Ako zabrániť tomu, aby jablká zhnedli

Nakrájané jablká sú jedným z najlepších a najjednoduchších občerstvenia pre a balíček s obedom, alebo občerstvenie po vyučovaní. Sú zdravé. Sú chutné. Sú chrumkavé. A dobre sa držia!

Teda pokiaľ nezačnú hnednúť.

Väčšina plátkov jabĺk nakoniec zhnedne, hoci niektoré jablká hnednú ľahšie ako iné. A hoci to nemusí nutne ovplyvniť chuť, je určite znepokojujúce, keď otvoríte obedár a nájdete hnedé, smutne vyzerajúce plátky jabĺk, ktoré sa na vás pozerajú.

Vyhľadávanie "ako zabrániť tomu, aby jablká zhnedli“ a nájdete tam desiatky rôznych nápadov, niektoré komplikovanejšie alebo zapletenejšie ako iné. Zobrali sme tri najjednoduchšie a rozhodli sme sa ich postaviť proti sebe, aby sme zistili, ktorá metóda je najlepšia na to, aby jablká nezhnedli.

Prečo jablká hnednú?

Skrátka: oxidujú! Rovnako ako spôsob, akým železo hrdzavie, keď príde do kontaktu s kyslíkom. Jablká samozrejme nie sú vyrobené z kovu, ale obsahujú enzýmy, ktoré reagujú s kyslíkom a začnú hnednúť ovocie.

Vo všeobecnosti, aby jablko nezhnedlo, musíte buď znížiť Ph (čo znamená pridať niečo kyslé), alebo ho nejakým spôsobom zakryť, aby sa kyslík nedostal na povrch.

Rozhodol som sa vyskúšať tri rôzne spôsoby ošetrenia nakrájaných jabĺk.

• slaná voda (1 čajová lyžička soli na šálku vody)
• medová voda (1 polievková lyžica medu na šálku vody)
• citrónová šťava (asi 1 polievková lyžica: dosť na pokrytie plátkov jablka)

Vybral som si tieto tri, pretože sú všetky: 1. ľahko a rýchlo, 2. použite ingrediencie, ktoré už pravdepodobne máte po ruke, a 3. znieť akosi chutne.

Aj keď existujú iné metódy, zvyčajne sa zdajú byť nechutné (ocot, olivový olej), používajú neobvyklé prísady (kyselina citrónová) alebo sa zdajú byť jednoducho... zvláštne. (Citrónovo-limetková sóda! Kto chce otvoriť celú plechovku sódy zakaždým, keď nakrájate jablko?)

Toto boli tri, o ktorých som si myslel, že by som ich mohol skutočne vyskúšať.

Výsledky

Nechce sa vám čítať všetko o metodológii a výsledkoch? Žiaden strach! Tu je to dôležité: Každá z týchto metód fungovala dobre niekoľko hodín, viac ako dosť dlho na obed. Ale slaná voda nielenže fungovala najlepšie, ale aj najmenej zmenila chuť. Čítajte ďalej a dozviete sa viac.

Prvý spôsob: Citrónová šťava

Pri tejto metóde som nakrájala stredne veľké jablko a potom som z neho v miske vytlačila šťavu z asi 1/2 citróna. Plátky jabĺk som porozhadzoval, aby sa obalili, a potom som ich každú hodinu kontroloval. Pravidelne (každých pár hodín) som si odhryzol kúsok na testovanie.

Výsledky: Po 8 pevných hodinách na vzduchu nebolo toto jablko vôbec hnedé (ako je znázornené na fotografii) a zostalo relatívne chrumkavé. Sústa jablka chutili príjemne citrónovo a kyslo.

Druhý spôsob: Medová voda

Pri tejto metóde som nakrájal stredne veľké jablko a potom som ho nechal asi 30 až 40 sekúnd odležať v zmesi 1 lyžice medu a 1 šálky vody. Potom som ich mierne opláchol a každú hodinu som ich skontroloval. Pravidelne (každých pár hodín) som si odhryzol kúsok na testovanie.

Výsledky: Po 5 hodinách ešte jablko nezhnedlo, ale o 6. hodinu začalo dochádzať k malému hnednutiu. Avšak aj po 8 hodinách (ako je znázornené na fotografii vyššie) došlo k veľmi malému zhnednutiu. Kým zostal chrumkavý 4 alebo 5 hodín, začal mierne mäknúť. Sústa z jablka chutili príjemne sladko, s jemnou medovou príchuťou.

Tretia metóda: Soľ

Pri tejto metóde som nakrájal stredne veľké jablko a potom som ho nechal asi 30 až 40 sekúnd odležať v zmesi 1 lyžičky soli a 1 šálky vody. Potom som ich opláchol a každú hodinu som ich skontroloval. Pravidelne (každých pár hodín) som si odhryzol kúsok na testovanie.

Výsledky: Po 6 hodinách ešte jablko nezhnedlo, ale o 7 hodinu už začalo k nejakému hnednutiu dochádzať. Avšak aj po 8 hodinách (ako je znázornené na fotografii vyššie) došlo k veľmi malému zhnednutiu. Kým zostal chrumkavý 4 alebo 5 hodín, začal mierne mäknúť. Sústa chutili rovnako ako neošetrené jablko.

Záverečné myšlienky

Hoci citrónová šťava odolávala zhnednutiu najdlhšie, teraz som pri balení obedov pre deti začala používať soľnú metódu. Zabráni zhnednutiu jabĺk na viac než dosť dlho a samotným jablkám to neprepožičiava žiadnu chuť.

S radosťou vám však odporúčam ktorúkoľvek z týchto troch metód. Hoci citrónová šťava má tendenciu zakrývať chuť jablka, stále chutí veľmi dobre (ako kyslé jablko, ako napríklad Granny Smith) a med mu dodáva sladkosť, ktorá je tiež veľmi chutná. Bez ohľadu na to, ktorú metódu použijete, vyhráte!