Nové spôsoby varenia cestovín

Cestoviny sú pravdepodobne jedným z prvých jedál, ktoré ste sa kedy naučili pripraviť, a jedlom, od ktorého ste sa doposiaľ nezaujímali. Je to celkom jednoduché: Varte vodu - možno pridajte soľ do sezóny rezance alebo olej, aby ste im zabránili lepenie * v závislosti od toho, čo vám bolo povedané - a pridajte rigatoni, špagety alebo akýkoľvek škrobový tvar, ktorý vás zaujíma chcieť. Ale to nie je jediný (alebo najrýchlejší) spôsob, ako robiť veci.

Vyskúšajte tieto triky na varenie, aby sa večera na stole pripravila rýchlejšie - a užite si každé sústo ešte viac.

1. Vyskúšajte Mac Daddy of Mac & Cheese Hacks.

Veľa receptov z makarónov a syrov si vyžaduje čiastočné varenie cestovín, ich vypustenie a odloženie, prípravu omáčky, ich vyhodenie a pečenie. Ušetrite pár krokov týmto spôsobom v jednej nádobe: Varte kolenné rezance (alebo cavatappi alebo akékoľvek malé tvary upútajú pozornosť

) do zmesi kuracieho vývaru a vody v pomere 50/50, a akonáhle sú rezance al dente, pridajte do strúhaniek syry, ktoré sa vám páčia. Zostávajúca zmes vývaru a vody pomôže taveniu syra vytvoriť omáčku, ktorá po ochladení zahustí.

Vyskúšajte si to s týmto ľahkým Carbonara Mac & Cheese.

2. Nechajte svoj pomalý sporák pracovať.

Asi 15 minút pred tým, ako bude vaša polievka alebo dusená pokrm Crock-Pot pripravená na konzumáciu, hodí sa do akejkoľvek cestoviny, ktorú chcete použiť. Takto budete musieť čistiť o jednu misku menej, nemusíte čakať na vrenie vody a všetko je pripravené približne v rovnakom čase. (Čas môžete zmerať podľa pokynov na krabici na cestoviny.)

Výstraha: Je lákavé vyhodiť všetko do pomalého hrnca naraz, vrátane cestovín a nechať ho variť počas nasledujúcich 6 až 8 hodín, ale rezance sa úplne rozpadnú a tekutina sa zmení na škrobovú Goo.

3. Ukradnite Hackerovi na varenie cestovín za studena Alton Brown.

Brown je prvý, kto to priznal. “s mäsovými cestovinami"v prvej sezóne Dobré jesť keď povedal ľuďom, aby uvarili galón vody, pridajte rezance. V týchto dňoch najskôr nalieva cestoviny, pridával iba dostatok vody na zakrytie rezancov a potom ich priviedol k varu.

Je to rýchlejší spôsob varenia, ale aj Brown to robí uprednostňuje štruktúru cestovín keď je to takto vyrobené.

4. Zohrejte na cestovinách vodu.

Vytrhnite tieto rezance priamo, keď sa otočia al dente - stále pevné, keď sú pohryzené - štrbinovou lyžicou alebo pavúk (v podstate sieťová panva), namiesto toho, aby všetko vyhodili do cedníka. Vylejte všetko okrem šálky cestovínovej vody, ale zatiaľ ju nepridávajte do omáčky. Brown odporúča variť túto šálku vody, až kým sa nezníži na polovicu, takže je mimoriadne škrobová a potom ju pridajte do paradajkovej omáčky.

Zahusťuje omáčku a je - ako píše Brown - „magické veci“.

5. Nebuďte príliš kuracie na vyskúšanie kurčaťa (vývar).

Kuracie vývar dobre funguje pri vytváraní omáčky z maku a syra, v ktorej budú ľudia skandovať „viac,“ ale dobre funguje aj s jarnými cestovinami (najmä slaniny).

Varenie cestovín v približne 2 1/2 šálkach kuracieho vývaru, nechanie variť, kým cestovinové rezance nie sú al dente. V tomto okamihu by malo zostať iba pár polievkových lyží vývaru, čo stačí na varenie všetkých vegetariánov, ktoré chcete pridať do misky, napríklad špargľa alebo brokolica.

Získajte všetky podrobnosti o tomto hacke - a recepte na cestoviny s chrenovou slaninou, špargľovou cestovinou -tu.

*6. Vynechajte olivový olej.

Ak ste vyrástli pridaním olivového oleja do vody na cestoviny, aby sa rezance nelepili, taliansky šéfkuchár Lidia Bastianich vás odporúča zastaviť. Teraz.

„Poznáte staré príslovie: Hodíte cestoviny na stenu a keď sa prilepí, je to hotové? Je to preto, že na cestovinách je vrstva škrobu a to je to, čo omáčka drží. Takže na tom nechcete mať olejový olej a nechcete si opláchnuť cestoviny, “povedala Skvelá tabuľka.

7. Test Jamie Oliver Twist Trick.

Namiesto pridania olivového oleja šéfkuchár Jamie Oliver prisahá, že chytí dlhé rezance do obidvoch rúk (jednu na druhú) a krúti cestoviny. Rezance sa trochu rozvetvia a keď ich upustíte do hrnca s vodou, je menej pravdepodobné, že sa pri varení lepia.

8. Transformujte cestoviny z druhého dňa.

Moja babička vyrastala a skladovala zvyšky rezancov v chladničke a vytiahla ich na „vyprážané cestoviny“. Zahreje panvicu na pečenie, varí v nej nakrájanú slaninu alebo pancettu, potom pridá rezance a varí ich, až kým nebudú mierne. chrumkavý. Mení textúru a vytvára slané praskajúce jedlo, ktoré sa dobre hodí k pečenej zelenine alebo vedľajšiemu šalátu.

9. Chyťte lyžicu namiesto veka.

Ak ste niekedy varili cestoviny veko, iba aby ste si nechali bublinu vody preplávať, (1) nie ste sami a (2) existuje lepšia cesta. Namiesto toho umiestnením dlhej drevenej lyžice cez hornú časť hrnca môže pôsobiť ako nárazník, ktorý spôsobí hromadenie bublín až do prasknutia, čo následne spôsobí, že sa všetky bublinky pod nimi objavia, čo zabráni rozliatiu peny u konca. Je to preto, že táto škrobová pena na vrchnej časti prebublávajúcej vody je termodynamicky nestabilná Gizmodo.