Tipy na zlepšenie polievky

Sme veľkí fanúšikovia polievky v akejkoľvek forme a v každom ročnom období. Jeseň, zima, kýčovité, zdravé, ak je v miske, jeme to. Ale vo všetkých našich výrobách a konzumácii polievok sme sa naučili niekoľko kľúčových vecí, ktoré by mal vedieť každý majster polievky. Považujte to za svoj cestovný plán na zlepšenie stavu polievky:

1. Soľ v každej fáze.

Výroba polievok je ako stavba veže. Vo veži má každá úroveň vplyv na úroveň nad ňou - ak jedna vrstva nie je silná, veža padá. Rovnaký princíp platí aj pre polievku: ak jeden krok nechutí dobre, nič dobré, čo pridáte, nebude chutiť dobre. Či už teda začínate s restovanou cibuľou alebo pridávaním mletého mäsa alebo prelievaním základnej suroviny, musíte každému dať vlastnú dávku soli a korenia. Vyzerá to ako nadmerná zručnosť, ale dobre zakorenené vrstvy vytvárajú hĺbku chuti.

2. Zvážte svoje akciové možnosti.

Máme tendenciu myslieť na vývar kuracieho mäsa ako na zachytávaciu tekutinu. Ale stojí za zváženie niektoré ďalšie. Hovädzí vývar dodáva polievkám na báze cestovín, ako sú naše

karbonátová polievka (tiež dobre drží vegetariánov ako kale). Rastlinný materiál nie je len pre vegetariánov: pretože sa vyrába z toľkých druhov zeleniny, je tiež kľúčom pre polievky, ktoré vyžadujú určitú zložitosť (karí atď.). Zásoba rýb je pre vás samozrejmou voľbou pre polievky, ale je vynikajúca aj pre polievky s jednou poznámkou, ktoré by mohli použiť pikantný kop (úžasný v paradajkovej polievke!).

* V tejto poznámke viem, že puristi vám povedia, že domáce zásoby a vývary sú vždy tou pravou voľbou. Ale môžem byť neskutočne lenivý, takže zvyčajne chodím na konzervy. Urobte tak a nikdy vás nebudeme súdiť.

3. Objavte svet korenia.

Kurkuma dodáva nielen farbu, ale aj zemnosť. Koriander dodáva zeleninovým polievkam viac hĺbky. Kmín je vynikajúci pre výdatné a výdatné polievky, ako sú naše Kuracie Chili Verde. V tejto poznámke choďte veľkí alebo choďte domov: môžete si myslieť, že lyžica korenia je príliš veľa, ale akonáhle sa rozriedi v tekutine, stráca veľa údery.

4. Nevařte to na smrť.

Všetci musíme večeru pri stole rýchlejšie, a preto máme tendenciu polievky posúvať vysoko a odísť. Toto je obzvlášť prípad, keď varíme polievky s mäsom a máme pocit, že musíme zohriať, aby sa všetko bezpečne varilo. Ale potom sme zvedaví, prečo naše polievky skončia miskou bez chuti. Pravda je, že polievka potrebuje jemnejší dotyk: potom by sa mala vychovať pomaly, aby sa uvarila Okamžite sa otočil a sotva varil (čo znamená, že povrch polievky len mierne bubliny a pohybuje sa). Chuť prísad sa lepšie spojí a vaše prísady si zachovajú svoju štruktúru a integritu.

5. Pridajte smotanu bez krému.

Nebojím sa pridať ťažký krém alebo pol a pol, aby som polievkam dal viac tela. Ale občas - veľmi zriedkavo, aby som bol spravodlivý - chcem niečo, čo je trochu zdravšie. Ako prísada je kokosové mlieko perfektnou alternatívou, ktorá dáva tenším polievkam väčšiu textúru - ako je táto Kokosové krevety kari. Pokiaľ ide o techniku, miešanie s averziou je vynikajúce: dajte svojej polievke rýchle blitz s tyčovým mixérom a stane sa bohatým a mierne penotvorným. Ale buďme úprimní: trocha krému ťa nezabije.

6. Kvapku kyseliny.

Nemôžem si spomenúť, kde som sa naučil tento trik, ale je to menič hier. Rovnako ako moja polievka dokončí varenie, začal som si zvykať pridávať šok z niečoho, čo by koplo. Mohlo by to byť biele víno v cibuľová polievka, nádych octu jablčného muštu v polievke z tekvicového orecha, výstrel piva v pikantnej zmesi bravčová chilli. Znie to ako kuchár-mumbo-jumbo, ale trochu kyseliny skutočne rozjasní celý pot.