Čo je cmar a ako pripraviť recept na cmar (najlepšie tipy)

Je možné, aby jedna skromná ingrediencia bola kľúčom k najhustejšie sušienkya na najšťavnatejšie vyprážané kura mal si niekedy? Áno, zoznámte sa s cmarom, hviezdou vidiecka kuchyňa. Je to tajomstvo obľúbených obľúbených cmarový koláča cmarový ranč dresing, ktorý je taký chutný s vyprážanými kyslými uhorkami (ehm, šalát). Kúzlo však nie je len v chuti cmaru, ale aj v jeho chémii. Sila cmaru nám pomáha dosiahnuť jemnosť v mäse a pečive av druhom prípade tiež prispieva k vyššiemu nárastu. Čo je to však cmar, a ak sa pristihnete, že sa pozeráte na recept, ktorý si to vyžaduje, môžete si ho pripraviť aj doma? Rozoberáme to, zdieľame niekoľko jednoduchých náhrad cmaru a pre domácich majstrov medzi vami poskytujeme tipy, ako si vyrobiť domáci cmar.

---

Čo je cmar?

No, po prvé, existuje viac ako jeden typ: Tradičný cmar je nízkotučná tekutina s vysokým obsahom bielkovín, ktorá zostane po stúlení masla. Ak sa proces výroby masla začína kultivovanou (kvasenou alebo zrejúcou) smotanou, kyslá smotana cmar

sa vyrába. Ak sa použije čerstvá smotana, sladká smotana cmar je výsledkom – a môže byť tiež fermentovaný po výrobe masla.

Dnes však to, čo nájdete vo väčšine obchodov s potravinami – a čo používa väčšina receptov – je kultivovaný cmar, ktorý nie je vedľajším produktom výroby masla. Na výrobu kultivovaného cmaru sa do mlieka pridávajú aktívne kultúry baktérií (tie dobré!), či už plnotučné alebo nízkotučné. Potom sa zmes zahreje a nechá sa kvasiť približne 12 hodín.

Proces fermentácie je to, čo premieňa cmar v kuchyni na zmenu hry, zahusťuje ho a pridáva cenné zlúčeniny ako kyselina mliečna (zodpovedná za štipľavosť) a diacetyl (ktorý prepožičiava maslovú chuť a aróma). Cmar ako marináda zjemňuje mäso vďaka svojej kyslosti. V chleboch a koláčoch kyselina rozkladá vlákna lepku a interaguje so sódou bikarbónou, čím vzniká oxid uhličitý, čím vzniká jemná, nadýchaná textúra – ahoj, cmarové palacinky. A napokon, zložitosť chuťového profilu cmaru môže posunúť jedlá na ďalšiu úroveň.

---

Ako robíte cmar?

Môžete si vyrobiť svoj vlastný kultivovaný cmar – ak máte deň alebo dva (k tomu sa dostaneme). Ale ak práve teraz varíte v kuchyni a snažíte sa prísť na to, čo použiť v recepte, vyžaduje si cmar (a výlet do obchodu neprichádza do úvahy), potrebujete domácu náhradu cmaru, ktorá vám dá podobné výsledky.

Jednoduché recepty na náhradu cmaru

Jednou stratégiou na marinovanie a pečenie je jednoducho použiť mlieko s prídavkom kyseliny, aby sa splnila úloha chýbajúcej kyseliny mliečnej ako zmäkčovača a/alebo aktivátora kypriacich látok. Tu sú tri spôsoby, ako použiť tento trik:

• Citrónová šťava: 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy plus dostatok mlieka na odmeranie 1 šálky.
• Biely ocot: 1 polievková lyžica bieleho octu plus dostatok mlieka na odmeranie 1 šálky.
• Tatarský krém: 1 3/4 lyžičky vínneho kameňa plus 1 šálka mlieka. (V pečive môžete jednoducho pridať tatársku smotanu k suchým ingredienciám a pridať mlieko s tekutinami.)

Ďalšia taktika: Použite plnotučný jogurt ako náhradu 1:1. Má podobnú chuť a konzistenciu ako cmar (je to predsa tiež fermentovaný mliečny výrobok), takže by ste ho mali v pohode nahradiť cmarom vo varených a nevarených receptoch. Ak používate grécky jogurt, ktorý je extra hustý, môžete ho zriediť zmiešaním 2/3 šálky gréckeho jogurtu s 1/3 šálky vody a šľahaním do hladka.

Môžete si aj kúpiť cmar v prášku, vyrobené z pravého cmaru, aby ste ho mali poruke vo vašej špajzi.

