Redaktori Country Living vyberajú každý z ponúkaných produktov. Ak si kúpite odkaz, môžeme získať províziu. Viac o nás.
Ver mi: Neexistuje nič, čo korenie korenie nemôže vyliečiť.
Haute kuchyňa nemusí byť to, čo príde na myseľ, keď si ľudia myslia o regióne, v ktorom som vyrastal - Appalachian Ohio, hraničiaci so Západnou Virgíniou - a to je fér. Ak sa pozriete na oblasť na tejto mape Appalachian Regional Commission, uvidíte, že je posypaná červenou farbou, ktorá označuje miesta považované za púštne jedlá. Toto sú oblasti, v ktorých nie je ľahké získať cenovo dostupné zdravé jedlo a prevládajú bežné potraviny.
Jedným z najchutnejších jedál, aké som kedy mal, je Appalachian pepperoni roll, ktorý som počas dospievania bežne jedol. Je to našuchorený biely chlieb, ktorý je vnútri pečený s feferónkami. Po zahriatí papriky sa korenené oleje uvoľňujú do chleba, takže je jemne mastný s miernym kopom. Vymyslený v pekárni vo Fairmont, Západná Virgínia v roku 1927, pôvodne slúžil aj feferónka pragmatický účel ako pasta Cornish - poskytnúť baníkom ľahko prenosný kalorický kal potravy.
Rohlíky na korenie sú dobré, keď sa podávajú pri izbovej teplote, ale ešte lepšie, keď sú mierne ohriate alebo čerstvé z rúry. V tejto časti Appalachie sa predávajú v podstate všade. Nájdete ich v obchode s potravinami, miestnej pekárni a dokonca aj na mnohých čerpacích staniciach. Moja mama ich bežne dala mne a mojim súrodencom ako občerstvenie po škole, aby nás držali až do večere a niekedy boli hlavným chodom môjho obedového balíčka.
Toto nie je druh potravín, ktoré by sa mali jesť pravidelne, samozrejme. Biely chlieb a spracované mäso sú hroznou kombináciou pre zdravie, ale absolútne chutným párom pre okamžité uspokojenie. Keď som sa presťahoval do New Yorku, niekedy som sa za to oddával, ale nikde som nenašiel papričky. Spomínam si, keď som sa pýtal v obchodoch v mojom susedstve, aby sa stretli iba s prázdnymi pohľadmi. Nikto, s kým som hovoril, ani nepočul o feferónkach. Ľahko ma rozptýlilo množstvo pizze, calzónov a cesnakových uzlov, ale stále, občas, časť zo mňa by túžila po tom jednoduchom pohotovostnom režime, ktorý ma sprevádzal cez toľko mladistvého hladu zvieranie.
Potom, čo som povedal svojmu manželovi o mojej láske k týmto malým pepperoni zabaleným chlebom a podelil sa o ne s ním, keď sme pri návšteve mojej rodiny, kde teraz žijú v Západnej Virgínii, sa jedného dňa rozhodol, že ma trochu prekvapí, keď sa cítim láskavo modrej. V tomto okamihu som bol vegetariánom, a tak urobil faux pepperoni verziu rolky - niečo, čo by som si stavil, je takmer nemožné nájsť na predaj ani v srdci Appalachie - a účinok bol dosť podobný, aby ma ohromil nostalgie. Rohlíky Pepperoni mi pripomínajú jednoduchší čas a miesto. Pripomínajú mi, že jedlo nemusí byť komplikované a že občasné „zlé jedlo“ je v poriadku.
Rohlíky na pepperoni by nemali byť zdravé. Mali by byť teplé a mäsité, mäkké a našuchorené, mierne korenené, pikantné a hryzené, keď narazíte na pepperoni pochované vo vnútri, všadeprítomne dostupné v mestách, ktoré sa šíria týmto pásmom Appalachianských hôr, a dokonale saturujú, keď potrebujete ne. Zakaždým, keď idem domov navštíviť, som potešený skutočnosťou, že feferónky sú stále definitívnou súčasťou appalachiánskej kultúry potravín a stále sú tak dostupné. Pri písaní tohto kusu som poslal svojmu švagrovi textovú správu, aby som sa opýtal, či by nebola schopná urobiť fotografiu papričky v obchode, aby som ju mohla použiť a ona poslala mi späť fotku feferónky, ktorú už mala na svojom pulte a čakala ako občerstvenie po škole pre svoje jedno z jej detí, nie pochybujem.