Sprievodca varením pri teplote lososa

Urobte si rýchle vyhľadávanie na najlepšiu teplotu lososa a je pravdepodobné, že uvidíte číslo „145 °F“ veľké a tučné, priamo v hornej časti stránky vyhľadávania. Nanešťastie, varenie lososa pri tejto teplote zničí vašu rybu, takže bude chutiť tvrdo a žuvavo a celkom bez chuti.

V pravde, najlepšie je piecť lososa pri teplote medzi 120 °F a 125 °F. Ale odkiaľ pochádza číslo 145 °F? A je bezpečné variť lososa nižšie?

Ak máte otázky, odkiaľ tieto čísla pochádzajú, čítajte ďalej.

Získajte recept: Miso Marinovaný losos

Prečo niektorí ľudia hovoria, že losos musí byť varený na 145 ° F

145°F je teplota, ktorú odporúča Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA), ktorá stanovuje predpisy o bezpečnosti potravín tu v štátoch. USDA dospel k tomuto číslu, pretože hlavným mikroorganizmom, ktorý spôsobuje choroby prenášané potravinami u morských plodov a rýb, je Listeria a 145 °F je dostatočne horúca na to, aby viac-menej okamžite zabila baktérie.

Avšak, ako J. Kenji Lopez-Alt poznamenáva vo svojej knihe o jedle a vede, Food Lab, "Neexistuje jednoduchý teplotný limit, ktorý by definoval, kedy je bezpečné konzumovať kuracie mäso [alebo ryby alebo mäso akéhokoľvek druhu]: ide skôr o kombináciu teploty a času."

Takže aj keď teplota 145 °F môže zabiť baktérie listérie okamžite, ak sa losos varí pri mierne nižšej teplote, stále by mal byť bezpečný na konzumáciu, pretože sa okamžite nevráti na nižšiu teplotu.

Prečo je 125 °F oveľa lepšia teplota na varenie lososa

Ak ste niekedy varili rybu na 145 °F, pravdepodobne ste si všimli, že chutí sucho, gumovo, možno trochu kriedovo. Môžete si všimnúť biele gýčovité látky (albumín), ktoré vychádzajú z rýb a zhromažďujú sa buď na tanieri alebo na rybe samotnej. Je to prepečené! Avšak pri 120 ° F až 125 ° F je losos oveľa vlhší a chutnejší. Dá sa ľahko odrezať bočnou vidličkou a tak ľahko sa neodlupuje ani nerozpadáva.

Získajte recept: Losos pečený na masle

Môže byť losos varený aj pri teplote nižšej ako 125 ° F?

Niektorí ľudia uprednostňujú, aby bol losos varený ešte zriedkavejšie - a aj to môže byť bezpečné, ak používate dobré ryby z dobrých zdrojov. Ako milovníci sushi vedia, dokonca aj surový losos môže byť bezpečný na konzumáciu a vo všeobecnosti je riziko chorôb prenášaných potravinami nízke, ak sa s prísadami správne zaobchádza a sú správne skladované.

Čo sa stane, ak prepečiem lososa?

Aj keď to nebude také chutné, prevarená ryba je stále dosť bezpečná na konzumáciu, pokiaľ nebola spálená na drevené uhlie. Takže ak zistíte, že ste ho nechali na panvici alebo v rúre príliš dlho, nezúfajte! Stále ho môžete jesť – a môžete to skúsiť znova, keď ho budete variť nabudúce.

Aká je najlepšia teplota na pečenie lososa?

Pri pečení lososa platí, že čím vyššiu teplotu máte v rúre nastavenú, tým rýchlejšie sa filety lososa upečú. Ak sa teda snažíte, aby bola večera uvarená rýchlejšie, možno budete chcieť použiť vyššiu teplotu, ale ak dôsledne prevaríte ryby, potom zníženie teploty vám poskytne viac vankúša, pokiaľ ide o kontrolu rýb a uistenie sa, že nie sú prepečené.

Bez ohľadu na teplotu, ktorú používate, nikdy by ste nemali len vložiť ryby do rúry, nastaviť časovač a potom odísť; teploty v rúre sa môžu značne líšiť a veľký rozdiel bude mať na hrúbke ryby (plus to, či pochádza priamo z chladničky alebo bola úplne rozmrazená). Preto je vždy dobré ho pravidelne kontrolovať, najlepšie pomocou potravinového teplomera.

Ale vo všeobecnosti, pri varení filé, pri 425°F bude losos hotový za 7-9 minúta ak to chcete variť trochu pomalšie, pri 350°F bude losos hotový za 15-20 minút.

Čítaj viac: 25+ šikovných a jednoduchých spôsobov, ako dnes večer premeniť lososa na večeru

Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu možno nájdete na stránke piano.io.