Ako vyčistiť liatinovú panvicu

Na liatinových panviciach je niečo, čo jednoducho milujeme. Či už sme nakupovať online, bubnovanie nápadov na večeru, alebo von cestovať, zdá sa, že tieto ikonické čierne panvice nie sú nikdy ďaleko od našich myšlienok.

Je ľahké pochopiť prečo: Liatinové panvice nie sú len takmer nezničiteľný riad. Sú to dedičstvá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Sú to spomienky a dekoratívne vyhlásenia. (Čo hovorí „vážne, ale nenáročné“ lepšie ako liatinové panvice visiace v kuchyni?)

A čo je najdôležitejšie, pre oddaných kuchárov sú to neuveriteľne užitočné nástroje. Bez námahy idú zo sporáka do rúry, dokážu opiecť mäso ako nič iné a sú jedným z mála domácich predmetov, ktoré sa zlepšujú, čím viac ich používate.

Ale pokiaľ ide o starostlivosť o ne, existuje veľa mylných predstáv. Aj keď ich možno nebudete chcieť len tak hodiť do umývačky riadu (vysvetlíme prečo, nižšie), sú pevnejšie a odolnejšie, než by ste si mohli myslieť.

Aby sme pomohli oddeliť skutočnosť od fikcie, porozprávali sme sa s Ashley L. Jones, autor Moderná liatina a Skillheadsa zakladateľ populárnej webovej stránky Veľká sestra vie. Ashley, oddaný zberateľ, kuchár a reštaurátor liatiny, zasvätil roky tomu, aby sa naučil všetko, čo sa dá vedieť o histórii a vede o varení z liatiny. Previedla nás niekoľkými základnými pravidlami a odporúčaniami, pokiaľ ide o údržbu tohto klasického riadu.

Potrebujete vôbec vyčistiť svoju liatinu?

„Pokiaľ ide o vašu každodennú panvicu,“ hovorí Ashley, „pokiaľ to nie je pripečené jedlo, možno ho nebudete musieť čistiť vôbec.

Napríklad mám panvicu na vajíčka, v ktorej každé ráno robíme šľahačku a praženicu, klobásu, slaninu a podobné veci. A to naozaj nečistíme. (Čistením mám na mysli pridávanie mydla a drhnutie.) Na tento druh použitia stačí utrieť omrvinky a trochu oleja navyše a je hotovo.

„Je to preto, že keď používate takúto panvicu, hlavnou vecou, ​​ktorú pridávate, sú tuky alebo oleje. Zakaždým, keď varíte s tukmi a olejmi, prispievate ku koreniu – tej tmavej vrstve teplom stuženého oleja, ktorá dodáva liatine jej prirodzenú nepriľnavosť.“

Aký je najlepší spôsob, ako vyčistiť liatinovú panvicu po použití?

Toto nečistenie, varuje Ashly, má svoje hranice. "Chcete to urobiť iba s panvicou, ktorú skutočne používate každý deň," poznamenáva. "Inak tie oleje, ktoré zostali sedieť na panvici, zožltnú."

Keď sa tak stane, alebo ak robíte niečo ako miešané vajíčka resp Fettuccini Alfredo, potom ho budete musieť vyčistiť a Ashley odporúča základné umývanie rúk mydlom a horúcou vodou. (Ak to urobíte krátko po uvarení, môžete sa vyhnúť drhnutiu zaschnutého jedla.)

„Rada používam teplú vodu a drhnem mäkkou kefou s prírodnými štetinami,“ poznamenáva Ashley. „Ale akákoľvek kefka alebo dokonca silikónová škrabka na panvicu je v poriadku. Určite nechcete používať brúsne podložky z oceľovej vlny alebo čokoľvek príliš hrubé.“

Mali by ste použiť mydlo na liatinovú panvicu?

Pokiaľ ide o jemné saponáty a saponáty, môžete si oddýchnuť. Rady proti tomu pochádzajú z čias, keď to bolo oveľa väčšie riziko.

„V minulosti mali naše staré mamy mydlo na báze lúhu a jeho trocha by ubrala na korení. To dnes naozaj nemáme, alebo to aspoň nepoužívame v kuchyni,“ hovorí Ashley. "Tekuté čistiace prostriedky, ktoré teraz nájdete, by mali byť v poriadku."

Aby vaša liatinová panvica zostala v špičkovom stave, nejde o to, čím ju očistíte, ale o to, čo urobíte bezprostredne potom, teda o to, že ju osušíte na sporáku a potom jemne okoreníte.

Nikdy nenechávajte vašu liatinovú panvicu mokrú.

