Becky Luigart-Stayner
Keramička Julie Cloutier, ktorá rada pripravuje tento recept počas zimných víkendov, odporúča mať v blízkosti dobrý chrumkavý chlieb na doliatie šťavy. Viac o nej nájdete na Keramika Cloutier.
Reklama - Pokračovať v čítaní nižšie
Výnosy: 4 porcií
Čas prípravy: 0 hodiny 30 min
Celkový čas: 1 deň 1 hodina 40 min
Ingrediencie
Na kura:
košér soľ
čerstvá plochá petržlenová vňať, tymián, rozmarín alebo slaná, nakrájaná
jemne nastrúhaná citrónová kôra
cesnakový prášok
čerstvo mleté čierne korenie
mletý koriander
sladká paprika
(3- až 4-librové) kuracie mäso, odobratá chrbtica a motýľ
olivový olej
tehla, dobre pokrytá odolnou hliníkovou fóliou
Na dusený fenikel:
nesolené maslo
cibuľky detského feniklu (alebo 2–3 veľké cibule), zbavené jadier a nakrájané na 3/4-palcové kúsky
stredná mrkva, nakrájaná na 1/2 palca hrubé
stredný pór, iba biele a svetlozelené časti, pozdĺžne rozpolené a nakrájané na hrúbku 1/8 palca
Kóšer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
suché biele víno alebo extra suchý vermút
nasekaný čerstvý estragón
Vločková morská soľ
Tento modul nakupovania ingrediencií je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu možno nájdete na ich webovej stránke.
Inštrukcie
- Na kura: Zmiešajte kóšer soľ, bylinky, citrónovú kôru, cesnakový prášok, korenie, koriander a papriku v miske. Votrite kurča a dávajte pozor, aby ste ho zapracovali do všetkých záhybov, štrbín alebo otvorov. Zakryte a nechajte v chladničke najmenej 6 hodín a až 24 hodín.
- Predhrejte rúru na 425 °F. Kuracie mäso pokvapkajte olejom a rukami sa uistite, že je dobre potiahnuté. Zahrejte veľkú 12-palcovú liatinovú panvicu na stredne nízke teplo, kým nezačne dymiť, 10 až 12 minút. Pridajte kuracie mäso kožou nadol. Znížte teplo na minimum a umiestnite tehlu pozdĺžne do stredu vtáka. Varte, kým pokožka nie je chrumkavá a zlatohnedá, 12 až 14 minút.
- Odstráňte tehlu. Kliešťami opatrne otočte kurča kožou nahor. Presuňte do rúry a pečte, kým vnútorná teplota na teplomere s okamžitým odčítaním vloženým medzi prsia a stehná nedosiahne 165 °F, 15 až 25 minút. Preneste na veľký tanier alebo dosku na krájanie a pred vyrezávaním nechajte 15 minút odpočívať; zarezervujte si panvicu.
- Na dusený fenikel: Na vyhradenej panvici na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte fenikel, mrkvu a pór. Dochutíme kóšer soľou a korením. Varte za občasného miešania, kým zelenina nie je priehľadná a nezačne hnednúť, 10 až 12 minút. Pridajte víno alebo vermút a varte za stáleho miešania, kým sa takmer úplne neodparí, 2 až 4 minúty. Odstavíme z ohňa a vmiešame estragón. Posypte vločkovou soľou a podávajte spolu s kuracím mäsom.
Tento obsah je vytvorený a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby pomohol používateľom poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu možno nájdete na stránke piano.io