Jeseň v strednej Gruzínsku prináša len jednu istotu - pekanové orechy. Kríky a ich kríky. Štát je neoficiálnym kapitálom bohatých maslových orechov, kde sa vymieňajú ako spoločenské radosti. „Vyrastajúc v Gruzínsku ste v tomto ročnom období neustále obťažovaní pekanmi pekanmi,“ hovorí Gena Knox, piatej generácie gruzínskych občanov, ktorí sú pevne v výslovnosti „puh-kahn“ oproti „pee-can“ camp. Autor a majiteľ kuchárky Fire & Flavour, rad prírodných produktov na varenie, vyniesla vynaliezavá matka, ktorá využila praktický prístup „k dispozícii v teréne“ alebo „v teréne“ pri získavaní surovín pre recepty. Takže Gena hovorí, že príde na jeseň, vždy hľadá spôsoby, ako začleniť pekanové orechy do varenia a pečenia.
Brian Woodcock
Autorove obľúbené odrody pochádzajú Pearson Farm, 4 300 hektárový háj vo Fort Valley v Gruzínsku, ktorý každoročne sklíza 3,5 milióna pekanových orechov - predáva ich na mieste aj prostredníctvom objednávka poštou. „Pearson má tak veľkú rozmanitosť, ktorá sa volá pekanové Elliot,“ hovorí Gena. „Sú drobní a takmer dokonale okrúhle, takže sú pekné pre koláče a dezerty, pretože ich môžete používať celé.“ ona trávi tri alebo štyri víkendy vedúce k dovolenke vďakyvzdania zalitej v jej kuchyni vyskúšaním rôznych sladkostí výmysly. Našťastie má tím nadšených testerov - deti Neely, Genevieve a Georgia Mae -, ktorí šťastne vyleštia šarže cookies a koláčov, kým mama nezíska recept v poriadku. „Chytro sa snažia vyjednávať viac vzoriek tým, že sú tvrdí kritici, ale ja som na ich schéme!“ (Dvojmesačný chlapček Bickley dohliada na všetky akcie zo svojho skákacieho kresla.)
Brian Woodcock
Brian Woodcock
„Moje deti milujú vyzdvihnutie pekanových orechov, pretože vedia, že to znamená, že pekanový koláč a zmrzlina sú hroziace.“
Recepty, ktoré robia strih, sa podávajú spolu s časovo uznávanými pohotovostnými režimami, napríklad trojvrstvový pekanový koláč jej babičky. „Na konci dňa je Deň vďakyvzdania o rodine a odovzdávaní tradícií,“ hovorí Gena. A samozrejme, dávajte týmto tradíciám svoj vlastný roztoč. Napríklad v tohtoročnej iterácii na tejto vrstve koláča sú jablká, škorica a slaná karamelová poleva.
Brian Woodcock
Sladké tradície tečú až do dňa po Deň vďakyvzdania, keď sa rozšírené plemeno znovu púšťa pod vysokými pekanovými stromami na varenie trstinového cukru nad liatinovou kanvicou. Keď sirup prechádza k dokonalosti, deti zbierajú orechy s prísľubom sladkej odmeny. „Po naplnení sirupu zostane v spodnej časti nádoby kryštalizovaný trstinový cukor a tieto orechy použijeme na zoškrabať liatinovú misu pre okamžite kandizované pekanové orechy, “hovorí Gena, čo dokazuje rovnako vynaliezavé ako žena, ktorá inšpirovala ona. Hádaj, že oriešok nespadá ďaleko od stromu.
Brian Woodcock
Získajte recepty Geny:
- Jablkový škorcový koláč so slanou karamelovou polevou
- Pekanové sušienky pekanového pečiva
- Tekvicový pekanový puding
- Tmavá čokoláda pekanový pekanový karamel
- Bourbon Pecan Pie
November je Národný mesiac pekanu v Gruzínsku, ktorý je uznaním popredného štátu, ktorý produkuje pekan. Pearson Farm, 4 300 hektárový háj vo Fort Valley v Gruzínsku, je ideálnym miestom na načítanie sezónnej základne pre najrôznejšie zákusky vďakyvzdania. Otvorené od apríla do pondelka do piatka od 9:00 do 17:00.