Čo je Mirin a prečo by ste ju mali používať?

Ak sa považujete za dobrodružného a šikovného domáceho kuchára, pravdepodobne ste celkom spokojní s vyskúšaním najrôznejších druhov kuchyne a testovaním substitúcií - napríklad alternatívy prášku do pečiva, rôzne možnosti silnej smotanya dokonca aj veci, ktoré môžete pri pečení nasaďte olej a maslo. Ale ak beriete japonskú kuchyňu, musíte sa zoznámiť s mirinom - ryžovým vínom, ktoré sa používa v omáčke teriyaki, sójovej omáčke a ďalších. Čítajte ďalej, kde nájdete informácie o tom, čo to je, ako ho používať a ako postupovať, ak sa naňho nedostanete včas na svoje japonské večere.

Čo je mirin?

Mirin je ryžové víno, ktoré dodáva japonskej kuchyni úžasnú chuť. Vďaka svojmu vysokému obsahu cukru ide o perfektnú rovnováhu so slanou chuťou sójovej omáčky, ktorá je ďalším klasickým japonským korením. Vďaka sirupovej konzistencii je kľúčovou zložkou v japonských glazúrach, ako je napríklad teriyaki omáčka.

Podobne ako saké obsahuje mirin okolo 14 percent alkoholu (v porovnaní s 18 až 20 percentami saké) a má vysoký obsah cukru. Skutočný mirin, nazývaný „hon-mirin“, sa vyrába kombináciou dusenej ryže s lepkom, kultivovanej ryže koji) a destilovanú ryžovú tekutinu. Táto zmes sa nechá kvasiť kdekoľvek od dvoch mesiacov do niekoľkých rokov. (Čím dlhšie bude starnúť, tým bude tmavšia farba intenzívnejšia.) Mirin vyrobený týmto spôsobom má komplexnú a bohatú chuť s množstvom umami.

Kde si môžete kúpiť mirin?

Fľaše tohto štýlu „hon mirin“ môžu byť zložité nájsť v obchodoch v Spojených štátoch, ale nájdete ich pomerne ľahko online.

Keď putujete po uličkách svojho supermarketu, môžete nájsť produkt s názvom mirin-fu alebo aji-mirin. Tieto aróma v štýle aremirínu. Aj keď to nie je úplne pravda, mirin, tieto výrobky sa vyrábajú zmiešaním vody, kukuričného sirupu a ryže. Obsahujú menej ako 1 percento alkoholu a chuť pripomína chuť mirínu. Aj keď sú lacnejšie ako klasicky vyrábané verzie, často im chýba bohatá a komplexná chuť tradičného mirínu a mnohé z nich pridali soľ.

Čo môžete nahradiť za mirin?

Aj keď nič nebude naozaj Nahraďte aróma mirínu, povedzme, že máte na večeru večierok a potrebujete rýchle odpovede. Máme vás zakryté. Pravdepodobne najlepším riešením je zmiešať saké s medom, javorovým sirupom alebo cukrom v pomere 5: 1. Zmes varte, kým sa nezníži na polovicu.

Ak máte dobre zásobenú skrinku na likéry, choďte týmto smerom. Po úprave nápoja použite rovnaké množstvo vermutu, suchého sherry alebo marsala vína namiesto mirínu.

Alebo ak ste osoba, ktorá náhodou má ocot z ryžového vína po ruke, pridajte trochu cukru (asi 1/2 čajovej lyžičky octu do 1 lyžice cukru) a potom jednu v receptúre vymeňte.