Časté chyby pri varení cestovín

Cestoviny sú určite nočným týždňom, ale varia sa akurát nie je. Tu sú najväčšie chyby, ktoré vás chránia pred rezancami nirvana.

1. Nezvolili ste správny tvar

Cestoviny neprichádzajú v 101 tvaroch a veľkostiach len pre zábavu. Existuje účel pre takmer všetky z nich (dobre, možno nie toto) a nie vždy sú vzájomne zameniteľné. Ak nemáte požadovaný tvar cestoviny, nezabudnite si vymeniť podobný tvar. Zamyslite sa nad nimi z hľadiska kategórií: veľké trubice (penne, rigatoni), malé tvary lopatiek y / trubice y (lakte, škrupiny), točité špirály (rotini, gemelli), tenšie pramene (špagety, linguine), širšie pramene (fettucín, pappardelle). Potom sa pokúste udržať veci v jednej rodine.

2. Slepo po načasovaní na krabici

Myslite na čas uvedený ako návrh, nie na evanjelium. Po varení viac ako tisíc hrncov cestovín by som povedal, že škatuľka je presná iba asi 50% času. Keď je časovač vypnutý, je zriedkavé, že vaše cestoviny budú uvarené, ale môže to byť vážne nedostatočné - a nemusí to byť nevyhnutne chyba spoločnosti. Veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú rýchlosť varenia vašich cestovín: zadržiavanie tepla v hrnci, ako voda sa rýchlo vracia do varu potom, čo vaše cestoviny dopadnú na vodu, silu vášho horáka, atď. Len aby ste boli v bezpečí, keď časovač zhasne, vylovte jeden alebo dva kusy a ochutnajte ich. V závislosti od toho, ako je nedostatočne tepelne upravená, budete chcieť pokračovať v intervaloch 30 sekúnd až jednu minútu a ochutnať po ceste. Pamätajte, že môžete vždy pokračovať vo varení, ale nesmiete vrátiť späť uviaznuté rezance.

3. Varenie cestovín pri pečení

Keď už hovoríme o chlpatých rezancoch... na druhej strane, cestoviny vždy varte, ak v rúre strávia aj viac ako 10 minút, pretože cestoviny sa pri pečení naďalej varia. Týmto spôsobom sú cestoviny v čase, keď sa pečie, dokonale al dente.

4. Nie solenie kuchynskej vody dosť!

To je, ruky dole, najväčší omyl, ktorý domáci kuchári urobia pri varení cestovín. Fáza varenia je jediným bodom, ktorým sa celé cestoviny ochutnávajú a ktoré sa dostanú do rezancov. Voda musí byť veľmi, veľmi slaná, podobne ako slaná slanina. Moje osobné pravidlo je hádzať malú dlaň soli za 1 libru. cestovín v kvetináči so 7 alebo 8 kvartami. Nemusíte sa obávať, že budete používať toľko soli, väčšina z toho aj tak spadne do odtoku. A to ma vedie k ...

5. Vypúšťa všetku vodu na varenie

Keď je čas vyprázdniť cestoviny, nevylejte všetku vodu. To sú cenné veci! Pravdepodobne ho nebudete potrebovať na super omáčkové prípravky (napríklad marinara alebo bolognese), ale na všetko, čo je trochu suchšie (napríklad oliva) olejové omáčky) alebo krémovejšie, pridanie šplouchnutia alebo dvoch kuchynskej vody je perfektný spôsob, ako prevziať nemotornú a suchú omáčku na luxusné a hebké. Voda pomáha uvoľňovať omáčku, aby mohla namaľovať každú rezance, zatiaľ čo škrob vo vode pomáha lepšiemu držaniu cestovín.

Cítite sa inšpirovaný? Tu je niekoľko našich obľúbených receptov na cestoviny, ktoré vás prevedú:

• Penne so slaninou a ružičkovým kel

• Hovädzie mäso Ragu s pomalým varením

• Kuracie karbonary

• Cestoviny z hnedého masla a kukurice

• Cavatappi s červenou paprikou a prosciuttom

• Huby Marsala Bowties

Sherry Rujikarn je pridruženým redaktorom potravín v testovacej kuchyni dobrého upratovania.