korenie.
2. Postupne zamiešajte kokosové mlieko, zásoby a rybiu omáčku. Pridajte cukor a limetkovú kôru a potom nechajte variť. Varte po dobu 15 minút, kým tekvica nie je práve jemná.
3. Pridajte krevety a varte 4-5 minút, až kým nezmenia farbu na ružovú. Vmiešajte limetkovú šťavu a skontrolujte korenie. Ozdobte tekvicu a krevety s koriandrom.