Za produkty zakúpené prostredníctvom odkazov v tomto článku získavame províziu.
Naši predkovia pástili takmer všetko svoje jedlo, ale lov a zhromažďovanie padali na breh s poľnohospodárskymi revolúciami. Napriek tomu v poslednom desaťročí sa pásť pástenie. Spočiatku to vyzeralo ako prechádzajúci trend potravy vedený kodanskou Noma, ale stále rastúci počet pátravých odborníkov a kurzov vo Veľkej Británii hovorí o inom príbehu.
Jeseň je jedným z hlavných období hľadania potravy a rok 2017 je považovaný za najlepší pre ovocie a bobule v rokoch, takže teraz je ideálny čas pre začiatočníkov, aby sa naučili laná.
Výhody hľadania potravy
Krmenie nie je len o nájdení bezplatného jedla. „Napĺňa nás to na viacerých úrovniach,“ vysvetľuje profesionálna fúzy Robin Harford; a prináša tri rôzne výhody Daylesford je rezidentná forager, Tim Field. Kŕmenie nás spája s prírodou, čo zase uľahčuje zlepšenie duševného a fyzického zdravia, je udržateľný a poskytuje výživné jedlo zadarmo.
Ak sa stanete odborníkom na hľadanie potravy, môžete tiež veľmi
rozšíriť svoju rastlinnú stravu pretože príroda ponúka viac rozmanitosti ako supermarkety. Harford zaznamenal vo Veľkej Británii najmenej 700 jedlých divých rastlín, zatiaľ čo Briti obyčajne konzumujú najviac 30 rastlín na domácom trhu.Getty Images
Ako správne kŕmiť a vyhýbať sa zbieraniu nesprávnych vecí
Zatiaľ čo akt hľadania potravy sa zdá byť jednoduchý, odborníci varujú nováčikov pred zhromažďovaním všetkého, čo nedokážu s absolútnou istotou identifikovať. Niektoré rastliny a huby sú jedovaté a niektoré z najjednoduchších krmovín majú jedovaté doppelgangers - berú hlohu bobule, ktoré sa podobajú napríklad jedovatým nočným tieňom. Porekadlo, “Ak máte pochybnosti, vynechajte to“sa hodí, keď sa nakláňate, aby ste skontrolovali divú rastlinu.
Aplikácie a blogy sľubujú, že pomôžu fajčiarom s identifikáciou, ale profíci uprednostňujú knihy. Jennifer Williamsová, majiteľka lesného majetku Chewton Glen, volá Richard Mabey's Jedlo zadarmo (od 1,99 GBP, Amazon) Biblia, ktorá sa zháňala potravou, a Harford má rád aj Divoké kvety Simona Harrapa (12,61 GBP, Amazon).
Našťastie existuje niekoľko vecí, ktoré si môžete vybrať bez obáv ...
14 VECI, KTORÉ VÁM MÔŽU BEZPEČNE KRMIVO nachádzať v krmive
rastliny
• Žihľavy - Pole odporúča začať s žihľavami, pretože sú ľahko identifikovateľné a všestranné v kuchyni.
• Spoločné sorrely - choďte na malé stonky mladých listov, ktoré Wild Food UK používa sa v šalátoch.
• Sekačky aka husa zelená - väčšina z nás vie, že má tendenciu držať sa našich odevov.
• Bodlák - každý druh je jedlý a bodliaky sú plné živín.
• Púpavy - Williams chváli púpavy, pretože každá časť rastliny je jedlá, surová alebo varená.
Getty Images
ovocný
• Ostružiny - Pokiaľ ide o ovocie, Williams začína ostružinami, ktoré sa dajú ľahko nájsť, ale vrcholom sú september. Ostružiny sa môžu vyrábať chutné likéry.
• Jablká a jabĺk - Jablká Granny Smith zvyčajne dozrievajú začiatkom novembra, vďaka čomu sú na jeseň jesene obľúbené.
• Rowan bobule - skombinujte ich s jablkami krabov urobiť jam.
• Šípky - Červené ovocie, ktoré rastie na ružových rastlinách, plné antioxidantov a vitamínu C. Pridajte ich do šálky čaju, premieňajte ich na džem alebo marmeládu alebo ich zjedzte surové - pokiaľ sa vyhnete tomu, že chlpy rastú vnútri ovocia.
• Sloes - Field je fanúšikom týchto bobúľ, ktoré rastú na stromoch trstiny, a sú ideálne na výrobu ginu (pozri naše recept začať).
Getty Images
orechy
• Žalude - Odborníci na výživu tvrdia, že orechy sú ťažšie ako ovocie a rastliny, a žalude nie sú výnimkou. Pretože obsahujú horké triesloviny, musia sa pred varením alebo konzumáciou vylúhovať žalude.
• Buk - Zber bukových stožiarov (známych orechov) môže byť ťažké nájsť a je ťažké ich spracovať, ale dopustili sa krmovinárov, ktorí oceňujú vysoký obsah bielkovín v orechu.
• lieskové orechy - veveričky len zriedka nechávajú orechy samé, keď dozrievajú, takže je pravdepodobné, že všetky divé lieskové orechy, ktoré zozbierate, sú vo vnútri stále zelené. Akonáhle sú doma, nechajte ich dozrieť na tmavom a suchom mieste.
• Sladké gaštany - Táto jeseň je neuveriteľne bohatá na pražené orechy.
