Za produkty zakúpené prostredníctvom niektorých odkazov v tomto článku získavame províziu.
Rovnako ako mnoho remeselných metód prípravy jedla aj fajčenie prežíva obrovské oživenie. Nie je to len mäso a ryby, ktoré dostávajú týmto spôsobom bohatšiu a hlbšiu chuť, ale mäkkýše, zelenina, korenie a dokonca aj maslo.
Nenechajte sa oklamať mnohými „dymovými“ výrobkami v regáloch supermarketov: niektoré sú iba natreté dubovou príchuťou. A tie, ktoré sú autenticky fajčené, môžu byť nákladné. Dobrou správou je, že je prekvapivo jednoduché nastaviť si vlastného fajčiara doma.
Pred chladničkami sa fajčenie používalo na konzerváciu jedla, ale teraz sa táto technika teší pre svoju schopnosť odhaliť skryté hĺbky v bežných prísadách. Cesnak, syr, slanina, mušle, makrela, treska jednoškvrnná a samozrejme losos sú všetko každodenné jedlá, ktoré môžu hrať hlavnú úlohu v množstve chutných jedál.
Existujú dva druhy fajčenia:
1. Chlad - počas ktorého je jedlo sušené a naplnené chladným dymom, ale nie je varené (napr. Údený losos)
2. Horúca - keď sa varí v horúcom dyme (napr. Makrela údená).
AKO HORÚŤ SMOKE
Toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia metóda a možno ju dokonca vykonať aj na kachliach. Môžete si kúpiť špecializovaného fajčiara alebo si ho vyrobiť pomocou starého hrnca. Položte vrstvu štiepky (8,99 GBP, Amazon) alebo piliny (4,50 GBP, Amazon) na spodnej časti panvice s drôteným stojanom asi 10 cm nad ňou a zahrievajte, až kým nezačnú doutnať.
Znížte teplotu a vložte mäso alebo ryby na stojan, nasaďte veko a nechajte variť. Ak nechcete, aby sa spustil dymový alarm a aby váš dom cítil údené ryby po dobu štrnástich dní, budete musieť otvoriť dvere a okná. Fajčenie za tepla dobre funguje s makrelami, pstruhom a lososom, ale tiež s steakom, kuracím mäsom a kačacou (potom ich môžete vyprášiť).
TIP: Dubová chuť údeného masla je vynikajúca, keď sa topí na čerstvo uvarenej kukurici alebo klasických zemiakoch
AKO ZASTAVIŤ SMOKE
vytváranie údený losos, cesnak, korenie a syr je zložitejší proces, pretože dym sa musí ochladiť skôr, ako sa dostane do jedla. Vyžaduje si to vonkajší priestor, pretože budete musieť postaviť fajčiara, ale môžete to urobiť lacno pomocou zachránených materiálov.
Budete potrebovať nádobu na tlejúce štiepky (napríklad na olejový bubon - 30,99 GBP, Amazon) a potrubie dostatočne dlhé na ochladenie dymu pri jeho preprave do „udiarne“. Môže to byť čokoľvek od malého prístrešku po starú kartotéku - stačí mať drôtené police a háčiky na zavesenie jedla a dno na kontrolu prietoku vzduchu. Ďalšie rady nájdete v časti Fajčenie jedla doma s dymom Jo (12,99 GBP, Amazon) Jo Hampson a Georgina Perkins alebo, ešte lepšie, pokračujte v kurze (159 GBP, smokyjos.co.uk).
Stockfood
Ako liečiť
Pred fajčením za horúca alebo za studena sa bude musieť väčšina nespracovaného mäsa a rýb liečiť. To odstraňuje prebytočnú vlhkosť a vytvára povrch, na ktorý sa môže dym „prilepiť“, a tiež poskytuje príležitosť pridať ďalšiu príchuť začlenením korenia.
Na suché ošetrenie trieť soľ a cukor a potom odísť (asi päť minút pri filé z makrel, asi 40 minút pri filé z lososa 500 g). Prípadne môžete použiť soľanku. Nechajte asi 12 hodín na kilogram hmotnosti, potom opláchnite a osušte a pripravte na fajčenie
AKO ZVOLIŤ VÁŠ DREVO
Štiepky sa dajú ľahko kúpiť, ale ak máte to šťastie, že poznáte tesára, môžete použiť piliny alebo hobliny. Zaistite, aby ste používali iba tvrdé drevo, pretože ihličnany majú príliš veľa živice a budú chutiť kreozotom. Užite si experimentovanie s dubom, jablkami, čerešňami, jelšami a bukmi, ktoré vytvárajú rôzne chute. Prípadne môžete vyskúšať fajčenie sena alebo čajovníkového čaju, ktoré obzvlášť dobre fungujú s lososom.
Stockfood
Ako postaviť zemnú rúru
Zahrňte vonkajšie varenie postavením zemnej rúry na vašej záhrade. Pizza, chlieb a pomaly pečené mäso kĺbov všetky chutia úžasne, keď sú uvarené v jednom, plus rodinné jedlá budú mať zaujímavý kontakt.
1. Postavte vodorovnú kamennú základňu so starými tehlami a na vrchol hromádku piesku - vytvorte tak prázdnotu a na dosiahnutie optimálneho tepla musí byť trochu vyššia ako polomer dna rúry.
2. Zmiešajte hlinené podložie, ostrý piesok a trochu vody a vytvorte pružnú zmes bahna, ktorá zaschne a vytvorí tvrdú škrupinu - najlepší spôsob, ako to urobiť, je nohami. Zabalte ho do piesočnej kupoly, kým nebude hrubá najmenej 8 cm.
3. Vyrežte vchod pre dvere a nechajte ho uschnúť - v závislosti od počasia to môže trvať niekoľko dní - a potom odstráňte piesok.
4. V rúre zapáľte drevný oheň a keď je horúco, vyberte drevo, vložte jedlo a pri varení zaskrutkujte otvor pomocou drevených dverí s výrezmi.
Čítať Zostavte si vlastnú rúru na zem (12,62 GBP, Amazon) pre viac detailov
Táto funkcia je od spoločnosti Country Living UK. Prihláste sa na odber tu.