Nevzdávaj sa na vajce, pokiaľ neskúsiš recept Georga Washingtona

Počas niekoľkých krátkych dní v roku je absolútne prijateľné piť krémovú, chlastanú ranu z elegantného šálky. Najmä ak ide o verziu krémového, chlastaného punču, George Washington slúžil počas sviatkov na Mount Vernon, jeho plantážnom dome vo Virgínii.

Ak si myslíte, že sa vám nepáči vaječný likér, pravdepodobne preto, že ste v supermarkete mali iba príliš sladené kartóny. „Skutočná verzia si vyžaduje čas a trpezlivosť,“ hovorí Brooks Reitz (na obrázku), zakladateľ spoločnosti Jack Rudy Cocktail Co., ktorá vyrába ikonické koktailové ingrediencie z južného hľadiska. „Ale odfúkne ti to.“ Eggnog bol britský zvyk dopravený do kolónií a obľúbený osadníkmi, ktorí zostali zbožnými anglofílmi. Reitz používa recept z tých čias, odovzdaný (cez jeho "Nonnie") od Georgea Washingtona, ktorý mal tiež veľký liehovar na vrchu Vernon a ktorého Reitzova rodina hrdo uznáva ako predok. "Sme členmi Národnej spoločnosti Washingtonských rodinných potomkov a moja babička sa veľmi zaujímala o pôvod a tradície," hovorí. „Každé Vianoce moja rodina objaví našu striebornú dierovaciu misku a pripraví vaječný likér, ktorý bude slúžiť v našom dome, rovnako ako v predchádzajúcom roku. Všetci sú pozvaní. Správne to je obrad pasáže. “Požiadali sme ho, aby nás prešiel tým, ako to urobiť.

RECEPT

• 7 vajec, separovaných

• 7 jiggerov (1 a 1/3 šálky) bourbon

• 2 šálky mlieka

• 7 lyžíc (haldy) cukru

• 1 pintu silného krému

• Muškátový oriešok, strúhaný, aby plával na vrchu každej šálky

Krok 1

Pomocou stojaceho alebo ručného mixéra s metlou pripevnite vaječné žĺtky, až kým nedosiahnu citrónovú farbu. „Vyrastal som v poľnohospodárskej rodine v západnom Kentucky, takže naše ingrediencie boli vždy nedotknuté - vidiecka nezávadnosť nájdená v pravých vajciach a peknej čerstvej mliečnej farbe z farmy, nie z továrne, "Reitz hovorí.

Krok 2

K vaječným žĺtkom postupne pridávajte bourbon a rázne bite, až kým nie je zmes dostatočne silná, aby pokryla chrbát lyžice. Pri nižšej rýchlosti šľahajte mlieko do zmesi tak, aby sa podobalo voľnému pudinku. „Aj keď nepoznám vedu, moja rodina hovorí, že alkohol varí vajcia (možno výhoda Nonnie pri použití klasického divokého Turecka na 101 dôkazov). Jemnosť je, ako pridávame bourbon. Nalijeme ho do odmerky Pyrex, potom ju polejeme polievkovou lyžicou do lyžice žĺtka a pri každom pridaní ju veľmi dobre zahrnujeme. ““

Krok 3

V samostatnej miske rozmnožte vaječné bielky do stuhnutia. Pridajte cukor. Pokračujte v bití. Pridajte do žĺtkovej zmesi. V inej miske smotanu smažte do stuhnutého stavu. Pridajte do zmesi a postupne zložte. Uchovávajte v chladničke do času podania. „Keď je hotový vaječný likér, prenesieme ho do džbánu Tupperware a uložíme ho v chladničke až do nasledujúceho dňa. Môžete ho piť v ten istý deň, v ktorý ho pripravíte, ale nasledujúci deň bude mať vaječný likér zvodnú hustotu s penovitým vrchom připomínajúcim pusinku, ktorý sa ľahko rozmieša miešaním drevenou lyžičkou. Nikdy nepridávajte ľad. Vždy muškátový oriešok. “

Robí asi 8 porcií. Ak chcete vyzerať adekvátne v striebornej dierovacej miske a slúžiť viacerým priateľom, potrebujete dve dávky. Nepoužívajte iba dvojnásobný recept. Pripravte jednu dávku, vyčistite riad a potom urobte druhú.

O VAJECACH, ALKOHOLE A SALMONELE

Vysoko odolný alkohol dokáže uvariť vajíčko tým, že spôsobí chemickú reakciu s proteínom, hoci tento proces trvá hodiny. (Baktérie sa schovávajú v tuku žĺtka kvôli ochrane, hovorí vedec potravín Harold McGee.) Ale vajíčko sa nemusí variť, aby ste zabránili získaniu salmonely. Na jednej strane je šanca na umyté vajíčko, ktoré ste dostali v obchode s potravinami, ktorý obsahuje salmonelu, veľmi malá. Ak máte stále obavy, spoločnosť McGee odporúča umiestniť vajcia do nádoby s obsahom vody 135 stupňov na dve hodiny. Vajce to nebude uvariť, ale zabije všetky baktérie, ktoré zhadzujú slávnosť.