5 VECI, KTORÉ MUSÍTE VEDIEŤ PRED VYDÁVANÍM SLEDOVANIA
1. Koľko by ste si mali vziať?
Rovnako ako pri všetkom, čo pijete, rešpektujte pôdu a berte iba to, čo potrebujete. „Nezabudnite na vtáky a veveričky niečo nechať,“ hovorí Field. Niektorí krmovinári používajú pravidlo 30%, nikdy neberú viac ako tretinu dostupného odmeny, ale rovnako dôležité je to Majte na pamäti, že pokiaľ nemáte v pláne vysušiť a uložiť svoje nálezy, musíte ich skonzumovať do jedného dňa alebo do dva. Dokonca aj veteráni, ako je Field, sa domnievajú, že pástenie je o dopĺňaní, nie nahrádzaní toho, čo je v komore.
2. Kde hľadať krmivo
Mali by ste tiež premýšľať o tom, kde hľadáte krmivo. Všeobecne možno povedať, že v Spojenom kráľovstve je hľadanie potravy legálne, pokiaľ sa to robí pre osobnú spotrebu a na vlastnej alebo spoločnej pôde. Miesta, ktoré umožňujú verejné použitie, ako napríklad Kráľovské parky, však nemusia byť nevyhnutne otvorené pre podnikanie.
V skutočnosti to Kráľovské parky zakazujú a hovorca vysvetľuje: „Nepovoľujeme pásť v žiadnom z Kráľovských parkov, aby sme mohli naďalej chrániť rozmanitosť mnohých druhov, ktoré žijú v citlivých ekosystémoch, a chrániť životné prostredie návštevníkov. "
Ak máte pochybnosti, pozrite sa online, aby ste zistili, či stránka nemá zákazy, a pokiaľ ide o súkromnú pôdu, vždy požiadajte vlastníka o povolenie. Field miluje neočakávané miesta, napríklad železničné násypy a cyklotrasy, a Harford je fanúšikom cintorínov. Nech ste kdekoľvek, vyhýbajte sa pozeraniu v blízkosti frekventovaných ciest alebo poľnohospodárskej pôdy, pretože tieto oblasti mohli byť postriekané pesticídmi.
Getty Images
3. Aká denná doba kŕmenia a čo priniesť
Na jeseň môžete krmiť kedykoľvek počas dňa, ale Williams neodporúča ísť von, keď prší - vlhkosť spôsobí, že ovocie rýchlo padne. Navrhuje vám, aby ste si priniesli sprievodcu, rukavice, nožnice a košík (prepravná taška vám pomôže, ale je lepšie nechať tovar dýchať). Nezabudnite na svojich wellies!
4. Krmenie je viac ako odmena, ktorú si prinesiete domov
Keď začnete ochutnávať, všimnete si, že príchute sa menia podľa ročných období - jesenné príchute sú zvyčajne silnejšie ako príchute na jar - a jednotlivé rastliny majú svoju vlastnú identitu. „Nevzdávaj to len preto, že prvý bobus Hawthorn, ktorý ti vtrhne do úst, chutí nepríjemne,“ hovorí Harford. „Rovnako ako vo francúzskom víne pojem terroir, aj rastliny majú individuálne arómy. Dokonca aj tie dvesto yardov od seba môžu chutiť úplne inak. “Odporúča vyskúšať rastlinné„ komunity “vo vašom okolí, kým nenájdete tú, ktorá sa vám páči.
5. Nenechajte sa sklamať
A konečne, nenechajte sa odradiť, ak sa vrátite domov s prázdnymi rukami. Dostanete cvičenie a užijete si dávku osamelosti alebo kvalitného času s priateľmi a rodinou. Na konci dňa sa všetci odborníci zhodujú na tom, že najlepšou vecou v oblasti hľadania potravy je to, že nás spája s prírodou. „Krmivo nás učí o zdrojoch potravy a ukazuje, aké sú ročné obdobia a počasie,“ zdieľa Williams. „Nakoniec nás to vedie.“
Ak sa chcete učiť od profesionálov, prihláste sa na hľadanie potravy alebo na prechádzku:
Hampshire... Jennifer Williams prevádzkuje pátranie po prechádzkach a pátranie po kurzoch kuchárstva na Kuchyňa, Chewton Glen's nová škola kuchárstva v Hampshire. Ona je tiež remeselníkom za ňou Nahý Jam.
Gloucestershire... Organická farma v Daylesforde v Gloucestershire má tiež kuchárska škola; je to tam, že Tim Field vytiahne žiakov, aby sa naučili laná skôr, ako začnú experimentovať v kuchyni.
Londýn ... Robin Harford, ktorý beží EatWeeds, inzeruje kurzy (a ustúpi) dňa ForagingCourses.comvrátane pravidelných podujatí v Londýne.
John Rensten, autor knihy Jedlé mesto, organizuje kurzy v Londýne (a ďalej). Navštívte jeho webovú stránku, Krmivo Londýn, naučiť sa viac.
Londýn je pulzujúce hľadajúce mesto s množstvom príležitostí. Časový limit bol zverejnený tento užitočný zoznam hľadajúcich skupín, ku ktorým by ste sa mohli pripojiť.
Ak sa chcete dozvedieť viac o liečivých výhodách hľadania potravy, zvážte prihlásenie sa na túto udalosť koncom novembra v Londýne Krmivo pre divoké jedlo.