Základy marinády
Marinády majú zvyčajne tri zložky: kyselinu, ako je ocot alebo citrónová šťava; olej; a korenie. Naša základná marináda kombinuje 2 polievkové lyžice limetkovej šťavy, 1/2 šálky olivového oleja a príchuť 1 polievkovú lyžicu mletý rozmarín, 1 lyžica medu, 1 fazuľa vanilková (štiepaná a zoškrabaná) a 1/4 čajovej lyžičky mletej čiernej korenie. Miešajte ingrediencie spolu a ste pripravení vylúhovať kuracie mäso, morské plody a zeleninu s výraznou chuťou.
Jednou z radostí marinád je to, že robia prácu, aby vytvorili príchuť. Keďže vaše mäso, ryby alebo zelenina marinujú v chladničke, môžete sa pripraviť na párty alebo sa zamerať na zvyšok jedla - alebo len relaxovať. Napriek svojej jednoduchosti majú marinády svieži vplyv na jedlo. Jemnosti marinády sú určené na zvýšenie chuti všetkého, čo slúži. Takže pri vytváraní vlastnej marinády alebo dokonca pri nákupe hotovej je dôležité, aby nepre dominovala žiadna chuť - horká, sladká, kyslá, slaná. Z našej Základnej marinády - samo o sebe skvele! - môžete ľahko vytvoriť tieto štyri recepty.
TIPY NA ÚSPECH: Majte po ruke veľkú dávku marinády a používajte ju podľa potreby. Bude to trvať asi týždeň. Pred varením očistite prebytočnú marinádu - nakrájané kúsky môžu horieť a chutiť horko. Marinádu, ktorá prichádza do styku so surovým mäsom alebo hydinou, povarte najmenej 2 minúty. Nepoužívajte nádoby z medi, liatiny alebo hliníka; kovy môžu reagovať na kyseliny a ovplyvňovať chuť; vyskúšajte sklo alebo keramiku.
gaspačo
1. gaspačo
Základná marináda
[vynechajte rozmarín, vanilku, limetkovú šťavu]
+
Sherry Vinegar
Táto polievka bez varenia je letná klasika. Osivo a kotleta: 5 stredne rajčiakov, 1/2 uhorky a 1/2 papriky. Namočte 2 šálky kocky výdatného chleba do vody po dobu 5 minút. Vypustite, vytlačte vodu z chleba a pyré v kuchynskom robote spolu so zeleninou, 2 lyžicami nasekanej červenej cibule a 2 strúčiky cesnaku. Miešajte v základnej marináde (všimnite si opomenutia) s 3 lyžicami sherry octu. Dochutíme soľou. Chladí sa 2 hodiny. Podáva 4.
Flame-Broiled Spiced Steak
2. SPICED STEAK
Základná marináda
[vynechajte limetkovú šťavu a vanilku]
+
Ocot s červeným vínom, cibuľa, cesnak, škorica
Na túto marinádu, ktorá je horúca a trochu sladká, používajte výbrusy, ako napríklad rebrá, sukňu alebo bok. Prírodne chudé bizónové steaky tiež dobre fungujú s týmito príchuťami. Rozšľahajte základnú marinádu (všimnite si opomenutia) 1/2 plátky stredne žltej cibule, 1/4 šálky octu červeného vína a 3/4 čajovej lyžičky škorice. Nalejte cez tri 6-uncové steaky, prikryte ich a nechajte vychladnúť, aby sa vôňa nechala vylúhovať 3 hodiny. Gril na požadovanú doneness. Nechajte odpočinúť 15 minút. Podáva 4.
Letný šalát
3. LETNÉ PREDAJ
Základná marináda
[vynechajte limetkovú šťavu, vanilku, rozmarín]
+
Čerstvá mäta, malinový ocot, suchá horčica
Podávame nasekaný letný šalát a obliekajte ho touto marinádou. Nasekajte 2 veľké paradajky z hovädzieho mäsa, 2 libra melónu bez semien a 1 veľkú uhorku. Hodiť s 1/4 šálky nakrájanej červenej cibule. Rozšľahajte základnú marinádu (všimnite si opomenutia) s 1/4 šálky čerstvých lístkov mäty, 1/4 šálky malinového octu a 1/2 čajovej lyžičky suchej horčice. Nalejte šalát, prikryte ho a nechajte vychladnúť 2 hodiny. Podávajte s bagetou, aby nasiakli šťavy. Poskytuje 6 porcií postrannej misky.