Redaktori programu Country Living vyberajú každý uvedený produkt. Ak si kúpite odkaz, môžeme získať províziu. Viac o nás.
Konzervované slimáky pečené v masle. Horúca lososová pena formovaná do bochníka. Mrazené mušle umiestnené na papierových utierkach a 12 minút pôsobiace v mikrovlnnej rúre.
Moje ročníky kuchárskych kníh sú väčšinou na zábavné účely. Baví ma listovať cez jemné stránky a ukazovať hosťom fotografie jedál, ktoré boli hostia kedysi hrdí na servírovanie. Jeden z mojich obľúbených, „zasnežený kurací šalát z konfiet“, bol z kuchárskej knihy z roku 1958. Zahŕňalo mayo, konzervované kuracie mäso, nakrájanú zeleninu a silnú smotanu vytvarovanú do formy Jell-O. Vyzeralo to ako strašidelný, bielo-červený škvrnitý futbal. Titulok uisťuje čitateľov, že je „pekný ako obrázok“ a je ideálny ako šalát pre náročných letných dní.
V rokoch, keď som ich obdivoval - a niekedy sa im posmieval - som si uvedomil, že vinobranie kuchárske knihy nie sú iba zastarané príručky pre prípravu potravín. V skutočnosti sú dômyselnými vodcami pre navigáciu v našom modernom živote.
Medzi hihňaním na konfetových šalátoch a obdivovaním domáceho chleba som sa naučil päť základných lekcií:
Úspora času nie je vždy dobrá investícia.
Moje najstaršie kuchárske knihy z rokov 1910 a 1920 sú zamerané na ženy s pokročilými kulinárskymi zručnosťami. Tam bol malý tutoriál, s pokynmi tak krátkymi ako 50 slov. Napríklad recept na pečené mäso pokrýva pečením aj omáčkou svižne 100 slov.
Naproti tomu moja mikrovlnná kuchárska kniha z 80. rokov poskytuje nápady na to, ako zjemniť morské plody a steaky. Jeden recept na opekanie hrnca vyžaduje takmer 90 minút mikrovlny. Technika „mikropečenia“ šetrí dve hodiny, ale stále si vyžaduje úsilie a neustálu pozornosť.
Tieto recepty na pečenie mäsa mi pripomínajú, ako niekedy robíme veľké hromadné nákupy v nádeji, že z dlhodobého hľadiska ušetríme čas a peniaze. V praxi to však vždy nefunguje. Hrniec v mikrovlnnej rúre stále trvá 90 minút a výsledky sú diskutabilné. Mikrovlnný kuchár stále musel otáčať pekáčom, pridávať vodu a miešať každých pár minút.
Teraz sa v maloobchodných situáciách vyzývam, aby som videl minulé obaly, reklamné háčiky a pôsobivé sa zobrazí a opýtať sa, či nový modul gadget alebo produkt skutočne šetrí čas - alebo len spôsob, ako do mikrovlnnej rúry hrniec pečienka.
Domáce veda je skutočná vec.
V siedmej triede som mal iba štvrtinu domácej ekonómie a z triedy mám iba dve spomienky. Najprv sme s kamarátom vždy ponúkli umývať riad, aby sme mohli mať bezplatný neskorý vstup do našej ďalšej triedy. Po druhé, urobil som si banánový chlieb, ktorý sa hnil v mojej skrinke počas vianočných prestávok.
Neskôr v živote, keď som našiel učebnicu „Princípy a aplikácie domácej vedy“ z roku 1917, rozhodol som sa prepracovať 64 lekcií. Rýchlo som si uvedomil, že domáca veda je naučená zručnosť. Pečenie, varenie, grilovanie, dezinfekcia a porozumenie toho, ako klampiarsky alebo vykurovací systém funguje, má korene v základnej vede.
V súčasnosti sme väčšinu týchto funkcií zadali externe alebo mechanizovali. Myslím si však, že pri štúdiu základnej výživy a prípravy potravín má význam. Zvládnutie týchto oblastí vnímam ako životné zručnosti aj ako formu nezávislosti. Schopnosť piecť, variť, šiť, spravovať neporiadok a vykonávať opravy bez toho, aby si niekoho najala, je formou sebestačnosti, ktorá šetrí peniaze a ponúka kreativitu.
Vždy majte hlad po vedomostiach.
Zastavil som sa pri práci na domácej prírodovednej učebnici z roku 1917. Pekne som venoval pozornosť predchádzajúcej lekcii o inštalácii a dizajne domu. Trochu ma zaujímalo aj štúdium škrobu a metódy varenia zemiakov. Ale kapitola o pohonných hmotách mi poslala myseľ späť na vedeckú triedu ôsmej triedy a na „ja nie potreba poznať túto mentalitu.
Pravda je však taká, že o procese varenia viem len málo a môžem sa naučiť. Umožnil som modernému vymoženiu zapnúť môj záujem spolu s mojím jedlom. Obnovenie základov vykurovania a mrazenia zvyšuje kulinárske zručnosti a zvedavosť.
Niektoré dni sú cibuľové sendvičové dni.
Moja kuchárka Victory Women Cookbook z roku 1943 ponúka nápady, ako nakŕmiť päťčlennú rodinu dávkami a rozpočtom na vojnové obdobie. Nie každý deň môže obsahovať mäso alebo sladkosti. Niektoré dni boli jednoducho cibuľové sendvičové dni.
Navrhované ponuky boli opatrné, aby sa striedali lacné a menej vzrušujúce jedlá s bohatšími a plnšími možnosťami. Napríklad jednoduchý obed s pečenými fazuľami, mrkvovými palicami, hnedým chlebom a konzervovanými slivkami bol ocenený neskôr v deň s výdatnou večerou z hovädzieho mäsa, zemiakov, chleba, máslovej repy, zeleného šalátu a čokoládového pudingu.
Kuchárka mi pripomenula, že niekedy je ten najlepší cibuľový sendvič. Prijmite obmedzenia súčasnosti a dúfajte v budúcnosť. Čaká na vás čokoládový puding.
Nekomantizujte stravovacie návyky minulých generácií.
Áno, USA stále bojujú s epidémiou obezity. A je pravda, že jeme väčšie porcie a konzumujeme viac cukru ako predchádzajúce generácie. Ale neprepisujme históriu. Naši predchodcovia mali nejaké strašné nápady, ako nakŕmiť svoje rodiny.
Napríklad moja „Modern Priscilla Cook Book“ z roku 1924 obsahuje stránku za stránkou receptov na cukríky, sušienky a koláče. Do iných sekcií boli zastrčené aj návrhy s obsahom cukru. Recept „pomarančového sendviča“ je obzvlášť nezdravý. Recept, ktorý poskytuje šesť sendvičov, vyžaduje plnú šálku práškového cukru, lyžicu pomarančovej šťavy, smotanového masla a šálku kandizovaného pomaranča.
Ostatné kuchárske knihy sú tiež plné nápadov, ktoré by sme dnes považovali za príliš sladké alebo tučné. Takmer všetky kuchárske knihy z obdobia pred rokom 1960 obsahovali recept na sendviče s arašidovým maslom preliate prúžkami slaniny.
Nesprávne som predpokladal, že ročníky kuchárok majú iba zdravé a výživné recepty. Je zrejmé, že naši rodičia a starí rodičia mali generáciu svojich podvádzacích dní. A ich kandizované oranžové sendviče.