„Keď panvicu umyjete, aj keď ju osušíte uterákmi, bude stále len trochu mokrá. A tá voda – akákoľvek voda – ponechaná na panvici, nakoniec prerazí korenie a spôsobí, že zhrdzavie,“ hovorí Ashley.

„Takže, aby ste to vyschli, musíte to zahriať. Dajte to na mierny oheň len na minútu alebo dve. To vysuší panvicu oveľa viac, ako by ste kedy dokázali s uterákom."

"Akonáhle sa to dostane do tohto bodu," hovorí Ashley, "dajte tomu ľahké korenie. Zaberie to dve minúty navyše a pomôže to koreniu, aby sa neopotrebovalo.“

Ako jemne okoreniť liatinovú panvicu.

"Keď je panvica horúca a suchá, na miernom ohni," hovorí Ashley, "pridajte lyžičku oleja. Potom vezmite papierovú utierku pomocou klieští a utierajte ju, kým sa všetok olej rovnomerne nerozptýli vo vnútri panvice.

„Nechcete nechať olej na panvici. Stane sa drsným a lepkavým. Takže utrite prebytočný olej a potom nechajte panvicu vychladnúť." Vaša panvica by tak mala zostať krásna a funkčná po celé generácie.

Čo by ste NIKDY nemali používať na čistenie liatinovej panvice?

Zatiaľ čo väčšina čistiacich prostriedkov a dokonca aj iných čistiacich prostriedkov panvici neublíži („Raz som robil rozhovor s chemikom, ktorý povedal, že panvicu môžete skutočne opláchnuť izopropylalkoholom,“ hovorí Ashley), absolútne by ste sa mali vyhýbať mydlám na báze lúhu, čím sa korenie hneď zbaví. (Ak sa tak stane, panvicu môžete vždy okoreniť, aj keď vytvorenie vrstiev korenia môže chvíľu trvať.)

Tiež sa chcete vyhnúť tomu, aby sa liatinová panvica namočila do vody. „Raz som cez noc úplne odstránila korenie z panvice,“ hovorí Ashley, „keď som urobila jablkový koláč.

„Piekla som to a dala som to do chladničky. Kôrka môjho koláča úplne sčernela. A panvica vo vnútri sa zmenila na striebornú. Ak necháte na panvici čokoľvek mokré, najmä cez noc, poškodí sa korenie."

Aký je najlepší olej na ochutenie liatinového riadu?

"Krása liatiny je v tom, že môžete variť s akýmkoľvek rastlinným olejom alebo tukom a pravdepodobne to bude fungovať," hovorí Ashley. "Len si musíš strážiť teplotu, aby olej nedymil." A nech už použijete akékoľvek kuchynské oleje, tie sa tiež prirodzene pridávajú do korenia.

Pokiaľ ide o pridanie oleja špeciálne na ochutenie panvice, hovorí Ashley, väčšina olejov na varenie bude fungovať dobre. Hoci existujú dva oleje, ktoré konkrétne odporúča proti: živočíšne tuky a ľanový olej.

„Veľa ľudí dlho odporúčalo ľanový olej na ochutenie panvíc,“ hovorí Ashley, „pretože je taký tvrdý. Problém je však v tom, že keď je taký tvrdý, môže sa odlupovať. Takže ak používate ľanové semienko, chcete ho skombinovať s inými olejmi, aby bolo tvárnejšie.

„Ďalšia vec, ktorej sa treba vyhnúť, sú živočíšne tuky. Mnohí naši starí rodičia používali bravčovú masť, ale zvyčajne mali len niekoľko kusov riadu a používali ich denne. Ak dochutíte bravčovou masťou a necháte odležať, korenie zožltne,“ hovorí.

Ničí ocot alebo kyselina liatinu?

„Ak je vaša panvica správne okorenená a vy jednoducho pripravujete paradajkovú omáčku na špagety alebo pridávate trochu octu do jedla, ktoré sa varí dvadsať, tridsať minút, potom to nie je problém,“ hovorí Ashley. „Ale ak robíš čili, alebo paradajková polievka, alebo niečo, čo potrebuje odležať niekoľko hodín, potom by som odporučil smaltovaný hrniec.“

A čistý ocot? To je určite nebezpečenstvo.

"Niektorí ľudia použijú octový kúpeľ na úplné odstránenie korenia z panvice, ktorú plánujú obnoviť," hovorí Ashley. "Odstráni to korenie aj hrdzu." Ale ak je panvica ponechaná v roztoku príliš dlho? "Spôsobí to jamkovanie," hovorí.