Redaktori Country Living vyberajú každý z ponúkaných produktov. Ak si kúpite odkaz, môžeme získať províziu. Viac o nás.
Slávny šéfkuchár Charlestonu v Južnej Karolíne reštaurácie McCrady's a Husk zdieľajú jeho tajomstvá pre varenie tohto prevažne južného jedla.
Milovaní južanmi, štrk zostáva pre mnohých drsnou záhadou. To, ako sú pripravené, robí rozdiel: „Pamätám si prvýkrát, keď som ochutnal drviny čerstvo vyfrézované dedičská kukurica a pomaly varená na sporáku opatrne, “píše šéfkuchár a víťaz ceny James Beard 2010 za Najlepšie kuchár juhovýchod, Sean Brock vo svojej novej knihe, dedičstvo (Artisan). „Bolo to zjavenie, jeden z tých momentov, keď si uvedomíš, koľko sa musíš naučiť.“ Výkonný šéfkuchár v reštauráciách Lowcountry McCrady je a struk pripúšťa, že existuje viac ako jeden spôsob varenia mletých jadier - a to záleží na druhu kukurice a jej obsahu škrobu - ale tu je určite začiatočné miesto:
1. „Samozrejme je najlepšie, keď sa kukurica použije hneď po jej mletí. Ak nemáte taký luxus, nechajte krúpy v taške Ziploc v mrazničke, kde ich budú uchovávať asi mesiac. ““
2. „Zrno vždy namočte najmenej šesť hodín, najlepšie cez noc. Majte na pamäti, že sušenú kukuricu v podstate hydratujete, keď ju varíte, a chcete ju variť čo najrýchlejšie - čím rýchlejšie sa krúpy varia, tým väčšia bude chuť kukurice. Namáčanie krupice začína proces hydratácie, takže ich varenie bude trvať menej času. ““
3. „Tesne pred varením krému odstraňte všetky plevy a trupy, ktoré sa vznášali na vrch namáčacej vody; Používam skimmer s jemnými okami. Plev a trupy sa nikdy nezmäknú, takže krupica bude chutiť nedostatočne a zistíte, že ste ich varili na smrť. ““
4. „Na varenie granúl použite namáčaciu vodu. Chcem kukuricu ochutnať, keď jdem krupicu; ak na varenie použijete mlieko, stlmíte ich chuť. “
5. „Zamiešaj, zamiešaj, premiešaj! V mojej kuchyni máme pravidlo: Ak chodíte okolo varenia krupice, rozrušte ich; uistite sa, že ste zoškrabali dno hrnca. Uistite sa, že strany hrnca sú čisté. Ak sa niektoré z drvín pri miešaní lepia na boky a necháte ich tam, nikdy nebudú variť, ale nakoniec nájdu cestu do uvarených krupíc. ““
Výňatok z dedičstvo autor: Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014. Fotografie Peter Frank Edwards.
TELL US: Aký je váš obľúbený spôsob stravovania krmovín?
Plus:
15 amerických spotov, ktoré idú na Halloween »
Fazuľa vanilková... soľ? Získajte recept »
Štýl hotela, ktorý si chcete vziať domov »
Je to ponožková sezóna! 3 útulné páry vyrobené v USA »
Columbus, Ohioova najlepšia káva »