Tipy šéfkuchára Brandona Frohneho na výrobu sušienok

Brandon Frohne je posadnutý sušienkami. Vysoko ponúkaný šéfkuchár - bol pomenovaný 2015 Šéfkuchár roka od združenia Tennessee pre pohostinstvo a cestovný ruch- rád o nich hovorí, miluje ich a je pre nás šťastný, že ich nikdy neunaví.

Frohne dostal najskôr sušienky do mozgu, keď mal 13 rokov, ktorý žil v Smoky Mountains. „Jedného dňa som vynechal školu a hľadal som niečo na jedenie,“ spomína. Narazil na vrece múky a sledoval recept na chrbte. Bohužiaľ zabudol pridať kvasnicový prostriedok. „Boli tak tvrdí, že som s nimi mohol rozbiť okno. Posledných 17 rokov som sa snažil zvládnuť sušienky, “hovorí. "Stále sa to snažím."

Myslím si však, že je spravodlivé povedať, že Frohne dosiahol status majstra sušienok. Stále milovníci sušienok všade tlieskajú jeho nekonečnému nadšeniu pre experimentovanie. Je to preto, že ako riaditeľ kulinárskeho odboru v spoločnosti Holler & Dash je rýchly príležitostný domový reťaz sušienok

uviedol na trh Cracker Barrel minulý marec, vydáva neuveriteľné - a inovatívne - sušienky.

Berte na vedomie: v Holler & Dash nie sú žiadne steny plné gýčov. Namiesto toho sa reťaz uspokojuje s tisícročným davom so svojimi elegantnými, modernými priemyselnými priestormi - a so záväzkom používať miestne pestované a získané suroviny. Niet divu, že po prvej predajni biskupského domu v Homewoode v Alabame nasledovali ďalšie tri obchody. „Všetko, čo robíme v spoločnosti Holler & Dash, je postavené na recepte dedičstva s moderným výkladom,“ hovorí Frohne.

Najobľúbenejší z 11 podpisových sušienok na Holler & Dash je Kickback Chicken. Má vyprážané kurča bez antibiotík, zelenú cibuľu, kozie syry a želé sladkej papriky.

Osobne ma fascinuje záhradná koza: vyprážaný kozí syr, paradajkový džem a citrónová vinaigrette, všetko podávané kopcom čerstvého kapusta.

Nie som ani trochu bravčovým človekom, ale ostružinové maslo (kto to vedel?) A vyprážanú cibuľu určite nútia, aby som sa kopal do bravčového mäsa Rambler.

Potom je tu Jam. Nikdy som nestretol Nutella stvorenie, ktoré sa mi nepáči. Tento sa podáva aj s prírodným malinovým džemom.

Ďalšou možnosťou dezertu je Strawberry & Dash; moderný zvrat na jahodovom koláčiku. Tento nahrádza tradičnú šľahačku so šľahačkou kreolským smotanovým syrom.

Ak sa vaše ústa polievajú nad tou poslednou, uvedomte si, že si to môžete vyskúšať sami na Veľtrh bývania v Nashville 21. - 23. apríla, ktoré sa konalo vo Wilson County Expo & Ag Center v Libanone, TN. Po všetkých troch dňoch bude Frohne slúžiť vzorkám tohto sladkého jedla (s miestnymi trhanými plodmi) potom, čo uvádza prezentáciu o histórii južných sušienok, ktorá sľubuje, že bude informačná a zábavné. „Jednou z vecí, na ktorých pracujem, je [historická] rekonštrukcia rôznych druhov sušienok; Dúfam, že to zvládnem, “smeje sa Frohne.

Frohne samozrejme povie každému, kto bude počúvať, čo pre neho znamenajú sušienky: „Pre mňa je sušienka viac ako sušienka; je to symbol lásky. Je to symbol kultúry Juhu. “Čo Frohne nebude poviem vám, ako sa vyrábajú sušienky Holler & Dash: „To je náš vysoko cenený, prísne tajný recept,“ hovorí Frohne. "Uchovávame ho v bezpečí na strane hory."

Mnohí majstri sušienok trvajú na tom, že dobrý sušienok je našuchorený alebo šupinatý - ale nie oboje. Frohne pú, poohs. „Naše sušienky sú; získate to najlepšie z oboch svetov, “hovorí. „Naša sušienka je o niečo odolnejšia ako vaša priemerná klasická južná sušienka. Je to vidlička a nôž. Každý deň ich vyrábame ručne. ““

Dokonca aj táto Yankee gal je teraz inšpirovaná, aby zatlačila tú žltú škatuľu cestíčka do zadnej časti skrinky a dala víriť nejaké domáce sušienky. Tu sú najlepšie tipy spoločnosti Frohne, ako posunúť hru na výrobu sušienok na ďalšiu úroveň:

1. Vyberte si kvalitnú múku. „Toto je najdôležitejšia vec; múka je záchranné lano vašej sušienky, “hovorí Frohne. „Vyberte múku, ktorá sa skladá z mäkkej červenej pšenice ozimnej. Má nižšie percento bielkovín a udržuje lepok dole. Lepok je zlá vec - vytvára tvrdé sušienky. “
2. Ochlaďte ingrediencie. Múka aj maslo fungujú lepšie, keď sú chladné; niektorí ľudia dokonca navrhujú použiť mrazené maslo a nastrúhať ho priamo do múky.
3. Nepracujte svoje cesto. Mali by ste sa pokúsiť čo najmenej sa dotknúť svojho cesta a neprepracovávať ho.
4. Rez opatrne. Dávajte pozor, aby ste po krájaní cesta nekrižovali rezačku. „Vystrihnite rovno,“ hovorí Frohne. „V opačnom prípade budú vaše sušienky všetky rozladené a smutné.“
5. Buďte romantickí. „Používam techniku ​​nazývanú bozkávanie. Bozkávanie robí ľudí šťastnými; bozkávanie tiež robí sušienky šťastnými. Takže keď vysekávate svoje cesto, chcete sa ubezpečiť, že sa vaše sušienky dotýkajú a že sú všetci pritúlené spolu, “hovorí Frohne. „To pomáha vašim sušienkam vstávať a pomáha im zostať rovnomerne.“

Prezentácia Catch Chef Brandon Frohne a skvelé nákupné, potravinové a remeselné ukážky, chutné jedlá a mnoho ďalšieho na výstave Veľtrh bývania v Nashville, 21. - 23. apríla 2017. návšteva stellashows.com kúpiť vstupenky vopred.