1. Vložte morku na veľký plech s okrajom alebo na pekáč. Vysušte zvnútra aj zvonku papierovými uterákmi. 11/2 lyžičky citrónovej kôry a 21/2 čajovej lyžičky pomarančovej kôry najemno nastrúhame do misky (rezervné ovocie). Pridajte korenie a olej a premiešajte, aby sa to spojilo. Zmes korenia votrite pod a nad morku. Pevne zakryte plastovou fóliou a nechajte vychladnúť 24 hodín.
2. Nechajte morku stáť 1 hodinu pri izbovej teplote. Vysušte zvnútra aj zvonku papierovými uterákmi. Maslo natrieme na kožu. Vyhradené ovocie nakrájajte na štvrtiny a vložte do morky. Nohy zviažte spolu s kuchynskou šnúrkou a pod nimi zastrčte krídla.
3. Pripravte gril na drevené uhlie na stredne nízky oheň (asi 325 ° F) a pripravte ho na nepriame varenie. Namočte drevnú štiepku do vody na dobu 30 minút; vypustiť.
4. Umiestnite na hliníkovú odkvapkávaciu misku na nepriamu tepelnú plochu grilu pod miesto, kde bude sedieť morka. Na opačnú stranu poukladajte uhlíky, ktoré pokrývajú asi jednu tretinu grilu. Pridajte toľko vody, aby ste fóliovú panvicu dostali do polovice strán.
5. Scedíme drevnú štiepku a pridáme k uhlíkom. Umiestnite grilovací rošt na gril, vyčistite ho kefou a položte na pekáč moriaka prsiami nahor. Zakryte gril a čiastočne zatvorte vetracie otvory. Grilujte a otáčajte morčacie mäso vždy tak často, aby ste ho rovnomerne pripravili, až kým vnútorná teplota stehien nebude na okamžitom čítaní teplomera 160 ° F, čo je asi 3 až 4 hodiny. (Každých asi 30 minút skontrolujte teplotu grilu; malo by byť medzi 300 ° F a 350 ° F. Môžete to regulovať pridaním väčšieho množstva uhlia, pridaním väčšieho množstva tekutiny do odkvapkávacej misky alebo otváraním alebo zatváraním vetracích otvorov.) Morku voľne prikryte hliníkovou fóliou, ak začne byť príliš tmavá.
6. Premiestnite morku na veľké rezne alebo tanier a nechajte ju odpočívať najmenej 20 minút pred vyrezaním.