Ako okoreniť liatinu

Každý domáci kuchár by mal mať v skrinke aspoň jednu liatinovú panvicu: Sú cenovo dostupné, odolné (vydržia celé generácie!), Ľahko sa čistia a dokážu pripraviť všetko od kukuričný chlieb do pizza do koláče obrátene ako sen. Navyše liatina dobre drží teplo, rovnomerne zhnedne jedlo a dá dobrému pečeniu všetko od steaku po kuracie mäso. Ale je to tiež skvelé, pretože dobre ochutená panvica má veľa nepriľnavých vlastností, takže všetko od praženice až po rybie filé sa hneď šmýka!

„Korenie je vrstva karbonizovaného oleja, ktorá na panvici vytvára prírodný nelepivý povrch bez chemikálií,“ hovorí Kris Stubblefield, spolupracovník kulinárskeho manažéra testovacej kuchyne v Lóža liatina, ktorá od roku 1896 vyrába liatinové panvice v Tennessee. "Zakaždým, keď použiješ svoju panvicu, pridáš si ochrannú vrstvu."

Zatiaľ čo korenie je silné - a pri pravidelnom používaní bude silnieť - niektoré činnosti môžu korenie oslabiť. Varenie s množstvom vysoko kyslých jedál, ako je ocot alebo paradajkový džús, môže ochucovať, rovnako ako nadmerné drhnutie, drsné čistiace prostriedky alebo aj to, že jedlo necháte na panvici príliš dlho. Keď k tomu dôjde, budete musieť panvicu jednoducho znova okoreniť, aby sa vrátila do svojej bývalej slávy.

Či už varíte roky v liatine alebo ste úplným nováčikom, tu je všetko, čo potrebujete vedieť o tom, ako koreniť a starať sa o liatinu.

Ako korením liatinu?

Holé liatinové panvice, ktoré používala vaša babička, bolo treba doma ochutiť, kým ich bolo možné použiť; väčšina z nich mala voskový povlak, aby sa zabránilo hrdzaveniu, skôr ako ste si ich odniesli domov na ochutenie. V súčasnosti americkí výrobcovia zvyčajne predsezónujú svoje panvice, aby boli pripravené na použitie hneď po vybalení z krabice. „Liatina je sivá, keď sa dostane z foriem,“ hovorí Stubblefield. "V Lodge postriekame vrstvu rastlinného oleja a pečieme ju pri vysokých teplotách, vďaka čomu sčernie." Vymyslený názov pre tento termín sa označuje „polymerizácia“, ku ktorej dochádza pri zahrievaní olejov alebo tukov, ktoré sa na molekule spájajú so železom úrovni. Toto nie je už len vrstva oleja, aby sa vám neodlepila ľahkým trením saponátu na riad.

Príležitostne, možno bude potrebné znova odložiť vašu panvicu. Ak sa kúsky čierneho povlaku začnú odlupovať, vyzerajú „sucho“ alebo majú namiesto lesklého vzhľadu matný povrch, alebo ak sa potraviny začnú lepiť, je treba urobiť reseason. Najskôr panvicu ľahko vydrhnite teplou mydlovou vodou, dobre opláchnite a úplne vysušte. Potom na panvicu pridajte asi ½ až jednu čajovú lyžičku oleja a celú túto vrstvu - zvnútra i zvonku vrátane rukoväti - natrite papierovou utierkou. Chcete všade nechať panvicu s tenkou vrstvou oleja. Nepreháňajte to - príliš veľa oleja spôsobí, že sa po ochutení na panvici bude cítiť lepkavo, hovorí Stubblefield. Vložíme ho do rúry, obrátenou stranou s plechom na pečenie na spodnom rošte, aby zachytával kvapky. Pečieme pri teplote 450 ° F hodinu.

Aký je najlepší druh oleja na ochutenie liatinovej panvice?

Fungovať bude prakticky akýkoľvek olej s vysokým bodom dymu. Spoločnosť Stubblefield odporúča rastlinný olej, repkový olej, hroznový olej alebo avokádový olej, hoci niektorí nadšenci liatiny prisahajú na ľanový olej - ktorý je síce nákladnejší, ale poskytuje tvrdé a trvanlivé korenie. Olivový olej môže dodávať chuť a má tendenciu mať nižší bod dymu (čo znamená, že sa spaľuje pred vytvorením karbonizovanej vrstvy, ktorá môže byť nerovnomerná). Zatiaľ čo babička pravdepodobne používala živočíšne tuky zo starej školy, ako je bravčová masť alebo loj, tie môžu byť zatuchnuté, takže je lepšie ich vynechať!

Ako čistím liatinu?

Dobre ochutená panvica je ľahko sa čistí, ale to robí treba prať ručne. Nikdy ho nedávajte do umývačky riadu. Čistiace prostriedky môžu odstrániť povlak a spôsobiť jeho hrdzavenie. Znečistenú panvicu jednoducho opláchnite teplou vodou, dôkladne ju osušte a naneste na ňu jemný olejový povlak - iba mierne pokvapkáte. Utierajte ho dookola, aby bol náter jednotný. Povrch utierajte, kým sa na papierovej utierke neodstráni olej. Ak je panvica skutočne Gunny alebo mastná, môžete použiť trochu jemného mydla a vody a vydrhnúť ju. Potom úplne vysušte a pridajte jemný olejový povlak a utierajte dosucha, kým nezostanú zvyšky oleja.

Môžem zachrániť hrdzavú liatinovú panvicu?

Ak necháte panvicu namočenú (veľké nie - nie!) A zhrdzavie, alebo ak na blešom trhu skórujete vintage panvicu, možno ju budete môcť oživiť. Existuje niekoľko rôznych metód, ale jednou z najjednoduchších je ich vydrhnutie teplou mydlovou vodou a kovovou drôtenkou. Akonáhle je hrdza odstránená, postupujte podľa rovnakých pokynov na korenie ako vyššie: Dôkladne osušte, mierne naolejujte, pečte hodinu pri 450 ° F (niektorí odborníci tvrdia, že aj 350 stupňov je v poriadku). Opakujte, kým nemá pekný, tmavý lesk. Potom si užite plody svojej práce!

Tento obsah je vytváraný a udržiavaný treťou stranou a importovaný na túto stránku, aby používateľom pomohol poskytnúť svoje e-mailové adresy. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na piano.io.