Food52komunitný manažér, Catherine Lamb, nedávno pečila pre svojho priateľa trojstupňovú svadobnú tortu a zdieľa s nami svoj projekt. Tu je návod, ako začala ...
„Usadil som sa na trojstupňový koláč na svadbu môjho priateľa. Spodnou úrovňou by bol žltý koláč s karamelovou náplňou, stredný by bol čokoládový koláč s čokoládovou ganache a vrcholom by bol jemný biely koláč s malinovým džemom. Celá vec by bola pokrytá našuchoreným švajčiarskym krémovým krémom, zdobená veľmi jednoducho a zvýraznená čerstvými kvetmi. ““
Získajte úplné pokyny na vytvorenie každej vrstvy.
"náplne môže byť klamlivo zložité. Nemali by byť klonovacie ani gumovité, ani mastné ani maltovité. A to je vysoký príkaz - najmä pre vysoký svadobný tortu. Keď som sa rozprával s šťastným párom o príchutiach na torty a náplne, nevesta okamžite požiadala o karamelovú polevu. Karamel je tiež môj najobľúbenejší - zvlášť dobrý južný karamel, ktorý je práve na tejto spálenej strane, s dobrou dávkou soli. Preto som sa rozhodol vrstviť žltý koláč, najväčšiu vrstvu karamelovou polevou, jednoduchú čokoládu ganache medzi vrstvami druhej vrstvy naplnenými kakaom a biely koláč natierajte malinou kompót. "
Získajte úplné pokyny na vykonanie každej náplne.
„Každý koláč z vrstiev je postavený na kartónovom kruhu, nakrájaný na presný obvod koláča. Na tento účel som použil určené kruhové torty, ktoré som našiel na michael- akýkoľvek (čistý) kartón bude fungovať dobre. Postavte panvice na koláče a vystrihnite ich nožom alebo nožnicami X-acto. ““
Nástroje
Ofsetová špachtle
„Je to perfektný nástroj na rozmetávanie a vyhladzovanie námrazy. Tento uhol vám pomôže udržať ruky v bezpečnej vzdialenosti od koláča - aby ste si nerozmazali svoju prácu - a dáva vám väčší vplyv na šírenie. ““
Zúbkovaný nôž
„Použijete to na vyrovnanie vrstiev koláča.“
Otočný stojan na tortu
„To vám umožňuje udržiavať konštantný uhol pri roztieraní na námraze a ponúka vám plný rozsah pohybu. Ak do toho nechcete investovať, môžete ho MacGyverom umiestniť umiestnením koláča hore nohami na bezpečnú základňu. “
Pečivo a tipy na pečenie
„Ak ideš do naozaj starej školy (a nízkej techniky), môžeš tiež použiť tašku na zips, ktorú som sa tu pokúsil.“
„Akonáhle budete pečil si tortu, urobil náplne a frostingsa zostavili si vybavenie, pripevnili si zásteru, zhlboka sa nadýchli a nasadili si nejakú Enyu - je čas zostaviť tortu. ““
„Uistite sa, že všetky polevy sú pri izbovej teplote; v prípade potreby ich znova šľahnite, aby sa dali ľahko šíriť. Chyť najväčší z kruhy s koláčmi, ktoré ste kúpili a polož ho na vrchol otočný stojan na tortu. Na najväčší kartónový kruh naneste kúsok krémového krému a potom položte jeden z najväčších koláčov na horný, plochý bokom nadol. Položte ho na stojan na tortu a pomocou vrúbkovaného noža ho odrežte zhora tak, aby koláč ležal rovno a rovnomerne. Pri krájaní a orezávaní koláčov považujem za užitočné otočiť tortu sám a udržať nôž v stabilnej polohe. ““
„Uistite sa, že je všetko na povrchu správne nastavené, pretože po zostavení už nebudete chcieť pohnúť koláčom. Opatrne vložte hmoždinky do najväčšieho koláča - jeden do stredu a štyri okolo neho do štvorca - do oblasti, ktorá je len menšia ako najbližšia najväčšia torta. Všetky hmoždinky by mali byť viditeľné a mali by mať jednotnú výšku. Potom budete (pomocou špachtle a dúfajme, že kamarát alebo dva) opatrne, bez dychu pozbierať ďalší najväčší koláč, vystrediť ho na najväčší a položiť dole. Chcete, aby menší koláč odpočíval tesne nad väčším, ale nedotkol sa ho. Nerobte si starosti s medzerou - vyplňte ju polevou. “
Získajte úplné pokyny na stohovanie koláča.
„Nakoniec, ak nie ste dekoratéri majstrovských toriet (a prečo čítate tento článok? Len na kopy?), Budete potrebovať nejaké akcenty, ktoré sú prirodzene krásne na jazz na tortu exteriér. Použil som čerstvé kvety, ale môžete tiež použiť papierové. Ak chcete ísť naozaj cez vrchol, alebo veľmi osobný, môžete tiež maľovať prispôsobená nevesta a ženích tortu. “
„Strategicky usporiadajte svoje ozdoby tak, aby zakryli všetky nedokonalosti, a potom pomocou vrecka na pečivo urobte akékoľvek konečné opravy. Potom choďte preč. Je čas obliecť si party a oblečiť si pohár šampanského, potom sa pripraviť na vlny chvály, ktoré sa ti prepadnú. ““