Nenechajte sa vypnúť menom alebo zápachom: šéfkuchár Daniel Anglie zo San Diega OMG Hospitality Group hovorí, že prisahá na rybia omáčka, čo vysvetľuje ako „thajskú a vietnamskú omáčku, ktorá sa používa ako aróma alebo korenie, pripravené z fermentovaných ančovičiek a soli. “Rybia omáčka sa zvyčajne používa v ázijských jedlách, ale môže sa použiť takmer v čokoľvek. „Pridáva všetko, čo potrebujete, do misky! Sladké, slané, rybie, pikantné, “hovorí Anglicko. „Je to skutočne výbušná chuť. Milujem to na zeleninu ako uhorky, ale je naozaj dobré miešať s rôznymi marinádami na mäso, ryby a hydinu. Skutočne zvyšuje chuť jednoduchých jedál, ako je ryža a rezance. Dokonca som to dal na vyprážané kurča! “
Nezabudnite do korenín a dochucovacej zásuvky pridať horúci kajenský korenie. šéfkuchár Lauren Lagosz časopisu Bylette's Foodz hovorí, že by to mal mať každý a vysvetľuje: „Je to moje obľúbené korenie, ktoré mám používať pretože môžete pridať jemnú horúčavu a chuť. Je to zdravá srdcová zložka pre slané aj rovnomerné jedlá dezerty. Je to nádherné korenie a má vynikajúcu príchuť na rozloženie misky. Môžete si dať jedlo trochu ľahký kop, alebo to tiež docela pikantné, ale je to dosť jemné že ju môžem pridať k jedlu mojej 3-ročnej pre ďalšie prínosy pre zdravie a ani si toho nevšimne za to. "
Červené víno a balsamicový ocot už môžete mať stále pri sebe, ale do zostavy by ste mali pridať ocot z ryžového vína. Šéfkuchár Jose Mendoza z Veľký dubový dom na Pechanga Resort Casino hovorí: „Táto lacná kuchynská svorka, obyčajne spojená s jedlami v ázijskom štýle, oživí domáci šalát dresingy, aioli, restované, ako marináda na grilované zeleninu a mäso, na výrobu hranolčekov a domácich hranoliek a viac. Rád doma robím vlastné morenie a používam ocot z ryžového vína, bylinky, soľ a niekoľko ďalších prísad a urobte skutočne ľahkú soľanku pre uhorky, reďkovky, kapustu a čokoľvek iné, čo by ste chceli jesť v nakladanom stave tvoriť. "
Konzervované kokosové mlieko je niečo, čo by ste mali vždy mať vo svojej komore, pretože je neuveriteľne univerzálne. "Použite na raňajky smoothies s mrazeným ovocím." Urobte rýchlu polievku na obed tak, že ju pridáte do thajskej kari s červeným kari alebo kari, čerstvým alebo mrazeným zeleninou a nejaký rez, zvyšné kurča, “hovorí výkonný šéfkuchár a riaditeľ kulinárskeho rozvoja pre McCormicka, šéfkuchár Kevan Vetter. "Alebo ho použite namiesto oleja so zmesou koláčového tortu, aby ste si dopestovali bohatú a vlhkú pochúťku po večeri."
Ak ste vegánom (alebo aj keď nie ste!), Mali by ste si vždy udržiavať xantánovú gumu nablízku. „Je to emulgátor, ktorý prirodzene neobsahuje lepok, a robí veľa ťažkých látok, ako je viazanie bezlepkového chleba alebo stabilizácia v zmrzline,“ hovorí veganský šéfkuchár na báze austrálie Zac Bird. „Pre domáceho kuchára to môže byť zázrakový záchranca pri výrobe omáčok. Ak nie je vaša ryža alebo omáčka taká hustá, ako chcete, môžete ju preliať cez malú štipku xantánovej gumy, ktorá ju môže zahusťovať bez toho, aby ste museli znova začať. ““
Iste, v chladničke máte kečup, ale čo pohár Dijonskej horčice? Šéfkuchár Alyssa Gagarin, zakladateľ Jedlo pre šéfkuchára, hovorí, že dijon je jej nevyhnutná špajza. „Dijon je plný chuti a je mimoriadne univerzálny. Môže sa používať samostatne ako korenie; pridávané do omáčok, dresingov a marinád, ktoré dodávajú hĺbku chuti; alebo dokonca ako hviezda misky, ktorá poťahuje kúsok rýb alebo kurčiat. Okamžite zvyšuje chuť a vďaka svojej hustej krémovej štruktúre tiež pôsobí ako emulgátor. Za svoje peniaze dostanete obrovský tresk! “
Krabicu alebo dve orzo je skvelé mať po ruke, pretože sa dá použiť ako ryža alebo cestoviny. „Vyzerá to ako veľké zrno ryže a dobre sa kombinuje s mnohými chutnými pokrmami,“ hovorí Heloise Blaure, zakladateľka Domáca kuchyňa Pozemok. „Môžete ho hodiť na horúce nápoje, ako sú polievky alebo ho konzumovať s praženou zeleninou. Okrem toho je výživnou polevou a dodáva šalátom jedinečnú chuť. Mali by ste si kúpiť ten, ktorý je vyrobený z celozrnnej múky namiesto bielej múky, pretože poskytuje viac kalórií. ““
Ak veľa pečiete, mali by ste sa uistiť, že vo svojej špajzi máte vždy ďalšiu múku. Šéfkuchár Reina Morris z Buenos Aires Café Hovorí: „Múkou je možné pripraviť cestoviny, pizzu, chlieb, koláče a mnoho ďalších vecí, aby ste mohli nakŕmiť svoju rodinu a urobiť z nej skvelú základňu.“
Ak vo svojej kuchyni ešte nemáte kolekciu cestovín, teraz je čas ju začať. Chris Riley, šéfkuchár, vývojár receptov a spoluzakladateľ Odvážna kuchyňa, hovorí, že je to nevyhnutnosť, ktorá vysvetľuje: „Nie je to drahé a je ľahké ju skladovať a skladovať. Môžete získať všetky rôzne druhy rezance, ako sú rigatoni, fettuccini, mušle, špagety, farfalle. Na výrobu cestovín existuje milión rôznych receptov, takže sa nebudete nudiť. Cestoviny sú ľahkou a rýchlou hlavnou ingredienciou, ktorá sa dá pripraviť, a v kombinácii s niektorou konzervovanou zeleninou môžete získať chutné jedlo iba pomocou špajzových výrobkov. ““
Arašidové maslo je skvelá špajza, ale určite to nie je iba univerzálne orechové maslo. Vetter hovorí: „Mám rád orechovú, slanú príchuť mandľového masla a používam ju rôznymi spôsobmi. Urobte omáčku s mandľovým maslom, kokosovým mliekom, zázvorom, cesnakom, drvenou červenou paprikou a sójou pre rýchlu omáčku na vyprážanie pre vegetariánov alebo na vytvorenie horúcej alebo studenej rezancovej misky. Ako desiatu premiešajte škoricu a kyslou smotanu alebo smotanový syr, aby sa vyrobila lyžica na zelerové palice alebo praclíky. ““
Kým čerstvá zelenina je vhodnejšia, v konzervách je pre niektoré jedlá skvelé jedlo a ak nie sú čerstvé, sú lepšie ako nič. „Konzervovaná zelenina je super šikovná ingrediencia, ktorá musí rýchlo vyšľahať rýchlu večeru,“ hovorí Chris Riley, šéfkuchár, vývojár receptov a spoluzakladateľ spoločnosti Odvážna kuchyňa. „Pri skladovaní na konzervovanej zelenine nezabudnite dostať aj konzervovaný vývar. Tieto špajzy musia byť perfektné pre polievky, kastroly a večere na báze mäsa. Vyhľadajte konzervované zeleniny, ako sú paradajky, fazuľa, kukurica a zelenina, kuracie a hovädzie mäso. “
Horúca omáčka je vynikajúca vec, ktorú máte po ruke, najmä ak sa vám jedlo páči. „Teplo a chuť sú skvelým spôsobom, ako pridať vzrušenie do vášho každodenného repertoáru jedál,“ hovorí Vetter. Môžete ho pridať na raňajky, obed alebo večeru - v podstate to, čo jete.
Jedným zo spôsobov, ako zabezpečiť, aby vaše čerstvé vegetariány vydržali dlhšie, je ich nakladanie a ich uchovávanie v tesne uzavretých nádobách. Chutia skvele, vydrží chvíľu a dobre fungujú ako desiata. Adriano Venturini, výkonný šéfkuchár spoločnosti Eden Roc Cap Cana hovorí: „Odporúčal som nakladanú koreňovú zeleninu. Skladujú sa dobre po dlhú dobu. Zelenina, ako sú vodnice, repa, reďkovky a zeler, môže do jedál pridať zaujímavú príchuť. " si povie: „Zmiešajte vodu, ocot, cukor, tymián, horčičné semienka a cesnak v hrnci a dajte ich na povariť. Nalejte horúcu moriacu tekutinu na zeleninu, aby ste ich ponorili a nádobu uzavrite. ““
Krabica z maku a syra je skvelá taká, aká je, ale zároveň ponúka príležitosť vylepšiť jej chuť. Jorge Gonzalez, výkonný šéfkuchár Hotel Bobby hovorí: „Na výrobu chutného maku a syra chutného syra pridajte smotanový syr, ktorý z neho urobí krémovejšiu a karamelizovanú cibuľu pre sladké bohatstvo, ktoré bude pôsobiť proti pikantnej chuti. Funguje to preto, že je to jednoduchý spôsob, ako roztiahnuť krabicu a uľahčiť zdieľanie so štvorčlennou rodinou. ““
Neuveriteľne výživný a ľahký predmet, ktorý si môžete nechať vo svojej kuchyni, je vývar z kostí. „Kosťový vývar je skvelým desiatom, keď sa pokúšate urobiť inteligentnú voľbu pre váš pokles o 3:00,“ hovorí Vetter. „Aj keď je sám o sebe skvelý a výživný, môže si ho ešte viac vyzdvihnúť.
