Investujte do svojich prísad.
Zdá sa to celkom zrejmé, ale čím čerstvejšie sú vaše prísady, tým lepšie jedlo je, bez ohľadu na to, aký druh kuchyne pripravujete. Ale vzhľadom na to, aké jednoduché je talianske jedlo (šalátnapríklad), výber kvalitných čerstvých surovín je kľúčový.
Cestoviny a rizoto nie sú vedľajšie jedlá.
Niektorí môžu myslieť na cestoviny a rizoto ako na prílohu, pričom hlavnú udalosť považujú za bielkoviny. Avšak, praví talianski kuchári vedzte, že keď sa tieto jedlá pripravia správne, majú sa podávať samostatne ako osamelá hviezda vášho jedla.
Použite svoje rezance na sledovanie týchto rezancov.
Nič nie je horšie ako chlpaté cestoviny - alebo cestoviny, ktoré sú dostatočne chrumkavé na to, aby rozbili zub. Najlepším spôsobom, ako sa vyhnúť rezancom, je ich variť al dente (varené tak, aby boli stále pevné, aj keď sú pohryzené), pričom treba pamätať na odporúčané doba varenia na obale nemusí byť vždy platná, pretože veľkosť hrnca a množstvo vody, ktoré používate, sa môže líšiť. Preto je najlepšie začať kontrolovať cestoviny o minútu alebo dve skôr.
Správne skladujte staré syry.
Tieto vynikajúce syry trvať veľa času k dokonalosti, čo je dôvod, prečo sú také drahé, a ak platíte najvyšší dolár za kus syra, mali by ste ho správne uložiť. Podľa Academia Barilla, staršie syry musia byť riadne zabalené do voskového papiera a uložené v najchladnejšej časti chladničky. Dbajte tiež na to, aby ste nikdy nezmrazili syr - zničí to chuť a textúru.
Najdôležitejšou časťou pri varení cestovín nemusí byť ani doba varenia, ale skôr to, koľko soli používate. Zdá sa, že pokiaľ ide o cestoviny, je v poriadku, keď sa trochu slaná. Podľa Ricarda Felicettiho, talianskeho výrobcu cestovín štvrtej generácie, vzorec, ktorý by ste si mali zapamätať, je 10 - 100 - 1 000, 10 gramov soľ (asi 1/2 lyžice) na 100 gramov cestovín (3,5 oz), varená v 1 000 ml vody (1 kvartér voda).
Voda z cestovín je kľúčovou zložkou.
Ak to ešte neviete, voda z cestovín je tajnou zložkou, ktorá môže vziať vašu večeru zo všetkých strán ahhhmazing. Hoci to nemusí byť každý recept, voda z cestovín je skvelým spôsobom, ako pridať arómu a pomôžte omáčke prilepiť sa na cestoviny - a vieš, že polovica dôvodov, prečo si dokonca jedla cestoviny, je pre omáčku.
Pri varení cestovín vynechajte olivový olej.
Počkajte na vaše syrové kôry.
Keď ste všetci hotoví nastrúhali koleso syra, môže sa zdať prirodzené, že hodí šupky, ale musíte to prestať robiť. Nielenže sú kôry úplne jedlé, ale sú tiež skvelým spôsobom pridajte arómu do polievok a vývarov.
Vyberte si cestoviny podľa vašej omáčky.
Môžete kombinovať ľubovoľné cestoviny a omáčky, ktoré by ste chceli, ale ak chcete, aby sa vám páčilo, vedzte to každý tvar cestovín bol vyrobený pre konkrétny druh omáčky. Napríklad Fusilli sú skrútené, takže sú ideálne na chytanie omáčky. Tagliatelle je so svojimi širokými rezancami vynikajúci na to, aby sa postavil ťažkým mäsovým omáčkam. Linguine, na druhej strane, je tenší a lepšie pracuje s ľahšími omáčkami, ako je mušľová omáčka.
Každý vie, že domáce je jednoducho lepšie, takže ak si už myslíte, že cestoviny kúpené v obchode sú úžasné (čo to je), predstavte si, aké by to bolo vyfukovanie čerstvých cestovín. Potom sa tam dostať a Skús to.
Vždy počúvajte svoju Nonnu.
To platí pre akúkoľvek kuchyňu: Ak máte to šťastie, že máte babičku, ktorá je šéfkou v kuchyni, počúvajte všetko, čo hovorí. Môže vás naučiť veci, ktoré nezískate v kulinárskej škole alebo sledovaním Mario Bataliho, ako na to výmena tradičných rezancov z lasagne za krepy môže priniesť to naj dekadentnejšie a nezabudnuteľné jedlo, aké ste kedy mali. (Môže to znieť rúhavo, ale ak ste z oblasti Abruzzo, je to bežné.)