Ako vyrobiť cmar z mlieka

Ak ste domáci kutil a máte čas, môžete si vyrobiť kultivovaný cmar z mlieka bez nutnosti mútenia. Môžete použiť a štartovacia kultúra cmaru, ako je ten, ktorý predáva Cultures for Health, ale spoločnosť webová stránka tiež zdieľa iná DIY metóda: Vmiešajte 1/3 šálky cmaru z obchodu so živými aktívnymi kultúrami do 1 šálky mlieka, voľne prikryte a nechajte na teplom mieste (70°-77°F) kvasiť, kým nezhustne, 12 až 24 hodín. Potom dajte do chladničky. (Áno, je to tak, cmar môžete použiť na výrobu cmaru.)

Ako vyrobiť tradičný cmar

Cmar môžete úplne vyrobiť staromódnym spôsobom stúpaním masla, ale majte na pamäti, že skončiť s viac maslom ako cmarom: Na získanie pol litra cmaru je potrebný 1 galón smotany.

Život na vidiekus Recept na domáce maslo vám dá nekvasený cmar zo sladkej smotany, ktorý je úžasný a výživný, ale nebude mať chuť ani hrúbku pestovaného cmaru. V dávnych dobách ste mohli nechať cmar zo sladkej smotany cez noc, aby prirodzene fermentoval. Dnes, vo veku pasterizácia, budete musieť pridať živé kultúry späť, ak ho chcete fermentovať. Blogerka Angela z Mocná pani. robí to so svojím sladkým smotanovým cmarom buď pomocou štartovacej kultúry alebo miešaním malého množstva obyčajného kefíru do cmaru, prikryť ho gázou a nechať kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní, kým hustý.

Prípadne môžete fermentovať hustú smotanu predtým výroba masla. Získate tak fermentovaný cmar, ako aj báječné kultivované maslo, známe ako maslo európskeho štýlu, jedno z našich obľúbených druhy masla. Návod na výrobu kultivovaného masla a cmaru nájdete na The New York Times (ich recept používa trochu jogurtu na pridanie aktívnych kultúr).

Bez ohľadu na to, akú metódu použijete, cmar po dokončení fermentácie ochlaďte.

---

Viac faktov o cmaroch

Aký je rozdiel medzi mliekom a cmarom?

Kravské mlieko je čerstvý mliečny výrobok. Cmar je fermentovaná tekutina, ktorá vzniká kultiváciou a fermentáciou mliečnych výrobkov alebo scedením tekutiny, ktorá je výsledkom stúpania masla.

Ako chutí cmar?

Kultivovaný cmar, ktorý sa dnes predáva v obchodoch, je hustejší ako bežné mlieko a má výraznú štipľavú a maslovú chuť. Tradičný sladký smotanový cmar, vedľajší produkt výroby masla, bude redší a bude mať sladšiu a jemnejšiu chuť.

Aké sú nutričné ​​výhody cmaru?

Cmar má nízky obsah tuku a obsahuje viac bielkovín na šálku ako mlieko. Má tiež nižší obsah kalórií ako mlieko a vysoký obsah vápnika, vitamínu B12 a draslíka. A keďže obsahuje živé kultúry (podobne ako jogurt), je ľahšie stráviteľný ako mlieko.

Kde kupujete cmar?

Hľadajte kultivovaný cmar v mliečnej časti obchodu s potravinami, ale nájsť tradičný cmar môže byť väčší problém. Ak žijete v blízkosti mliečnej farmy, ktorá vyrába maslo, niekedy predávajú cmar vo svojom obale na mlieko. Odporúčame tiež skontrolovať ho na miestnom farmárskom trhu.

Ako skladujete cmar?

Dbajte na to, aby ste cmar uchovávali v chladničke. Pretože je fermentovaný a kultivovaný, má tendenciu trvať pomerne dlho - zvyčajne 1 až 2 týždne po dátume škatule. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace. Ak zapácha skazeným (oproti štipľavým) alebo má viditeľnú pleseň, vyhoďte ho.

Na čo sa používa cmar?

Cmar možno použiť rôznymi spôsobmi – čerstvé alebo varené. Je to základ pre obľúbený americký šalátový dresing: ranč! Môžete ho použiť aj na upiecť dokonale vločkové sušienky alebo koláčiky, alebo ho zamiešať do palaciniek či vaflového cesta. Pre pikantné aplikácie ho použite na marinovanie kurčaťa, nastriekajte ho do omáčky na vyprážaný kurací rezeň, nalejte do studenej uhorkovej polievky alebo ho pridajte do hustej smotany v zemiakovej kaši.

Úprimne povedané, obloha je limitom, pokiaľ ide o recepty, ktoré sú vylepšené cmarom. Ale tu je niekoľko z našich Život na vidieku recepty, ktoré zdôrazňujú cmar: