8 chýb, ktoré by ste pri grilovaní nemali robiť

grilovanie je klasická, aj keď sezónna americká zábava. Akonáhle zasiahne teplé počasie, urobte svoju chuť po šťavnatých hamburgeroch, kuracích kaboboch, grilovaná kukuricaa vyprážané steaky. Ale existuje veľa kardinálnych hriechov, ktoré ste netušili, že sa dopúšťate, keď ste za horákmi. Tu je všetko, čo potrebujete vedieť mastering grilu:

1. Používate ľahšiu tekutinu.

Iste, môžete mať hlad a chcete, aby ten oheň začal horieť ASAP, ale je lepšie ísť nízko a pomaly a horúco a potom zhasnúť. Dostaňte sa na svoj uhlie pomocou pekných novín a získajte pekný plameň. Počkajte, kým sa úplne nerozsvietia, skôr ako ich roztiahnete a dostanete sa na grilovanie. Keď je vaše drevené uhlie pripravené na kývanie, mali by ste tiež dať svojmu roštu čas na zahriatie.

2. Steaky čerstvé z chladničky.

Billy Oliva, výkonný šéfkuchár v obľúbenom steakhouse Wall Street, Delmonico's, povedalObchodné zasvätenie

že to je chyba číslo 1, ktorú ľudia robia pri príprave svojich steakov alebo iného grilovaného mäsa. „V reštaurácii sme vždy radi, keď steaky dosiahli teplotu miestnosti, pretože získate rovnomernejší proces varenia,“ hovorí. „Ak je príliš chladno, vonku bude trčať a vnútro bude trochu vzácnejšie, ako by malo byť.“

3. Používate stále priame teplo.

Pokiaľ nechcete, aby boli tieto kuracie stehná alebo bravčové kotlety úplne charizmatické, prehoďte ich cez plameň a potom im dajte odstup. „To, čo radi robíme, je vypaľovať, aby jej dalo farbu, a keď grilovame, presunieme ho do trochu chladnejšej časti grilu,“ hovorí Oliva. "Chceš variť okolo otvoreného ohňa."

4. Grilové rošty zabudnete ako prvé.

Pečené kúsky jedla a sýtené uhlie neprinášajú ideálnu príchuť, pretože niektorí ľudia si to môžu uvedomiť aj iní. Najlepší čas na vyčistenie týchto roštov je, keď dôjde k minimálnemu mastnotu lakťa - hneď po predhriatí grilu. Vyhrievané zvyšky mastnoty a jedla budú ihneď zoškrabané a vaše nadchádzajúce jedlo bude tým lepším.

5. Nie ste dostatočne zohrievali teplo.

V podstate je potrebné, aby tieto mriežky boli horúce. „Vysoká horúčava pomáha steakom prijať kôpku vhodnú pre steaky,“ šéfkuchár Chris Stanton Social v New Yorku a sudca sekaný, hovorí. Ak váš gril nie je dosť horúci, môžete naparovať svoj steak a všetky šťavy uniknú, takže vám zostane smutné sivé jedlo.

6. Hrávate sa s mäsom.

Santos zdôrazňuje, že by ste nikdy nemali hádzať a otočiť svoje rezy na grile. „Keď položíte steak na horúci gril alebo panvicu, nechajte ho na pokoji, kým nezačnete vidieť kôru, ktorá sa tvorí na boku steak, ktorý je v kontakte s mriežkami na grile,“ hovorí. „Okolo 3 až 4 minúty.“ To sa zdvojnásobí, ak sa to strká a vyvíja - tlačí na mäso špachtľa alebo kliešte sú takmer také zlé ako prepichnutie vidličkou a nechanie všetkej šťavy von.

7. Varíte príliš veľa vecí naraz.

Záhradné grilovanie je skvelé a všetko, ale keď máte hordu ľudí, ktorí sa snažia vyvíjať tlak. A to sa na grile veľmi dobre nehrá. Namiesto toho, aby ste narazili na všetko naraz a vytlačili hamburgery, párky v rožku, kukuricu, kaboby, kým nie sú niektoré nadmerne uvarené a iné nevarené, držte sa grilovania jedného druhu mäsa naraz. Týmto spôsobom sa tiež vyhnete krížovej kontaminácii a uistite sa, že všetko je uvarené k dokonalosti.

8. Hráte hádajúce hry.

Pokiaľ ide o darcovstvo, musíte poznať fakty. Dusenie steak alebo bravčovej kotletky na testovanie, aké vzácne to nie je pre väčšinu dobrých vecí, pokiaľ nie ste profesionálny kuchár. Namiesto toho použite osvedčený teplomer na mäso, aby ste si boli stopercentne istí, aké je vaše mäso uvarené. Aj keď by ste mali preraziť škrty, mali by ste byť strategickí: robiť to príliš skoro a stratiť veľa šťavy.

9. Nedávaš to odpočinku.

Santos tiež odporúča dať steak a iné mäso na chvíľku odpočinku po ich čase na grile. „Mäso vyberte z panvice a nechajte ho 10 minút pred krájaním na zrno, aby sa šťavy prerozdelili do steaku,“ hovorí. "Plátok a posypeme ďalšou morskou soľou, potom podávame."

Tento obsah vytvára a spravuje tretia strana a na túto stránku sa importuje, aby používateľom pomohol pri zadávaní ich e-mailových adries. Viac informácií o tomto a podobnom obsahu nájdete na stránke piano.io.

Táto sekcia komentovania je vytvorená a udržiavaná treťou stranou a importovaná na túto stránku. Viac informácií nájdete na ich webových stránkach.