Život čerstvého ovocia môžete predĺžiť aj tým, že sa z neho stane domáci džem, ktorý znie zastrašujúco, ale v skutočnosti je veľmi jednoduchý. Osvado Presazzi, výkonný šéfkuchár Grand Hotel Tremezzo hovorí: „Domáce marmelády sú osviežujúce a jednoduché na raňajky alebo dezert. Ak sa pripravuje so 70 percentami ovocia z vašej chladničky, ľahko sa dá spolu šľahať. Začnite používať svoje obľúbené ovocie na ruke, ako sú jablká, brusnice, čučoriedky, jahody, slivky alebo citrusové plody. Potom všetko, čo potrebujete pridať, je trocha cukru a pektínu, ak vaše ovocie neobsahuje dostatok prírodného pektínu. Typickým ovocím sú pomaranče a kumquaty citrusové. Voila! "
Zabudnite na cukor - vždy si v komore vždy dajte pohár medu. Je to univerzálny a chutný. „Príjemné prírodné sladidlo, med možno použiť ako alternatívu vinaigretov alebo glazúru na mäso, ako je bravčové alebo šunkové mäso,“ hovorí šéfkuchár Aaron Bedard v renomovanej Stephanie Inn v Cannon Beach v Oregone. „Med je tiež chutný ako mrholenie na vrchole akéhokoľvek ovocia.“
Pridajte veľa chutí a trochu tepla do väčšiny vecí, ktoré robíte s omáčkou z chilli fazule. Maui Chef / reštaurátor Mark Ellman z honu a Frida's Beach House, hovorí: „Milujem výrobky Lee Kum Kee. Vždy mám vo svojej špajzi svoju chili Bean omáčku. Je to moja „go-to“ ingrediencia. Vďaka svojej univerzálnosti je nevyhnutnosťou. Môžete ho použiť v šalátových dresingoch alebo povýšiť na jednoduché toastové hrianky, tofu z batoľa a jarnej cibule. ““
Ak ste fanúšikom konzervovaného tuniaka, pravdepodobne sa vám bude páčiť aj konzervovaný losos, ktorý je nevyhnutnosťou podľa šéfkuchára Stephanie Harris-Uyidi, autoraThe Posh Pescatarian: Zbierka mojich obľúbených receptov na udržateľné morské plody. Vysvetľuje: „Konzervovaný losos je výživná hustá strava, ktorá ponúka veľa bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Je tiež bohatá na vitamín B a niacín. Môžete použiť kombináciu konzervovaného ružového lososa, ktorý má jemnú chuť, spolu s konzervovaným lososom, ktorý má silnejšiu lososovú chuť vďaka svojmu vyššiemu obsahu oleja. Môžete tiež vyskúšať každý typ samostatne. ““
Dijon je iba jeden druh horčice, ktorú chcete používať často. Korenistá hnedá a žltá horčica sú tiež meničmi hier. „Jeden z nehanebných hrdinov vo vašej špajzi a chladničke, horčica má moc sa transformovať,“ hovorí Vetter. „Vytiahnite hornú a hornú fľašu horčice a použite ju na výrobu ľahkých omáčok, dresingov, máčacích omáčok a sendvičových nátierok. Staňte sa horčicovým mixológom! Zdvihnite morčacie sendviče pridaním rozdrvenej červenej papriky a posypeme oreganom na žltú horčicu. ““
Možno už máte balsamico, červené víno a ocot bieleho vína, mali by ste si však kúpiť ocot sherry. „Jeho bohatá chuť a nižšia kyslosť sú perfektnou rovnováhou,“ hovorí Vetter. „Používam ju v marináde pre kuracie, bravčové, hovädzie a čerstvé zeleniny. Moja marináda je ¼ pohár octu, ¼ pohár oleja, 2 polievkové lyžice McCormick® Grill Mates® Montreal Steak Seasoning. Pridajte ingrediencie priamo do galonového vrecka so zipsom, pomiešajte ich a potom pridajte bielkoviny alebo zeleninu. Dajte bielkovinám rýchlu 5-minútovú masáž, aby marináda mohla robiť svoju mágiu, potom zamierte na gril, rúru alebo panvicu. Môžete tiež použiť zeleninu, ako je tekvica, červená cibuľa, paprika, šampiňóny a brokolica. Pred grilovaním, opekaním alebo opekaním nechajte zeleninu namočiť 30 minút. “