1. Dno a boky 8-palcového štvorcového pekáča vyložte plastovou fóliou. Mixujte brusnice a koktejl z brusnicového džúsu v mixéri do hladka. (Mali by ste mať asi 1 ½ šálky pyré).
2. Spojte brusnicové pyré, škoricovú tyčinku, citrónovú kôru, 2 lyžice citrónovej šťavy a 1/2 šálky cukru v strednom kastróle. Varte na stredne vysokom ohni za stáleho miešania, kým zmes nepríde k duseniu. Pridajte 1 3/4 šálky cukru a pektín. Znížte teplotu na strednú teplotu a za stáleho miešania povarte, kým teplomer cukrovinky nedosiahne 225 ° F, 10 až 15 minút. Odstavíme z ohňa, ihneď odstránime škoricovú tyčinku a citrónovú kôru. Primiešajte zvyšnú lyžicu citrónovej šťavy. Rýchlo nalejte do pripravenej panvice. Nechajte stáť pri izbovej teplote, kým nevychladne a stuhne, minimálne 2 hodiny.
3. Na tanier dajte zvyšnú 1/2 šálky cukru. Paštétu otočte z panvice hore dnom na dosku na krájanie; odstráňte plastový obal. Nakrájajte na 64 štvorcov. Štvorec vyvaľkáme na cukre. Skladujte pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe až do 1 týždňa. Pred podávaním alebo obdarovaním bude možno potrebné paštétu znovu rozvaľkať na cukre.