Redaktori Country Living vyberajú každý z ponúkaných produktov. Ak si kúpite odkaz, môžeme získať províziu. Viac o nás.
Postupujte podľa týchto spoľahlivých podrobných pokynov a vytvorte si svoj vlastný čerstvý syr za menej ako hodinu!
Zaujala vás myšlienka výroby vlastného syra? Je to jednoduchšie, než si myslíte! Vo svojej novej knihe Jednohodinový syr (14,95 USD, amazon.com), Claudia Lucero - žena v pozadí UrbanCheesecraft.com a Sady pre domácich majstrov—Vytvára jej ľahko sledovateľné, krok za krokom recepty na 16 rôznych druhov syrov, vrátane ricotty, chevre, burrata, mozzarely. Bonus: Kniha tiež obsahuje rôzne recepty a návrhy na podávanie pre každý syr a navyše vám ukáže, ako pripraviť maslo, ghí, jogurt a ďalšie.
Matthew Benson
Ako ukážka svojej novej knihy sa Claudia s nami podelila o svoj recept na Farm-Fresh Rounds, ako aj o dvojminútovú desiatu, ktorú si môžete pripraviť s čerstvým syrom, keď bude hotová!
FARM-FRESH ROUNDS
Matthew Benson
„Niektoré syry nakupované v obchode, ktoré sú označené ako„ surové “, sa na toto označenie nevzťahujú úplne, pretože sú vyrobené z surové (t. j. nepasterizované) mlieko, sú zohrievané nad 115 ° F, čo je najvyššia teplota, ktorú môže byť jedlo ohrievané, aby sa udržalo surové postavenie. Navyše zahrievanie mlieka nad 115 ° F, či už pred alebo počas procesu výroby syrov, zabíja veľa enzýmov a baktérie, vďaka ktorým je surové mlieko tak chutné a bohaté na živiny (viac o surovom alebo nepasterizovanom mlieku nájdete na stránke 15). Zaujala ma myšlienka výroby skutočne surového syra, aby som si mohla naplno vychutnať výhody surového mlieka.
Ak pridáte kyselinu do ohriateho surového mlieka (v blízkosti telesnej teploty kravy), výsledkom bude rýchle a jemné syr poľnohospodárskeho typu, ako je tento, skutočne preukazuje, do akej miery je ľahšie pripraviť syr z čerstvého ovocia mlieko!
Tento syr získava svoj povlak z citrónovej šťavy, ktorá len pridáva do ultra čerstvej chuti. To sa topí dobre, a keď prídete o niektoré zo živých enzýmov, je pekné mať túto možnosť s takým rýchlym procesom. Je to tak rýchle, že môžete celú túto šaržu ľahko pripraviť a zjesť všetko do pol hodiny. Áno, povedal som a jesť! “- Caludia Lucero
prísady
1/2 galón surového plnotučného kravského mlieka
1 polievková lyžica vločkovej soli
1/2 šálky plus 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy, čerstvo vylisované a napučané z dužiny
dodávky
Zásoba 3-kvartu
1 polievková lyžica
1/2 šálky
Veľká miešacia lyžica
Varný teplomer
Malé sitko
1. Nalejte mlieko do hrnca.
2. Pridajte soľ do mlieka a dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
3. Slané mlieko zahrievajte na nízkej až strednej teplote, až kým nedosiahne 105 ° F.
4. Nalejte ½ šálky citrónovej šťavy do hrnca (rezervujte ďalšie 3 polievkové lyžice) a dôkladne premiešajte, keď ohrievate mlieko na 110 ° F.
5. Tvaroh sa začne formovať do vĺn s textúrou pripomínajúcou pošírované vajíčko. Ak nevidíte žiadne oddelenie syreniny a srvátky, pridajte ďalšiu citrónovú šťavu po jednej polievkovej lyžici.
6. Hneď ako uvidíte koaguláciu, vypnite teplo. Uistite sa, že teplota nestúpla, a opatrne namočte svoje čisté ruky do hrnca, aby sa zhromaždili, a zatlačte tvaroh do (zhruba) 3-palcových kôl.
7. Jemne vytlačte zvyšnú srvátku, zatiaľ čo formujete syr na rustikálne mini-kolesá (premýšľajte, bacuľaté placky). Aplikácia mierneho tlaku poskytne jemné plátky. Silný tlak bude mať za následok vlhké drobky.
8. Mali by ste byť schopní formovať asi tri 3-palcové náboje. To je všetko! Vaše Farm-Fresh Rounds sú pripravené na krájanie alebo rozpadanie na svoje obľúbené jedlo.
RAW DEAL PIZZA STACK
Matthew Benson
„Čo sa deje? Vyrábame obľúbené desiatu každého za dve minúty. Experimentujte a ukladajte na svoju pizzu všetko, čo by ste za normálnych okolností chceli, a tiež si vychutnajte surový nápoj. Tento syr môžete samozrejme použiť na bežnú pizzu ako rýchly a chutný syr. “- Caludia Lucero
Ingrediencie (porcie 2)
4 „kôry“ (výber z nakrájaných paradajok, marinovaného baklažánu z olivového oleja alebo plátok ananásu)
4 silné plátky alebo veľkorysé drobky Farm-Fresh Rounds
1/2 šálky výberu polevy (čerstvá bazalka, plátky špenátu, plátky červenej papriky, olív a / alebo čerstvých alebo marinovaných húb)
2 polievkové lyžice podľa výberu z „omáčky“ (paradajky sušené na slnku v olivovom oleji, pesti, olivovej tapenade a / alebo mrholení olivového oleja a soľ / korenie / oregano)
Začnite každý stoh s vašou "kôru" podľa výberu dole. Každú kôru nakrájajte na plátok syra, potom pridajte polevy a opakujte. Nakoniec lyžicu omáčka na všetko. Môj obľúbený Pizza Stack je kôra z paradajkových plátok, drobky Farm-Fresh Round, drsné čierne korenie, nakrájané olivy Kalamata a bazalkové pestové kvapky na všetko. Yum.
Fotografie: Matthew Benson; Text bol vyňatý z Jedenhodinový syr (Workman Publishing, autorské práva 2014)
súvisiace:
DIY: domáci grécky jogurt »
10 úplne ohromujúcich dezertov Ombre »
33 ľahkých letných dezertov »